Tahinli Cevizli Köfte

Tahinli Cevizli Köfte 300x199 Tahinli Cevizli Köfte
Malzemeler

1,5 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı tahin
Yarım su bardağı ceviz
1 çay bardağı zeytinyağı yada sıvı yağ
1 yemek kaşığı rendelenmiş soğan
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Bulgurların üzerini örtecek şekilde birkaç ölçek sıcak su… bir kapta sıvıyağ ile soğan öldürülüp salça ilave edilecek, başka bir kap da tahinle ceviz kavrulacak hepsi karıştırılıp köfte olarak yoğrulacak ve mercimekli köfte gibi şekil vererek servirvis yapın.

Sucuk içi

Malzemeler

1 kilo kaburga kısmından yağlı dana kıyma
50 gr. tatlı kırmızı toz biber
20 gr. acı kırmızı toz biber
20 gr. kimyon
10 gr. toz zencefil
10 gr. kekik
10 gr. karabiber
100 gr. sarımsak
10 gr. tuz

Hazırlanışı

Sarımsaklar robotta incecik kıyılır. 1 kilo kaburga kısmından yağlı dana kıyma geniş bir kaba alınır. Üzerine incecik kıyılan sarımsaklar ve baharatlar eklendikten sonra avuç içiyle bastırarak yoğrulur. Tüm lezzetlerin birbirine iyice karışması için çiğ köfte gibi eti ezerek, uzun süre yoğurmak gerekmektedir. İyice yoğrulan et bir gün buzdolabında dinlendirilir. Yağsız tavada kavrulur. Et, sakız kıvamında olduğu için kavururken topaklanmaması için sürekli karıştırılır. İyice kavrulduktan sonra servis tabağına alınarak sıcak olarak servis edilir.

Mangalda Oruk

Malzemeler

1 kilo yağlı koyun kıyması
2 su bardağı köftelik ince bulgur
2 diş sarımsak
1 adet orta boy kuru soğan
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kara

Hazırlanışı

Koyun kıymasının yarısı ayrı bir tabağa alınır. Kalan kıymanın üzerine ince ince doğranan 1 adet orta boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı pul biber ve 2 su bardağı köftelik ince bulgur eklenerek yoğrulur. Yoğrulan harç kıyma makinesinden 3 kez çekilir. (kıyma makinesi yerine rondo da kullanılabilir) Hazırlanan harcın içine 2 yemek kaşığı kuru nane ve diğer kıyma da eklenerek çiğ köfte gibi iyice yoğrulur. Yoğrulan harç büyük parçalara ayrılır. Her bir parça yuvarlak şekilli mangal şişine geçirilerek silindir şeklinde şişe sarılır. Pişerken dağılmaması için şişe iyice sıkıştırmak gerekmektedir. Şişe dizilen oruklar mangal ateşinde pişirilir. Servis tabağına küçük pideler yerleştirilir. Pişen oruklar pidelerin üzerine yerleştirilerek servis yapın.

Fellah Köftesi Ispanaklı

Malzemeler
1 kg ıspanak
Köftesi için:
1 su bardağı ince bulgur
1 adet soğan
200 gram yağsız kıyma
1 çorba kaşığı un
Tuz, karabiber
Kızartmak için: Sıvı yağ
Yarım çay bardağı sıvı
Yarım çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
Yarım su bardağı su
1 çorba kaşığı salça
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1- Ön hazırlık olarak ıspanakları bol suyla yıkayalım. Suyunu süzdükten sonra yaprak kısımlarını saplarından ayıralım. Yapraklarını küçük küçük doğrayalım.2- Köfte için, ince bulguru bir kaba alalım. Üzerine soğanı rendeleyelim. Kıymayı, tuzu ve karabiberi ilave edelim. Malzemeler özleşene ve bulgur eriyene dek yoğuralım. Ardından 1 çorba kaşığı unu ilave edelim ve tekrar yoğuralım. Elimizi hafifçe ıslatarak, bilye irili­ğinde köfteler yapalım. 3- Sonra köfteleri kızgın sıvı yağda kızartalım. Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak havlusunun üzerinde bekletelim. Ayrı bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını alıp, kızdıralım. Küçük doğranmış soğanı ilave edelim. Şeffaflaşana dek kavuralım. Ardından ıspanakları ekleyelim. Yumuşayana dek bir tahta kaşık yardımıyla sürekli çevirelim. Yarım su bardağı suyu 1 çorba kaşığı salçayla karıştıralım. Sonra tencereye aktaralım. Tuzunu ve karabiberini ayarlayalım. Köfteleri ilave edelim. Hafif ateşte pişirelim. Sıcak servis yapalım.

Hamburger Köftesi

Malzemeler

12 adet hamburger ekmeği
Yarım kilo orta yağlı kıyma
1 su bardağı ufalanmış ekmek
1 çay bardağı süt
2 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı karabiber,kırmızıbiber ve tuz
Yarım demet maydanoz
1 adet ince doğranmış soğan
Sıvıyağ

Hazırlanışı

Bir kabın içinde kıymayı, ufalanmış ekmeği, sütü, hardalı, tuzu, baharatları, ince kıyılmış maydanozu, ince doğranmış veya rendelenmiş soğanı birlikte yoğurun.
Hazırladığınız kıymadan parçalar koparıp hamburger köftesi yapın ve bol yağda kızartın.
Köfteleri, hamburger ekmeklerinin içine birer tane yerleştirin. Tost makinesinde 3 dakika kadar ısıtın.
Arzuya göre hamburgerlerin arasına hardal, mayonez, ketçap ve yeşillik koyup servis yapın.

Tavuk Köftesi

tavuk koftasi 300x214 Tavuk Köftesi

Malzemeler

500 gr. kemiksiz tavuk eti
1 adet yumurta
1 adet rendelenmiş soğan
1 adet rendelenmiş sarımsak
4-5 yemek kaşığı galeta unu
1 tutam maydanoz
Karabiber,köri,kırmızı pul biber,kimyon ve tuz
2-3 kaşık su

Köfteleri kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı

Kemiksiz tavuk etlerini robottan kıyma gibi olana kadar çekip bir kaba alın.İçine rende soğan,sarımsak,yumurta ve suyu ekleyip,yoğurun.Üzerine galeta unu, tuz, karabiber, kırmızı biber, köri, kimyon ve ince kıyılmış maydanozu katıp;tekrar yoğurun.15-20 dakika buzdolabında dinlendirin ve bol sıvıyağda arkalı-önlü kızartın.Dilediğiniz gibi süsleyip, servis edebilirsiniz.

Patatesli Toplar

Malzemeler

-  1 paket margarin
- 2 adet yumurta
- Yarım su bardağı yoğurt
- Yarım su bardağı süt
- 3 adet patates
- 1 adet havuç
- 1 su bardağı beyaz peynir
- Yarım demet dereotu
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Muskat rendesi
- Aldığı kadar un
- 1 paket kabartma tozu
- Tuz ve

Hazırlanışı

Patatesleri haşlayın. Havucun kabuklarını kazıyıp, haşladıktan sonra rendeleyin. Beyaz peyniri rendeleyin. Bir yumurtanın beyazını ve sarısını ayırın. Yumurta beyazının içine kalan bütün yumurtayı kırın. Yumurta sarısını en son patatesli topların üzerine sürmek için kenara ayırın. Dereotunu ayıklayıp, kıyın. Haşlanmış patatesleri derin bir kâse içinde ezin. İçine oda sıcaklığında yumuşattığınız margarini, ayrı bir kâseye kırdığınız yumurtaları ve az miktarda un ilave ederek yoğurun. Daha sonra hamurun içine yoğurdu, sütü, kabartma tozunu, kırmızı pul biberi, tuz karabiberi ve ele yapışmayacak hale gelene kadar un ilave ederek yoğurun. En son olarak hamurun içine kıyılmış dereotunu, muskat rendesini, rendelenmiş beyaz peyniri, rendelenmiş havucu ekleyip, yoğurmaya devam edin. Hamur kıvamına geldikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Sıvı yağ ile yağlanmış tepsiye patatesli topları dizip, üzerlerine bir fırça yardımı ile ayırdığınız yumurta sarısını sürün. Önceden 185 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika üzerleri kızarana kadar pişirip, sıcak olarak pişirip, arzuya göre ekmek üstü margarin ile birlikte sıcak sıcak servis edin.

Kıymalı Tepsi Kebabı

Malzemeler

500 gr az yağlı kıyma
1 demet maydanoz
1 adet kuru soğan
2 su bardağı su
1 kaşık salça
4 diş sarımsak
2 adet domates
5 adet sivri biber
kimyon
karabiber
pul biber
tuz
yarım çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

Tepsinin içine kıymayı koyup üzerine ince kıyılmış maydanoz, doğranmış soğan ve sarımsak ile sıvı yağ, baharatlar ve tuz ekleyin, iyice yoğurun. Tepsiye yayın, üzerine eritilmiş salça dökün, daha sonra domates ve biberle üzerini süsleyip fırın da 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Etli Büryan

etli buryan 300x228 Etli Büryan

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
400 gr kuşbaşı (kırmızı et)
3 adet soğan
3 adet domates
yarım çay bardağı sıvıyağ
tuz
karabiber
3,5 su bardağı su

Hazırlanışı

İlk olarak pirinç iyice yıkandıktan sonra,ılık suyla ıslatın.Diğer tarafta sıvıyağı iyice kızdırıp kuşbaşı doğranmış etiatarak harlı ateşte birkaç kez döndürerek hafif kızarmasını sağlayın. Daha sonra sırasıyla piyazlık doğranmış soğanları ve küp şeklinde doğranmış
domatesleri ilave ederek etle birlikte kavurun. En son 3,5 su bardağı suyu, göz kararı tuz ve karabiberi de ekleyerek kısık ateşte pişirin. Diğer tarafta bekleyen pirincin suyunu süzüp, dikdörtgen borcama boşaltın. Et piştikten sonra tamamını (suyu ile birlikte) pirincin üzerine bir kepçe yardımı ile boşaltın.Üzerini folyo ile kaplayıp 220 derecelik fırında pirinci pişene kadar yaklaşık 20 dakika folyosunu açmayın. Piştikten sonra üzerini açıp 5-10 dakika üzerinin kızarmasını bekleyip sıcak servis yapın.

Mercimek Köftesi

mercimek koftesi 300x225 Mercimek Köftesi

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek
3 kase köftelik bulgur
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
4 çorba kaşığı zetinyağı
3 adet orta boy soğan
5 adet yeşil soğan
½ demet maydanoz
½ demet dereotu , yada nane (isteğe bağlı )
tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon

Hazırlanışı

Kırmızı mercimekleri haşladıktan, sonra tepsiye konan bulgurun üzerine suyu ile birlikte dökün.
Üzerini örterek bir süre bekletin.
Kalın dipli bir tavada küçük küçük doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun ve salçayı ilave edin.
Daha sonra baharatlarla birlikte bulgura ilave edip iyice yoğurun.
Kıyılmış yeşil soğan, maydanoz ve dereotunu koyup karıştırın.
Bir süre daha yoğurduktan sonra avuç içinde köfte şeklini verin.
Servis tabağına alınp turşu yada kıvırcık salata ile servis yapın.