Güveçte Pirzola

Güveçte Pirzola 300x199 Güveçte Pirzola
Malzemeler

2 kilo pirzola
6 adet domates
250 gr biber
5 diş sarımsak
20 adet arpacık soğan
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
3 kaşık tereyağı
Yeterince tuz,
Pul biber,
kekik

Hazırlanışı

Pirzolalar güvece tek kat döşenir. Üzerine domates, biber,soğan üstüne sırayla döşenir. Tekrar bir kat daha pirzola döşenir. Kalan domates,biber,soğan,sarımsak döşenir. Üzerine terayağ,tuz,biber,kekik atılır. En üstüne de bir kapta erittiğimiz salçalı su dökülür.Ocağa konulur..

Yalancı Tandır

kuzu tandir 300x199 Yalancı Tandır
Malzemeler

1 adet büyük kuzu but ( iri parçalar halinde) (2 kg civarında)
2-3 büyükbaş kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
10-15 adet tane karabiber
(isteyen iki – üç adet defne yaprağı ilave edebilir)
1 adet büyük boy fırın poşeti
Tuz

Hazırlanışı

Etler bir gün öncesinden yukarıda verilen malzemelerden marine edilir ve buz dolabına kaldırılır. 2-3 saat aralarla etler harmanlanır ve yine buz dolabına konulur. Ertesi gün etler pişirilmeye hazır olur. Etleri tuzlayıp tüm malzemeleri fırın poşetine yerleştir ve üzerine birkaç defa çatal batır.
Fırın 300 derecede 10 dakika önceden ısıt
Poşeti tepsiye yerleştirilip ilk 30 dakika 250 derece daha sonra 1 ½ – 2 saat 160 derece de pişir.
Garnitür olarak haşlanmış havuç,brokoli veya karnabahar servis edilir servis edilir.

Mangalda Oruk

Malzemeler

1 kilo yağlı koyun kıyması
2 su bardağı köftelik ince bulgur
2 diş sarımsak
1 adet orta boy kuru soğan
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kara

Hazırlanışı

Koyun kıymasının yarısı ayrı bir tabağa alınır. Kalan kıymanın üzerine ince ince doğranan 1 adet orta boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı pul biber ve 2 su bardağı köftelik ince bulgur eklenerek yoğrulur. Yoğrulan harç kıyma makinesinden 3 kez çekilir. (kıyma makinesi yerine rondo da kullanılabilir) Hazırlanan harcın içine 2 yemek kaşığı kuru nane ve diğer kıyma da eklenerek çiğ köfte gibi iyice yoğrulur. Yoğrulan harç büyük parçalara ayrılır. Her bir parça yuvarlak şekilli mangal şişine geçirilerek silindir şeklinde şişe sarılır. Pişerken dağılmaması için şişe iyice sıkıştırmak gerekmektedir. Şişe dizilen oruklar mangal ateşinde pişirilir. Servis tabağına küçük pideler yerleştirilir. Pişen oruklar pidelerin üzerine yerleştirilerek servis yapın.

Kazan Kebabı Aslı-dan

Malzemeler

500 gram kuzu kıyma
4 adet küçük boy patlıcan
4 adet orta boy domates
5 adet yeşilbiber
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Karabiber
İsot
Tuz
Sıvıyağ
2 yemek kaşığı salça
1 bardak su

Hazırlanışı

4 adet patlıcan bol su ile yıkanır. Büyük dilimlere ayrılması için seçilen 4 domates ve 5 adet biber de bol sudan geçirilir. Baş bölümleri kesilen patlıcanlara 2 cm ara ile kesikler atılarak parmak ucu ile az tuzlanır. Domateslerin de sap kısımları kesilerek patlıcanlar gibi 2 cm ara ile kesiler atılarak araları parmak ucu ile tuzlanır. 5 adet biberin baş kısımları kesilerek ortadan ikiye yarılacak şekilde kesilip çekirdekleri temizlenir. 1 adet büyük boy kuru soğan soyulup temizlendikten sonra ince ince doğranır. Cam bir kaba 500 gram kuzu kıyma, doğranan 1 adet kuru soğan, 1 adet yıkanan domates rendelenerek çekirdeklerinden süzülüp eklenir. 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 3 çay kaşığı isot, 1 yemek kaşığı salça da eklenerek iyice yoğrulur. Öncelikle domatesin araları bol hazırlanan kıyma harcı ile doldurularak pişerken taşmaması için ile kıymaların üzerine bastırılır. Patlıcanlar el yardımı ile yarıklar aralanıp kenarlarından kıyma harcı ile doldurulur. Biberler de aldığı kadar dolma gibi doldurarak tencereye yerleştirilir. Etlerin dağılmaması için kapak kapatılarak üzerine herhangi bir ağırlık konulur. 2 yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir bardak su karıştırılarak sebzelerin kenarından etlere karıştırılır. Pişmekte olan yemeğimizin kenarlarından ayçiçek yağı gezdirilir. Orta ocak ateşinde pişmeye başlayan yemeğimizin 5 dakika sonra altı kısılarak ortalama 20 dakika pişirip servis yapın.

Kuzu Çöp Şiş

kuzu cop sis 300x225 Kuzu Çöp Şiş

Malzemeler

150 gr but
20 gr tereyağı
Yarım domates
3 dilim lavaş ekmegi
2 adet sivri biber

Hazırlanışı

Kuzu etlerini çöp şişe dizerek ızgarada pişirin. Bir kapta tereyağını eriterek lavaşları içerisinde ısıtın. Pişirmiş olduğunuz şişleri servis tabağına alarak yanına pilav, domates ve közde pişirilmiş biber koyun. Sıcak olarak servise sunun.

Kuzu Tandır

kuzu tandir 300x188 Kuzu Tandır

Malzemeler

800 gram kuzukol
2 adet havuç
2 adet soğan
1 demet maydanoz sapı
2 adet sivri biber
1 çay bardağı et suyu
Sıvı yağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

On hazırlık olarak domateslerin, soğanların ve havuçların kabuklarını soyun. Geniş bir fırın. tepsisinin içine kuzu budunu, soğanları, havuçları, domateslerl, sivri biberleri ve maydanoz saplarını yerleştirin. Malzemelerin üzerine tuz ve karabiber serperek 200 derecelik fırına koyun. Etin piştİğine emin olduktan sonra ki bu yaklaşık 40-45 dakika sürebilir, fırından çıkartın. Tepside bulunan sebzeleri ayırarak, hepsini mikserden geçirin. 1 çay bardağı et suyunu da ekleyerek püre haline getirin. Servis tabağına püreyi ve eti yerleştirin. Arzu edersenız, yanına koyacağınız iç pilav İle servıs yapın.

Kuzu Pirzolası Pane

kuzu pirzola pane Kuzu Pirzolası Pane

Malzemeler

1 kg kuzu pirzolası (10 adet)
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı un
3 yumurta (1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ve 1 çorba kaşığı su katılarak çırpılmış)
1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi ya da galeta unu
Sos Yağı için:
3 çorba kaşığı margarin
1/4 limonun suyu
1/4 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
1/4 çay kaşığı tuz
beyazbiber

Hazırlanışı

Kuzu pirzolalarını bıçağın sırtıyla hafifçe bastırarak inceltin. Fazla yağlarını kesip, Tuz ve biberi serpin. Yumurta-yağ-su karışımını hazırlayın. Pirzolaları una, yumurtalı karışıma ve ufalanmış bayat ekmek içine bulayıp pane edilmek üzere hazır hale getirin. Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Yağ kızınca kuzu pirzolalarını tavaya koyup, bir kez altüst ederek, 7-8 dakika, her iki yanı da altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Diğer yanda sos yağının bütün malzemesini karıştırın. 2 cm çapında bir rulo haline getirip, yağlı kağıda sarın. Buzdolabında sertleştirin. Pane kuzu pirzolalarını önceden ısıtılmış tabaklarda, üstlerine birer parça Metrdotel yağı koyarak sıcak olarak servis yapın.

Hindi ve Kestane İle Doldurulmuş Sığır Filesi

Malzemeler

1 adet bütün bonfile
250 gram hindi eti (beyaz kısmından)
80 gram krema
1 tutam kırık karabiber
1 çay bardağı konyak
Yeteri kadar tuz
150 gram kestane şekeri
Sos için:
1 adet hindinin kemikleri
1 adet havuç, l adet kereviz
1 adet soğan
1 adet defne yaprağı
4 çorba kaşığı mısır özü yağı
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı beyaz şarap
Yeteri kadar su
1 kahve fincanı krema
Tane karabiber, tuz

Hazırlanışı

Bütün, irice bir bonfileyi temizleyin. İçini bıçakla oyarak, tam ortaya gelen kısmı çıkarın. Bu arada hindi etini kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Hindi etini sıvı yağda pembeleştirin. Soğuttuktan sonra kıyma makinesinde iki defa çekin, irice kesilmiş kestane şekerini, kremayı, konyağı ve tuzu ekleyin. Bütün malzemeleri yoğurun.Harcı oyulmuş bonfilenin içine doldurun.Üzerine sıvı yağ sürün. Kırık karabiber ve tuz serpin.Geniş bir tavada sıvı yağda 3-4 dakika pembeleştirin. Sonra fırın tepsisine aktarın. 180 dereceli fırında 15-20 dakika pişirin. Servis tabağında dilimleyin.Sos için bir miktar hindi kemiğini sıvı yağda kızartın. Üzerine kıyılmış havuç, kereviz ve soğan, tane karabiber, defne yaprağını ilave edin. Bir süre daha kavurduktan sonra beyaz şarabı, kremayı ve yeteri kadar suyu ekleyin. Ağır ateşte 2 saat kadar kaynatın ve süzün. Daha sonra başka bir tencereye mısırözü yağı ve bir çorba kaşığı un ekleyin. 1-2 dakika kavurun. Hazır olan hindi suyunu ilave edin. Bir defa kaynattıktan sonra süzün. Tuzunu ayarlayın. Dilimlenmiş bonfile ile birlikte servis yapın.

File Sarma

Malzemeler

4 küçük bonfile
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
4 adet mantar
1 adet domates
1 adet sivri biber
1 adet küçük pide
2 çorba kaşığı domates sosu
Birkaç dal maydanoz

Hazırlanışı

Bonfileleri et tokmağıyla döverek inceltin. Soğan ve mantarları kibrit çöpü biçiminde doğrayın. Tereyağının yarısını eritin. Soğan ve mantarları yağda sote edin. Soğumaya bırakın.
Daha sonra, bu harcı bonfilenin içine koyup sarın. Şişe sırasıyla et, dilimlenmiş domates ve biberi dizin. Fırın ızgarasında pişirin. Artan tere­yağını tavada eritin. Pideyi alıp, altını ve üstünü kızartın.
Servis tabağına yerleştirin. Üzerine etleri sıralayın. En üste domates sosu dökün. Maydanozla süsleyip servis yapın.

Kıymalı Biftek Rulosu

Malzemeler

1 Adet Soğan
1 Adet Havuç
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
Tuz
250 gr. Kıyma
6 Adet Biftek
1 Çay bardağı Bezelye
1 Çorba Kaşığı Salça
1 Su Bardağı Su
1 Çorba Kaşığı Margarin

Hazırlanışı

1 adet soğanı ve havucu rendeleyin. 1 çay kaşığı karabiber, kimyon, tuz ve kıymayı derin bir kabın içinde yoğurun. 1 çay bardağı bezelyeyi ekleyin.

6 adet bifteğin içine, hazırladığınız harcı doldurun. Biftekleri rulo biçiminde sarın. Bifteğin kenarlarını kürdanla tutturun. İçlerini doldurduğunuz biftekleri, margarinle hafifçe yağladığınız tepsiye dizin.

1 çorba kaşığı salçayı, 1 su bardağı suya karıştırın. Bifteklerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelşk fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra kürdanları bifteklerden çıkarıp servis yapın.