Turşu Dolması

Malzemeler

1 kilo orta yağlı dana kıyma
1 kilo büyük ve ince yapraklı lahana turşusu
1 kahve fincanı pirinç
Yarım kahve fincanı köftelik ince bulgur
1 adet büyük boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı kurutulmuş reyhan
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
Dolma harcı için; 2 kahve fincanı su
Sosu için; 4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası

Hazırlanışı

Harcı için; kıyma, küp şeklinde doğranan kuru soğan, pirinç, köftelik ince bulgur, karabiber, reyhan ve pul biber tuzla birlikte iyice yoğrulur. Yumuşak olması gereken harca 2 kahve fincanı su eklenerek yoğrulmaya devam edilir. Büyük ve ince yapraklı lahana turşularının suyu süzülür. Süzülen yaprakların ortasına bolca harç yerleştirildikten sonra rulu şeklinde sarılır. Açık kalan uç kısımları içe doğru itilerek kapatılır. Düdüklü tencerede 4 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Eriyen tereyağında 2 yemek kaşığı domates salçası kavrularak sos hazırlanır. Dolmaların pişerken yapışmaması için sosun üzerine lahana turşunun yaprakları serildikten sonra dolmalar yerleştirilir. Dolmaların pişerken açılmaması için sarılan kısımlar altta kalacak şekilde tencereye yerleştirildikten sonra 1 su bardağı su eklenir. Dolmaların pişerken açılmaması için de üzeri kapakla örtüldükten sonra pişmeye bırakılır. Düdüklü tencerede kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika pişmesi yeterlidir.

Kırmızı Biber Turşusu Tarifi

kirmizi biber tursusu  300x200 Kırmızı Biber Turşusu Tarifi

Malzemeler

1 kilo dolmalık kırmızı biber,
yarım kilo havuç,
bir baş sarımsak,
tuz, sirke, zeytinyağı,
maydanoz,
1-1,5 bardak su

 

Hazırlanışı

Biberleri yıkayıp sap kısmına baş parmağınızla bastırarak çekirdeklerini çıkarın.Havuçları rendeleyin üzerine hafif tuz ekin.
Biberlerin içini rendelediğiniz havuçlarla doldurup tepsiye sıralayın. Tepsiye 1-1,5 bardak su koyun,200 derece fırında 15-20 dakika pişirin.(biberler hafif yumuşayacak) Biberleri sıcak sıcak kavanoza koyun, aralarına sarımsak ve maydanoz koyun. Üzerine zeytinyağı, sirke ve tuz ilave edin.Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp ters çevirin. İki hafta sonra yiyebilirsiniz.

Kelek Turşusu

kelek tursu Kelek Turşusu

Malzemeler

2-3 Adet küçük boy kelek
2-3 Adet sivri biber
1 Demet maydanoz
1 Baş sarmısak
1 Kahve fincanı sirke
1 Adet limon
1 Tatlı kaşığı tozşeker
Yeterince rafine kaya tuzu ve içme suyu

Hazırlanışı

  • Küçük boy kelekleri iyice yıkayıp temizleyin.
  • Keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölün.
  • Eğer kavanozunuz küçükse içine sığabilecek parçalara bölün.
  • Tekrardan iyice yıkayın.
  • Kaşıkla çekirdeklerini temizleyin.
  • İnce tuzla her tarafını bolca tuzlayın.
  • Kabukları yukarı gelecek şekilde bir tepsi içinde, üstünü ince bir tülbentle örtüp 4-5 saat bekletin.
  • Bu sürenin sonunda tekrar yıkayıp tuzlarını temizleyin.
  • Turşu kavanozunun dibine maydanozları koyun.
  • Kelek parçalarını sıkı sıkı yerleştirin.
  • Sivri biberleri bıçak ucu ile delip, keleklerin arasına yerleştirin.
  • Dilimlenmiş limonları ve sarmısakları yerleştirin.
  • Salamuru suyunu ; 1 litre suya 6 kaşık rafine kaya tuzu koyarak hazırlayın.
  • Keleklerin üzerini örtecek kadar hazıladığınız salamura suyunu dökün.
  • Suyun içine 1 kahve fincanı sirke ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin.
  • Zaman zaman suyunu savurup, üzerine biriken beyaz köpüğü kaşıkla alıp atın.
  • Savurma işlemi : Kavanoza tuzlu su döktükten sonra 2 gün bekletin.
  • 2 gün geçtikten sonra kavanozon ağzını açın ve üzerine biriken köpüğünü bir kaşık ardımıyla alıp atın.
  • Suyunu bir kaba boşaltın ve tadına bakın.

Biber Salatalık Turşusu

Malzemeler

1/2 kg sivri biber
13–15 adet küçük salatalık
2 su bardağı sirke
yarım demet maydanoz
tuz
1 diş sarımsak

Hazırlanışı

Salatalık ve biberleri yıkayıp, bir iki yerlerinden çatalla delin. 9 su bardağı suya 2 çorba kaşığı tuz koyup kaynatın. Biberleri ve salatalıkları daldırıp hemen çıkarın.

Kavanoza, sarımsak ve maydanozları koyun. Haşlama suyuna sirke katıp, üzerine boşalttıktan sonra bir ağırlıkla kapağı kapatın. Salatalık ve biberler iyice sararınca turşu hazır demektir.

Salatalık Turşusu

Malzemeler

2 kg çengelköy salatalık
1 su bardağı üzüm sirkesi
10 diş sarımsak
5 adet kereviz yaprağı
alabildiği kadar su
kaya tuzu

Hazırlanışı

Yıkanmış salatalıkları kavanoza yerleştirin. Kabukları soyulmuş sarımsakları, üzüm sirkesini, tuzu ve alabildiği kadar suyu iyice karıştırıp kavanozun içine boşaltın.

Kereviz yapraklarını yerleştirip kavanozun kapağını sıkıca kapatın.  Turşunun tuzunu dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Uzun süre dayanmasını istiyorsanız tuzunu fazla koymanız gerekir. Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.

Hıyar Turşusu

 

Malzemeler

Kornişon, sarımsak, maydanoz, sivri biber, dereotu, defne yaprağı, dilimlenmiş limo


Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki hıyarları kullanın. En uygun çeşit “kornişon”dur. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v. b. kirleri yıkayın. 

Hazırlanışı

Hıyarları turşu kabına doldururken, tad ve koku vermek amacıyla aralarına sarımsak, maydanoz, sivri biber, dereotu, defne yaprağı, dilimlenmiş limon veya bunlardan birkaçını koyabilirsiniz. Üzerine bir miktar toz şeker ve biraz kuru nohut ekleyin. Sebzelerin üzerini örtecek şekilde %10-12 tuzlu salamura ilave edin. Burada ve bundan sonra sözü edilecek bütün turşularda, dikkat edilecek konu, sebzelerin salamura dışına çıkmamasıdır. Bu nedenle cam veya porselen bir tabak, temiz yıkanmış bir taş veya içi su doldurulup ağzı sıkıca bağlanmış plastik torba v. b. bir ağırlığı en üste koyarak, sebzelerin suyun içerisine batmasını sağlayın.

Eğer istenirse, turşuya, salamuranın 0/010’u oranında sirke ilave edebilirsiniz.

Bundan sonra turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin. Hıyar turşusunun yenilecek olgunluğa geldiği şöyle anlaşılır: Hıyarların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşillkteki değişme ile de anlaşılabilir. Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin.

Lahana Turşusu

Malzemeler

1 adet orta büyüklükte lahana
1 kilo sirke
10 dis sarmisak
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

Tursu için küçük, siki kelle yapan beyaz lahanalar kullanilir. Önce lahananin dis yapraklarini temizleyiniz. Lahananin dip tarafini oyup koçanini çikariniz. Dörde bölünüz. Bir biçakla kiyiniz. Büyükçe bir tepsiye kiydiginiz lahanalari bosaltip bol tuz ile ovunuz. Tuzla-yip iyice ovdugunuz lahanalari tepsinin ortasina toplayiniz. Üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerlestiriniz, tepsinin de üzerine herhangi bir agirlik koyup (Mesela su dolu bir tencere.) 6-7 saat bekletiniz. Bu islemi aksamdan yaparsaniz sabaha hazir olur Sarmisaklari ayiklayip, bir havanda tuzla dövünüz. Sirkeyle dövülmüs sarmisagi karistirip tursu yapacaginiz zamana kadar bekletiniz. Lahanalari silkeleyip tursu kabina veya cam kavanoza yerlestiriniz. Iyice bastirmak için bir agirlik, en iyisi su dolu bir naylon torbayla bastiriniz. Hazirladiginiz tuzlu sirkeyi üzerine dökünüz. Lahanalarin üstünü kapatacak kadar su ilave ediniz. 10 gün içinde, zaman zaman suyunu savurdugunuz, tursunuz hazir olur. Tursuyu daha çabuk yapmak için önceden biraz haslayarak ayni islemi yaparsaniz, iki gün içinde yenecek duruma gelir. Arzu eden sirkeye kirmizi pul biber katabilir. Limon dilimleri de konabilir.