Ürdüm Pilavı

Malzemeler

2 su bardağı esmer bulgur
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
5 su bardağı tavuk suyu
Karabiber
Tereyağı

Hazırlanışı

1 su bardağı yeşil mercimek önceden haşlanır. Yine önceden hazırlanmış olan 5 su bardağı tavuk suyu ocakta ısıtılır. Su iyice ısındıktan sonra taşları temizlenip yıkanan 2 su bardağı esmer bulgur, tavuk suyuna eklenir. Esmer bulgur, tavuk suyunda 10 dakika kadar kaynadıktan sonra pirinci ilave edilir. 1 tatlı kaşığı tuz eklendikten sonra suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Pilavımız suyunu tamamen çektikten sonra üzerine, önceden haşlanmış olan yeşil mercimek ve iyice kızdırılan tereyağı eklenir. Son olarak üzerine karabiber ilave edilir ve karıştırılarak bir süre demlenmeye bırakılır.

Çullama

Malzemeler

2 adet tavuk göğsü
2 adet bütün tavuk budu
2 su bardağı pirinç
5 adet hazır yufka
Kuş üzümü
Ceviz
Çam fıstığı
Kuru üzüm
Tarçın
Karabiber
Tereyağ

Hazırlanışı

2 parça tavuk göğsü ve yine 2 parça bütün kalça but yıkandıktan sonra düdüklü tencereye alınır. Üzerine bolca su eklenerek 10 dakika haşlanır. 2 su bardağı pirinç yumuşaması için üzerini geçecek kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuzun içinde bekletilir. Yıkanıp, suyu süzülen pirinçler orta büyüklükte bir tencereye alınarak, 2 yemek kaşığı tereyağında kavrulur. 2 yemek kaşığı kadar kuş üzümü ve kuru üzüm yumuşaması için sıcak suda bekletilir. Pirinç iyice kavrulduktan sonra suyu süzülen kuru üzüm ve kuş üzümüyle beraber, karabiber, tarçın ve çam fıstığı eklenir. 2 su bardağı haşlanmış tavuk suyu ve 2 çay kaşığı tuz eklenerek pilav pişirilir. Haşlanan etlerin suyu süzüldükten sonra iri parçalar şeklinde didiklenir. Pilav piştikten sonra üzerine küçük parçalara bölünen 1 kase ceviz ve didiklenen tavuk etleri eklenerek, karıştırılır. Yufkaların arasına sürmek için yeteri kadar tereyağı eritilir. Derin bir fırın tepsisi eritilen tereyağıyla yağlandıktan sonra hazır yufka bütün halde, kenarları tepsinin dışına taşacak şekilde yerleştirilir. Yufkanın üzeri eritilmiş tereyağı ve haşlanmış tavuk suyuyla lezzetlendirilir. İki parçaya bölünen ikinci yufka da aralarına tereyağı ve haşlanmış tavuk suyu konularak tepsiye yerleştirilir. Aralarına tereyağı ve haşlanmış tavuk suyu konulan toplam üç kat yufkanın üzerini tamamen kapatacak şekilde pilavlı ve tavuk etli harcın bir kısmı yerleştirilir. Üzeri bir kat yufka, tereyağı ve haşlanmış suyuyla kapatıldıktan sonra kalan harç da bu dördüncü kata serilir. Her katı aynı şekilde hazırlanıp, son yufka da serildikten sonra, tepsinin kenarlarından taşan yufkayla üzeri kapatılır. Kare şeklinde kesilen yufkanın üzerine tekrar tereyağı ve bolca haşlanmış tavuk suyu eklenir. 200 derecelik fırında yarım saat piştikten sonra kalan tavuk suyu da üzerine eklenir. Tavuk suyunu içine çektikten sonra yemeğimiz servise hazırdır.

İç Baklalı Pilav

Malzemeler

1 ölçü iç bakla(210 gr)
¾ ölçü pirinç(240 gr)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
½ demet dereotu
Tuz

Hazırlanışı

İç baklaları ayıklayın,yıkayın.Pirincinizi 20 dk ılık suda bekletin.Baklaları 3 dk kadar sıcak suda haşlayınazıcık diri kalabilir İnce yemeklik doğradığınız soğanı teflon tencerenize alın,yağınızı yakmadan soğanları şeffaflaşıncaya kadar kavurun.Pirincinizi ekleyip kavurmaya devam edin.1,5 ölçü sıcak suyu ekleyip,tuzunu ayarlayın,pişmeye bırakın.Pilavınız alasulu iken haşlanmış baklaları ekleyin.Pilavın suyunu tam çektirin.

Tencerenizi beze sararak 15-20 dk dinlendirin.Ilınan pilavınızı ince kıyılmış dereotu ile karıştırıp, servis yapın.
bu tarifi arzu ederseniz bulgurla da deneyebilirsiniz.Mevsiminde iç baklaları haşlanmış halde derin dondurucuda poşetleyip saklayabilirsiniz.İç baklaların boyutu büyükse dış kabuğunu temizleyin,bu pilav için küçük bakla tercih edilmeli.Arzuya göre bu pilavı soğuk olarak tüketebilirsiniz.

Tavuklu Patlıcanlı Pilav(aslı dan)

Malzemeler

5 Adet Patlıcan
1/2 Kg Tavuk Eti
2 Su Bardağı Pirinç
125 gr Tereyağı
1 Adet Soğan
3 Çorba Kaşığı Dolmalık Fıstık
Yenibahar, Tuz

Hazırlanışı

Patlıcanları uzunlamasına keserek 10 dak. Tuzlu suda bekletip, suyunu süzün. Patlıcanları kızartın ve yağının süzülmesini sağlayın. Tavukları kuşbaşı şeklinde doğrayın. İncecik kıyılmış soğanla suyunu çekinceye kadar kavurun. Kenarda dinlendirin. Diğer tarafta fıstıkları kavurun. Pirinci tuzu ve yenibaharı ilave ederek iç pilavı hazırlayın. Çukur bir tencerenin altına patlıcanları ortadan yukarıya doğru yerleştirin. Tencerenin dibinin tamamen örtülmüş olmasına özellikle dikkat edin. Pilavın yarısını patlıcanların üzerine yerleştirin. Bunun üzerine tavuklu harcıi daha sonra da pilavın geri kalanını yayın. Kısık ateşte 10 dak. Pişirip dinlendirin. Servis yapmadan önce tabağa ters çevirerek alın. Üzerini domates, biber, dereotu ve maydanoz ile süsleyin. Ilık veya sıcak olarak servis yapın.

Kuzu Etli Bulgur Pilavı

Malzemeler

200 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış – haşlanmış)
1 paket Knorr Meyhane Pilav Harcı
1 çay bardağı sıvı yağ (75 ml)
4 adet sivri biber (içi temizlenmiş – doğranmış)
3 adet domates (soyulup küp doğranmış)
2 su bardağı pilavlık bulgur (350 gr – soğuk suyla yıkanmış)
3 su bardağı sıcak su (600 ml)
2 adet taze soğan (ince kıyılmış – üzeri için)

Hazırlanışı

1. Tencerede yağı kızdırıp eti ve sivri biberleri kavurun.
2. Bulguru, Knorr Meyhane Pilav Harcı’nı, domatesi ve sıcak suyu ilave edip karıştırın. Pilavı bir taşım kaynattıktan sonra kısık ateşte pişirip demlendirin.
3. Pilavı servis tabağına alıp taze soğan ile süsledikten sonra servis yapın.

Hürrem Sultan Pilavı

Malzemeler

3 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç baldo
3 su bardağı tavuksuyu
2 yemek kaşığı yeşil antepfıstığı
1 bardak haşlanmış nohut
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı toz şeker

Hazırlanışı

Bir tencerede tereyağını eritin. Daha önceden 15 dakika ılık suda beklettiğiniz pirincin suyunu süzüp tencereye ilave edin ve tuzunu ekleyin. Yaklaşık 7-8 dakika kavurun. Kavurma sırasında pirinçleri karıştırmak önce zorlaşacak ve sonra ise gevşeyecektir. Bu sürenin sonunda pilava toz şekeri, antepfıstığı ve nohutu ekleyin. 1 dakika daha kavurup tavuk suyunu ilave edip 10 dakika önce hızlı, sonra yavaş ısıda pişmeye bırakın.Pilavın üzerinde delikler oluştuğunda altını kapatın ve 10 dakika dinlendirmeye bırakın, Pilavın üzerindeki pirinçler kıvrıldığında pilavı karıştırın ve 5 dakika daha kapalı aralık olarak dinlendirin ve servis yapın.

keklik Etli Lepeli Pilav Iğdır Usulü

Malzemeler

250 gr pirinç
150 Gr lepe
Orta büyüklükte bir adet keklik
125 Gr tereyağı
Yeterince tuz

Hazırlanışı

Lepe üç saat önceden suda ıslatılır. Pirinç yağda kavrulur. Lepe haşlanarak süzülür, keklik eti ile birlikte kavrulan pirince ilave edilir. Yeterince sıcak su ve tuz dökülür. Kısık ateşte ağzı kapatılarak pişinceye kadar kaynatılır. Karıştırılarak servis yapın.

Karidesli Pilav

Malzemeler

- 2 su bardağı Amerikan pirinci
- 250 gr karides
- 150 gr ahtapot kolu
- 150 gr mantar
- 2 dolmalık biber
- 1 dal taze soğan
- 1 domates
- 75 gr kabuksuz antepfıstığı
- 100 gr tereyağı
- 1 çay bardağı beyaz şarap
- 3 su bardağı et suyu
- 1 tutam safran
- 5-6 yaprak taze fesleğen
- 5-6 dal maydanoz
- tuz, beyazbiber

Hazırlanışı

Karidesleri temizleyin ve kaynar suda 10 dakika haşlayıp, kabuklarını çıkarın. Ahtapot kolunu ve mantarları iyice temizledikten sonra ince ince doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup, küp küp doğrayın. Taze fesleğen ve maydanozu yıkayıp, kurulayın. Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Bir tencerede tereyağını eritip, sırasıyla karides, ahtapot, mantar, doğranmış biber ve antepfıstığını ilave edin ve 5 dakika soteleyin. Pirinci ekleyip, 5 dakika daha sotedikten sonra domates, doğranmış taze soğan, tuz, beyazbiber, safran, beyaz şarap ve et suyunu ilave ederek 5 dakika harlı ateşte, 15 dakika da kısık ateşte pişirin. Suyunu çekince taze fesleğen ve maydanozu serpiştirip, pilavı 10 dakika dinlendirin. Tahta kaşıkla pilavı harmanlayıp, servis yapın.

Sebzeli Davet Pilavı

pilav 237x300  Sebzeli  Davet Pilavı

Malzemeler

2 su bardağı pilavlık pirinç
1 kabak
Yarım demet dereotu
10 taze soğan sapı
3 domates
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı margarin
5 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Pirinci yıkayıp tuzlu suda haşlayın. Kabağı temizleyip küp küp doğrayın. Domatesleri soyup doğrayın. Taze soğan saplarını ve dereotunu yıkayıp kıyın. Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın.
Sıvıyağı tavada kızdırıp kabağı kavurun. Dereotu ve soğanı ekleyip birkaç kez karıştırdıktan sonra ateşten alın. Karışımın 3 çorba kaşığı kadarını süsleme için ayırın. Fırın kalıbını yağlayın.
Pirinci süzüp eritilmiş margarin, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiber ilave edin. İyice karıştırıp iki ayrı tabağa paylaştırın. Birine kabaklı karışımı ilave edip harmanlayın. Sade pirinci kalıba alıp kaşıkla düzeltin. Üzerine domatesi yayıp kabaklı pirinci ekleyin ve fırında pişirin. Servis tabağına ters çevirerek kalıptan çıkarın. Ayırdığınız kabaklı karışımla süsleyin. Servis yapın.

Susamlı Pilav

Malzemeler

3 su bardağı pirinç
6 çorba kaşığı susam
3 su bardağı et suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet kesme şeker
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

Pirinci 1 saat tuzlu sıcak suda bekletin. Daha sonra nişastası gidene kadar bol suyla yıkayıp süzün. Tereyağını tencereye koyup içine susamları ilave edin. Susamlar kızarana kadar kavurun. Susamlar kızardıktan sonra et suyunu ilave edin.
Bu karışım kaynayınca içine tuzu, şekeri ve pirinci ilave ederek kısık ateşte 20 dakika pişirin. Susamlı pilavınız servis yapın.