Güveçte Pirzola

Güveçte Pirzola 300x199 Güveçte Pirzola
Malzemeler

2 kilo pirzola
6 adet domates
250 gr biber
5 diş sarımsak
20 adet arpacık soğan
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
3 kaşık tereyağı
Yeterince tuz,
Pul biber,
kekik

Hazırlanışı

Pirzolalar güvece tek kat döşenir. Üzerine domates, biber,soğan üstüne sırayla döşenir. Tekrar bir kat daha pirzola döşenir. Kalan domates,biber,soğan,sarımsak döşenir. Üzerine terayağ,tuz,biber,kekik atılır. En üstüne de bir kapta erittiğimiz salçalı su dökülür.Ocağa konulur..

Yalancı Tandır

kuzu tandir 300x199 Yalancı Tandır
Malzemeler

1 adet büyük kuzu but ( iri parçalar halinde) (2 kg civarında)
2-3 büyükbaş kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
10-15 adet tane karabiber
(isteyen iki – üç adet defne yaprağı ilave edebilir)
1 adet büyük boy fırın poşeti
Tuz

Hazırlanışı

Etler bir gün öncesinden yukarıda verilen malzemelerden marine edilir ve buz dolabına kaldırılır. 2-3 saat aralarla etler harmanlanır ve yine buz dolabına konulur. Ertesi gün etler pişirilmeye hazır olur. Etleri tuzlayıp tüm malzemeleri fırın poşetine yerleştir ve üzerine birkaç defa çatal batır.
Fırın 300 derecede 10 dakika önceden ısıt
Poşeti tepsiye yerleştirilip ilk 30 dakika 250 derece daha sonra 1 ½ – 2 saat 160 derece de pişir.
Garnitür olarak haşlanmış havuç,brokoli veya karnabahar servis edilir servis edilir.

Sucuk içi

Malzemeler

1 kilo kaburga kısmından yağlı dana kıyma
50 gr. tatlı kırmızı toz biber
20 gr. acı kırmızı toz biber
20 gr. kimyon
10 gr. toz zencefil
10 gr. kekik
10 gr. karabiber
100 gr. sarımsak
10 gr. tuz

Hazırlanışı

Sarımsaklar robotta incecik kıyılır. 1 kilo kaburga kısmından yağlı dana kıyma geniş bir kaba alınır. Üzerine incecik kıyılan sarımsaklar ve baharatlar eklendikten sonra avuç içiyle bastırarak yoğrulur. Tüm lezzetlerin birbirine iyice karışması için çiğ köfte gibi eti ezerek, uzun süre yoğurmak gerekmektedir. İyice yoğrulan et bir gün buzdolabında dinlendirilir. Yağsız tavada kavrulur. Et, sakız kıvamında olduğu için kavururken topaklanmaması için sürekli karıştırılır. İyice kavrulduktan sonra servis tabağına alınarak sıcak olarak servis edilir.

Çayırlı Et

Malzemeler

7 adet kuzu incik (özellikle süt kuzusu tercih edilmeli)
2 adet damla sakızı
1 demet taze soğan
1 demet marul
1 demet dereotu
Tuz

Hazırlanışı

6 parça kuzu incik suyunu ve lezzetini kaybetmemesi için çok az zeytinyağıyla sotelenip, düdüklü tencereye alınır. Üzerine dövülmüş 2 adet damla sakızı, bir tutam tuz ve bolca su konularak düdüklü tencerede yarım saat haşlanır. Haşlanan etler sudan çıkartıldıktan sonra bütün olarak kalacak şekilde kemiklerinden ayrılır. Taze soğanın özellikle yeşil kısımlarıyla dereotu küçük küçük doğranır. Marulun da özellikle taze ve büyük yapraklı kısımları yıkandıktan sonra sert olan beyaz kısımları kopartılır. İç kısmındaki taze yaprakları da küçük küçük doğranır. Marulun yeşil yapraklı yumuşak kısımlarına iri parçalar şeklindeki etler yerleştirilerek, dolma gibi sarılır. Marula sarılan etler tencereye yerleştirildikten sonra üzerine doğranmış olan diğer yeşillikler eklenir. Haşlanan etin suyu da ilave edildikten sonra yemeğimizin orta ateşte 15 dakika pişmesi yeterlidir.

Mangalda Oruk

Malzemeler

1 kilo yağlı koyun kıyması
2 su bardağı köftelik ince bulgur
2 diş sarımsak
1 adet orta boy kuru soğan
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kara

Hazırlanışı

Koyun kıymasının yarısı ayrı bir tabağa alınır. Kalan kıymanın üzerine ince ince doğranan 1 adet orta boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı pul biber ve 2 su bardağı köftelik ince bulgur eklenerek yoğrulur. Yoğrulan harç kıyma makinesinden 3 kez çekilir. (kıyma makinesi yerine rondo da kullanılabilir) Hazırlanan harcın içine 2 yemek kaşığı kuru nane ve diğer kıyma da eklenerek çiğ köfte gibi iyice yoğrulur. Yoğrulan harç büyük parçalara ayrılır. Her bir parça yuvarlak şekilli mangal şişine geçirilerek silindir şeklinde şişe sarılır. Pişerken dağılmaması için şişe iyice sıkıştırmak gerekmektedir. Şişe dizilen oruklar mangal ateşinde pişirilir. Servis tabağına küçük pideler yerleştirilir. Pişen oruklar pidelerin üzerine yerleştirilerek servis yapın.

Mimbar Dolması

Malzemeler

4 adet mimbar
500 gr kaburgadan kıyma
2 su bardağı pirinç
2 adet soğan
1 adet domates
1 adet yeşilbiber
1 demet maydanoz
3 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Pul biber
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

İçini doldurulacak olan mimbarların ince olanları seçilerek yıkanır. Yağları çok sıyrılmadan alınır. Mimbarın mukoza kısmı bıçağın ters tarafı kazıyarak alınır ve yeniden yıkanır. Kuzu mimbarları tercih edilir. 2 adet kuru soğan soyularak ince ince doğranır. 1 adet yeşilbiber, 1 adet domates ve 1 demet maydanoz yıkanır. Ardından tüm sebzeler ince ince doğranır. Domatesin kabuğu sorulmadan da yapılabilir. Tüm doğranmış sebzeleri bir kaba koyarak 3 yemek kaşığı biber salçası, yarım kaşık domates salçası, 1 tatlı kaşığı tuz, 3 çay kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı karabiber eklenir. Malzemeler özdeşleşene kadar yoğrulur. Sebzeler kıymamızın 4’te 3’ü ile birleştirilerek yoğrulur. 2 su bardağı pirinç bir kaba konularak beyaz suyu çıkana kadar sudan geçirilir ve süzgeç yardımı ile süzülür. Haşlanmış olan pirinçler, kıyma ile birleştirilerek yoğrulmaya devam edilir. Ardından kalan kıyma da eklenerek yeniden yoğrulur. Salçası az geleceğinden 1 yemek kaşığı biber salçası ile 1 çay kaşığı karabiber daha eklenerek yoğrulur. Mimbar dolmasının iç harcı sulu olmaması gerekir. Mimbarların ucu bıçak yardımı ile içe verilerek kabak oyucu ile harcı mimbarların içine yerleştirilir. Mimbarların kuru kalmaması gerekmektedir. Kuruyan mimbarları içi daha zor doldurulacağından dolayı sudan geçirilebilir. Bir tencereye eklenen mimbar dolmalarının üzerine bolca tuz serpilerek elle karıştırılır. Tuzu iyice yedirilen mimbar dolmalarının dışındaki kaygan koza kısmını bırakır ve 2 kez sudan geçirilir. Büyük boy tencereye mimbar dolmalarını koyarak üzerine 1,5 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar kaynar su eklenerek kaynadıktan sonra ortalama 40 dakika pişirilir. Mimbar dolmaları servis tabağına alınarak tenceredeki kalan suyu ayrı bir kaba alınır. Mimbar dolmaları makas yardımı ile ortadan ikiye kesilir. Mimbar dolmasının kalan suyunun üzerindeki yağdan kaşık yardımı ile alarak mimbar dolmalarının çiğ görüntüsü kapatılarak süslenir.Servis yapılır.

Kazan Kebabı Aslı-dan

Malzemeler

500 gram kuzu kıyma
4 adet küçük boy patlıcan
4 adet orta boy domates
5 adet yeşilbiber
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Karabiber
İsot
Tuz
Sıvıyağ
2 yemek kaşığı salça
1 bardak su

Hazırlanışı

4 adet patlıcan bol su ile yıkanır. Büyük dilimlere ayrılması için seçilen 4 domates ve 5 adet biber de bol sudan geçirilir. Baş bölümleri kesilen patlıcanlara 2 cm ara ile kesikler atılarak parmak ucu ile az tuzlanır. Domateslerin de sap kısımları kesilerek patlıcanlar gibi 2 cm ara ile kesiler atılarak araları parmak ucu ile tuzlanır. 5 adet biberin baş kısımları kesilerek ortadan ikiye yarılacak şekilde kesilip çekirdekleri temizlenir. 1 adet büyük boy kuru soğan soyulup temizlendikten sonra ince ince doğranır. Cam bir kaba 500 gram kuzu kıyma, doğranan 1 adet kuru soğan, 1 adet yıkanan domates rendelenerek çekirdeklerinden süzülüp eklenir. 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 3 çay kaşığı isot, 1 yemek kaşığı salça da eklenerek iyice yoğrulur. Öncelikle domatesin araları bol hazırlanan kıyma harcı ile doldurularak pişerken taşmaması için ile kıymaların üzerine bastırılır. Patlıcanlar el yardımı ile yarıklar aralanıp kenarlarından kıyma harcı ile doldurulur. Biberler de aldığı kadar dolma gibi doldurarak tencereye yerleştirilir. Etlerin dağılmaması için kapak kapatılarak üzerine herhangi bir ağırlık konulur. 2 yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir bardak su karıştırılarak sebzelerin kenarından etlere karıştırılır. Pişmekte olan yemeğimizin kenarlarından ayçiçek yağı gezdirilir. Orta ocak ateşinde pişmeye başlayan yemeğimizin 5 dakika sonra altı kısılarak ortalama 20 dakika pişirip servis yapın.

Tavuk Kapaması (Trakya Usulü)

Malzemeler

1 adet alüminyum tepsi
3 bardak pirinç
1 adet tavuk
1 adet soğan
1 tatlı kaşıgı tuz
1 tatlı kaşıgı karabiber
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

Bir tencere içinde tavuğumuza su ekleyip haşlamaya alıyoruz. Alüminyum tepsinin içine soğanımızı ince doğrayıp üzerine sıvı yağımızı ekliyoruz.Soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz, bu aşamada alüminyum tepsiyi kullanmayıp yakma riskini göz arda etmeden hemen bir teflon tencere içinde soğanları kavurabilirler deneyimsiz ve ilk yapanlar bu yöntemi denemelerini tavsiye ederim.Kavrulmuş soğanların üzerine pirinçlerimizi yıkayıp tuzunu da ekleyip alüminyum tepsi içinde bütün malzemeleri karıştırmaya devam ediyoruz orta ateşte pişirmeye ve harlı ateşte olmamasına dikkat edelim, pirinçlerimizi yakmadan hızlı bir şekilde malzemeleri birbirine yedirelim bu aşama çok önemlidir!
İkinci kısım haşlanan tavuklardır. Ocaktan alıp suyunu pirinçlerimizin üzerine ekleyerek karıştırmaya tekrar devam ediyoruz, bu şekilde yaklaşık 5 dk daha tavuk suyunu tıpkı pilav gibi birbiri ile özlenmesini sağlıyoruz. Ocağın altını kapatıyoruz, suyunun çekmesini beklemiyoruz bu işlem sadece tavuk suyunun pilava geçmesi içindir. Bütün olan tavuğumuzu parçalayıp tepsimizin üzerine diziyoruz üzerine karabiberimizi ekleyip 100-150 derecelik fırına veriyoruz.Fırında haşlama suyu tepside kendini çekene kadar pişiriyoruz. Dikkat edelim ve sık sık bakmaya özen gösterelim, alümünyum tepsi ısıyı çabuk ilettiğinden yemeğin yanma riski de yüksektir.Üzerine atılan baharatlar tavuğunuzun rengini koyulaştıracaktır bu sizi yanıltmasın, çünkü tavuğunuz zaten haşlanmış olduğu için yumuşaktır biraz üstünü kızartmak kafi olacaktır.Suyunu da çekince servis yapın.

Mantar Sote Etli

 

etli mantar sote 300x225 Mantar Sote Etli

Malzemeler

250 gr kuşbaşı et
Mantar
1 küçük baş soğan
1 domates
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
4 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz,karabiber

Hazırlanışı

Mantarları doğrayıp limonlu suda 10 dk kadar haşlayın (kararmasını önlemek için). Kuşbaşı eti sıvı yağda kavurun. İnce doğranmış soğan, yeşil biber, kırmızı biberi ekleyip 5 dk daha kavurun, haşlanan mantarı ve domatesi ekleyip baharatını katın ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 10 dk).

Ev Usulü Tavuk Döner

tavuk doneri1 Ev Usulü Tavuk Döner

Malzemeler

1 tavuk göğsü
istenilen miktarda;
kekik,tuz,karabiber,kırmızıbiber,sıvıyağ

Hazırlanışı

Tavuk göğsünü ince şekilde kesip fileto haline getirelim. kekik, karabiber, kırmızıbiber, tuz ve sıvıyağla hazırladığımız karışıma marine edelim. marine edilen tavukları üst üste koyup rulo halinde saralım ve buzlukta biraz sertleşmesi için bırakalım.buzlukta sertleşen ruloyu ince ince keselim ve çok az yağlı tavada pişirip servis yapın.