Kaburgalı Bamya

Malzemeler

Yarım kilo iri parçalar şeklinde hazırlanmış kuzu kaburga
1 kilo bamya
3 adet büyük boy domates
2 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
Zeytinyağı
Tuz
1,5 adet limonun suyu

Hazırlanışı

Düdüklü tencerede kaburga parçaları sotelendikten sonra 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar su eklenip, yarım saat haşlanır. Tepe kısımları yuvarlanarak temizlenen bamyalar yıkandıktan sonra pişerken içindeki suyunu salmaması için üzerine yarım limonun suyu sıkılarak suda bekletilir. Orta büyüklükte bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı, bol zeytinyağıyla eritilir. Küp şeklinde doğranan soğanlar pembeleştikten sonra yine küp şeklinde doğranan domatesler üzerine eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak bir süre pişirilir. Domatesler yumuşadıktan sonra suyu süzülen bamyalar ilave edilir. Tuz ve 1 adet limonun suyuyla birlikte bir süre kapağı kapatılmadan kavrulur. Bamyalar kavrulduktan sonra haşlanan kaburgalar üzerine eklenir. Kaburgaların haşlandığı et suyundan da yeteri kadar konulduktan sonra 10 dakika pişmesi yeterlidir.

Pırasa Sarması

Malzemeler

5 adet büyük pırasa, tereyağı
½ kg dana kıyma, ½ çay bardağı pirinç, 2 adet kuru soğan, 1 adet iri domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 tutam dereotu, 1 tutam maydanoz, 1 adet limonun suyu, çok az sıcak su, zeytinyağı

Hazırlanışı

5 adet pırasanın baş ve son kısmı kesilir ve çok ufak olmayacak şekilde kesilir. Sert kısmı ayrılan pırasalar ortadan yarılır ve iç kısmı alınır. 4 dk haşlanması yeterlidir. İçi için 2 adet kuru soğan ve 1 adet iri domates soyulup, doğranır. 1 tutam maydanoz, 1 tutam dereotu, 1 yemek kaşığı salça, ½ çay bardağı pirinç ½ kg orta yağlı kıymaya eklenir. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir ve yoğrulur. Haşlanan pırasaların her katı değerlendirilir. İncecik pırasaların ortasına harcı yerleştirilerek sarılır. Pırasa sarmalarının üzerine önce eritilmiş tereyağı ardından da ekşi tadını vermek için limon suyuna eklenen sıcak su ve zeytinyağı karışımı gezdirilir. Üzerinin kurumaması için yağlı kağıtla kapatılan pırasa sarması 200derecedeki fırında 20-25 dk pişirilir. Servis yapılır.

Pabucaki Mezesi

Malzemeler

10 adet patlıcan
tuzot
2 adet yumurta
1 demet maydanos
izmir tulumu

Hazırlanışı

5 adet patlıcan yıkandıktan sonra soyulmadan ortadan ikiye bölünüyor ve haşlanmak için tencereye alınır, üzerine kaynar su ve tuz eklenir.
İzmir tulumu rendelenerek derin bir kaba alınır ve üzerine küçük doğranan maydanoz eklenir ve 2 tane yumurta eklenerek karıştırılır. Bu sırada haşlanan patlıcanlar süzülür ve küçük kaşıklarla patlıcanların içi çıkartılır.
Patlıcan içleri peynirli içe eklenir, karıştırıldıktan sonra dış kabukların içine yayılıyor. Peynir ya da galeta unuyla süslenir. Yağlı kağıt serilen fırın tepsisine dizilir ve 180 derece fırında 20 dk pişirilir.

Erikli pirzolalı yaprak sarma

Malzemeler

250 gram asma yaprağı
500 gram kuzu pirzola
500 gram dana kıyma
½ su bardağı pirinç
2 kuru soğan
2 büyük domates
3 diş sarımsak
1 demet maydanoz
Yarım demet taze nane
½ yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı zeytinyağı
Pul biber
Karabiber

Hazırlanışı

250 gram asma yaprağı sapları ile birlikte bol suda yıkanır. Orta boy tencere orta ocak ateşine alınarak 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 litre kaynar su konulup asma yaprakları haşlanır. Pirzolanın suyu içinde saklanması için orta boy tavada orta ocak ateşinde pişirilir. Pirzolaların renginin dönmesi yeterli olacaktır. Asma yapraklarını ortalama 2-3 dakika haşlamak yeterli olacaktır. 2 kez çekilmiş yarım kilo dana kıyma, bir kaba konularak içerisine, yarım bardak pirinç beyaz suyu çıkana kadar bol sudan geçirilip kıymaya eklenir. 1 demet maydanoz iri iri doğranarak bol sudan geçirilir. 2 adet soğan soyulup temizlendikten sonra yıkanır. 3 diş sarımsak soyulup temizlendikten sonra küçük küçük doğranarak soğanlar ile birlikte kıymaya eklenir. Yarım demet taze nane bol sudan geçirilip süzüldükten sonra ince ince doğranır ve harca eklenir. 1,5 büyük domates soyulduktan sonra küçük küçük doğranır ve harca eklenir. 1 yemek kaşığından az domates ve biber salçası eklenir. 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber de eklenir. Üzerine 1 kahve fincanı zeytinyağı eklenip yoğrulur. Pirzola yağlı olduğu için az zeytinyağı konulur. Pirzolalar tencerenin içerisinde iken ters düz edilerek karabiber ve tuz serpilir. Asma yapraklarının dibinden koparılarak tencereye atılır. Yaprağın parlak kısmı altta kalıp damar kısımları yüze bakarak içerisine az miktarda harç konularak kenarlarından önce kapatılarak yukarıdan aşağıya doğru rulo hale getirilir. Yaprak sarmaları pirzolaların üzerini kapatacak şekilde dizilir. 1 kase erik sudan geçirilerek saplarından ayrılır. Erikler dolmaların üzerine yerleştirilerek tencerenin dibine 1 çay bardağı kaynar su ilave edilip kısık orta ocak ateşte pişirilir. Kaynamaya başlayınca ocak ateşi kısılarak 40,50 dakika kadar pişirip servis yapın.

Mantarlı Patlıcan Sarma

Malzemeler

2-3 adet uzun patlıcan
250 gr mantar
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
1 adet soğan
3-4 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, pul biber
sıvı yağ

Hazırlanışı

-Patlıcanlar alaca soyulup uzunlamasına ince ince kesilir ve kızartılır, kızaran patlıcanlar yağını çekmesi için peçete üzerine alınır.Soğan yağda kavrulur, biberler ve ince doğranmış mantar da eklenip ateşte biraz çevrilir ve 1 domates eklenir.
Baharatları eklenir.Kızaran patlıcanlardan 2 adet alınır ve artı şeklinde üst üste konur ve içine hazırlanan mantarlı harçtan bir miktar konup kapatılır ve kürdan yardımıyla tutturulur.Ayrı yerde 1 kaşık sıvı yağda rendelenmiş 2-3 domates ve biber salçası kavrulur ve hazırlanan patlıcanlar bu sosun üzerine konur ve 10 dk pişmeye bırakılır.10 dk sonra servis yapın.

Etli Taze Fasulye

Malzemeler

750 gr taze fasulye
250 kuzu kuşbaşı
1 adet iri soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
3 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Kuşbaşı etinizi yarım çay bardağı sıvı yağ ve 2 su bardağı su ile düdüklü tencerenize alın. Kaynamaya başladıktan sonra 3 dk kadar pişirin ,kenara alın.Tam pişmeyecek.Taze fasulyeleri bildiğiniz yöntemle kılçıklarını temizleyin,başlarını kesin,2 ye veya 3 e bölün.Etlerinizi ve suyunu kenara alın.Kalan yarım çay bardağı sıvıyağı tencereye alın,yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ,pembeleşmeye başlarken etleri ekleyin,beraber kavurun.Yıkanmış , bölünmüş fasulyeleri ekleyin ve karıştırarak sarartın.Küp doğranmış domatesleri ekleyin.Etinizin haşlandığı suya, 1 tatlı kaşığı salçayı ezin. Yemeğinizin üstüne ekleyin,eksik kalırsa sebzelerin üstünü tam kapatmayacak şekilde su ekleyin.20-25 dk kadar fasulyenizin ve etinizin yumuşaklığını kontrol ederek,kısık ateşte pişirin.Servis yapın.

Taze Bakla Kavurması

Malzemeler

½ kilo bakla
1-2 adet kuru soğan veya taze soğan
Zeytinyağı, tuz
Yarım demet dereotu

Hazırlanışı

Baklaları yıkadıktan sonra, uç kısımlarını kesip üçe veya dörde bölün.Tencereye yarısına kadar su koyun su kaynamaya başlayınca baklaları içine atın. Baklaları hafif diri olacak şekilde haşlayıp, suyunu süzdürün çok haşlarsanız kavururken dağılır.Kuru soğan veya taze soğanı yemeklik doğrayın. Yayvan bir tencerede zeytinyağında soğanları kavurun. Soğanlar pembeleşince üzerine haşladığınız baklaları ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Baklaları fazla ezmeden tahta kaşıkla karıştırarak soğanlarla birlikte kavurun. Yemeği ocaktan indirmeden önce ince kıydığınız dereotunu ilave edin. Dilerseniz üzerine taze sarımsak doğrayabilirsiniz.yanında yoğurtla servis yapın.

Etli Enginar

Malzemeler

6 Adet taze ayıklanmış enginar
300 gr kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Enginarlarımızı ayıklayalım,2-4 adet sıktığımız bol limonlu suya çanaklar ters gelecek şekilde suya koyalım. Enginarlarınız çok taze ise yaprak iç beyazları elinizle kırarak ,saplarını da dış kabuklarını temizleyerek suya ekleyiniz.
Kuşbaşı etimiz ½ çay bardağı zeytinyağı ve 2 çay bardağı sıcak su ile çelik tencerenize alın. Önce harlı, daha sonra kısık ateşte etinizi yemeğe hazır hale yakın, yarı yağına bindirinceye kadar pişirin.Etlerinize, yemeklik doğranmış soğanı ekleyerek etle birlikte orta hararetteki ateşte kavurun daha sonra dört e bölünmüş enginarları ekleyin, tencerenizde enginar ve etleri 1-2 dk çevirin.Üzerini kapatacak kadar sıcak suyu ekleyin,tuz ve karabiberini ekleyin.Kısık ateşte,20-25 dk pişirin. Ateşten almaya yakın kalan ½ çay bardağı zeytinyağını ekleyin.Enginar,karaciğer dostu ; tam mevsimi karaciğer yenilemede , idrar yolları sorunlarında, hazımda,vücuttaki kan temizlenmesinde mükemmel bir ilaç.

Favalı Enginar (Taze iç bakladan)

Malzemeler

6 Adet taze enginar
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
1 diş sarımsak
2 çay kaşığı şeker
2 çay bardağı sıcak su

Favası(bakla ezmesi için)

500 gr iç bakla
2 çay bardağı su
1 küçük havuç
1küçük soğan
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım demet dereotu
Tuz

Hazırlanışı

Derin bir kaba 2-3 limon suyu ve enginarlarımızı üzerini kapatacak kadar suyu ekliyoruz.Ayıkladığımız enginarları ,sıktığımız limon posalarına sürüp bol limonlu suya atıyoruz.bu işlemi mutlaka yapın enginarlarınızın kararmasını engellemek için bilinen tek yöntem.İç baklaları kaynar suda 3 dk kadar haşlıyoruz.Hafif ılınınca baş kısımlarını bıçak veya tırnak yardımıyla açıp, içleri kalın kabuklardan temizliyoruz.Diğer yanda enginarları; zeytinyağı, halka doğranmış soğan, şeker, tuz, sarımsak, sıcaksu ile yayvan çelik tencereye alın. 20-25 dk kısık ateşte yağına bininceye kadarsuyunu çekinceye kadarpişirin.Baklaları,rendelenmiş havuç,yemeklik doğranmış soğan ,tuz ,sıcak su ile küçük çelik tencerenize alın.Tüm malzeme ezilinceye ve suyunu çekinceye kadar pişirin(tahta kaşık yardımıyla ara ara ezerek). Malzemenizi el ezicinizden geçirerek püre haline getirin, ılıyınca 2-3 kaşık zeytinyağı ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Tahta kaşık ile iyice karıştırın.Servis tabağına, enginarlarınızı soğan ve sarımsak dişiniz ayırarak alın, tencere dibindeki zeytinyağınız servis tabağına ekleyin.Ilık favanızı, sıkma poşetinize doldurarak, enginar yuvarlarına eşit şekilde sıkın… En son üzerine dereotu ekleyerek, arzuya göre tekrar zeytinyağı ekleyerek veya yemeğinizin yağını porsiyonlar üzerine ekleyerek servis yapın.

Patates Çanakları

patates canaklari 300x225 Patates Çanakları

Malzemeler

6 adet patates
Yarım çay bardağı süt
2 yemek kaşığı margarin
1 kase bezelye (haşlanmış da kullanabilirsiniz)
1 kase havuç
1 kase küp doğranmış patates
1 kase kornişon turşu
1 kase mayonez
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

6 adet patatesimizi haşlayıp soğuduktan sonra soyalım. Geniş bir kasenin içinde ister rendeleyip isterseniz çatal ile ezelim. Rendelediğiniz patateslere yarım çay bardağı sütü, 2 yemek kaşığı margarini ekleyip güzelce karıştıralım ve püreden biraz daha katı bir kıvam almasını sağlayalım. Tenceremizi ocağa alıp ilk olarak havuclarımızı patateslerimizi ve bezelyelerimizi aralıklı olarak atıp yumuşayıncaya kadar pişirelim. Haşlanan sebzelerimizi süzüp doğranmış kornişonlarımızı da ekleyelim.1 kase mayonezimiz ve tuzumuzu da ekledikten sonra güzelce harmanlayalım. Patates püremizi avucumuza alalım ve yuvarlayalım içini başparmağımız ile bastırarak oyalım.İçine hazırladığımız harçtan koyalım ve püre bitene kadar bu işleme devam edelim yanında hazır köfte ve kanat ile beraber servis yapın.