Karnıyarık Tatlısı

Malzemeler

1 kase ceviz
1 yumurta sarısı
tarçın

Hamuru için

1 çay bardağı yoğurt, 1 yumurta beyazı, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 paket kabartma tozu, alabildiği kadar un
Şerbeti İçin: 5 su bardağı şeker, 5 bardak su, ½ limon

Hazırlanışı

1 kase ceviz ufaltılır ve üzerine tarçın eklenir. Kulak memesi kıvamına gelecek hamur için bir kaba göz kararı un doldurulduktan sonra 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı yoğurt ve 1 paket kabartma tozu ilave edilip, yoğrulur. Yoğrulan hamurdan küçük parçalar alınarak ufak yuvarlak hamurlar elde edilir. Yuvarlak hamurlara bastırılarak yayvan haline gelmesi sağlanır. Küçük, yayvan hamurların ortasına tarçınlı cevizler konur. İki tarafından ortada birleştirilerek kapatılan hamur, kapatılan kısım altta kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştirilir, üzerine yumurta sarısı sürülür. Bıçakla tatlıların üzerine çizik atılır. Böylelikle tatlılar pişerken ortalarında yarık oluşacaktır. 180derecede 20-25 dakika pişmesi yeterlidir. Şerbeti için 5 bardak suya 5 su bardağı şeker ve kabuğuyla birlikte yarım limon ilave edilir. Soğuyan şerbet sıcak tatlıların üzerine dökülür. Biraz beklettikten sonra servis yapın.

Islak Kek

islak kek Islak Kek

Malzemeler

1 su bardağı süt
2 su bardağı şeker
3 adet yumurta
1 paket margarin
2.5 su baradğı un
Çikolata rendesi
2 paket vanilya
3 çorba kaşığı kakao

Hazırlanışı
Hafif margarini eriterek ılımasını sağlıyalım. Çırpma kabına yumurtaları kırarak şekerle birlikte köpürüne dek çırpalım. Ardından sütü ve yağı ekleyip, vanilya ve kakaoyu da kaba aldıktan sonra karıştıralım. Bu malzemenin 1 su bardağını ayıralım. Kalanına elenmiş unu ve kabartma tozunu ekleyip, çırpma teli veya tahta kaşıkla karıştırıp, yağlanmış ve hafif şeker serpiştirilmiş kalıba boşaltalım. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında kekimizi pişirelim. Islak kekimizi fırından aldıktan sonra üzerine ayırdığımız malzemeyi gezdirelim. Dilimleyerek servis yapabiliriz.

Yılbaşı Hindisi

yılbaşı hindisi  Yılbaşı Hindisi

Malzemeler
1 Adet Orta Boy Hindi
2 Su Bardağı Pirinç
5 Su Bardağı Su
1 Çay Bardağı Şehriye
Tuz
Tereyağı

Sos İçin;
Yarım su bardağı limon suyu
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 Su bardağı hindinin haşlandığı su
Tuz, Kekik ya da biberiye
Sarımsak

Hazırlanışı
Öncelikle kasaptan aldığınız orta boy hindiyi iyice yıkayıp, süzün.
Sonra hindiyi sığacağı kadar bir tencereye koyup üzerini kapatacak kadar su ekleyip biraz tuz atın ve yumuşayana kadar yaklaşık 1-2 saat kaynatın.
Hindi piştikten sonra hindiyi bir borcama koyun.
Hindi suyundan 1 su bardağı sos için ayırın. Geri kalan su pilav için kullanılacak.
İç Pilavı normal tavuklu pilav tarifindeki gibi pişirin.
Pilavı pişirdikten sonra içine kuş üzümü, biraz ezilmiş fındık ve ceviz ve haşlanıp küçük parçalara ayrılmış kestaneyi pilava ekleyerek karıştırın.
Hazırladığınız pilavı haşlanmış hindinin içine doldurun.
Bir kapta sos malzemelerini karıştın.
Borcama koyduğumuz hindinin üzerine hazırladığınız sosu dökün.
Dibindeki yağ¬lı sudan arada bir, kaşık kaşık alıp üzerine dökün ve orta ısılı fırında 30-50 dakika arası kızarana kadar pişirin.
Yılbaşı hindiniz servise hazır

Cevizli Ekmek

cevizli ekmek 300x300 Cevizli Ekmek

Malzemeler
Yarım Kilogram Un
1 paket (11 gram) instant maya
1 su bardağı ılık su
Tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 su bardağı Peyman Bahçeden İç Ceviz

Hazırlanışı
Unu eleyerek derin bir kaba alın. Maya, tozşeker, tuz ve ılık suyu ekleyip yoğurun. Hamurun üzerini birkaç kat bezle kapatıp sıcak bir ortamda 10 dakika mayalandırın. Hamur kabardıktan sonra iri çekilmiş ceviz içini ekleyip tekrar yoğurun. Hamura ekmek formu verin. Hamuru pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine alın. Üzerine fırçayla su sürün ve sıcak ortamda 15 dakika daha mayalandırın. Bir bıçak yardımıyla üzerini çizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika rengi pembeleşinceye kadar pişirin.

Patlıcan Yemeği İtalya Usulü

kuru patlican kavurmasi 243x300 Patlıcan Yemeği İtalya Usulü

Malzemeler
1 kg orta boy patlıcan (kemer patlıcanı da denilen dolmalık patlıcan alalım)

İçinin harcı için:
1 su bardağı dolusu beyaz peynir rendesi
1 dilim bayat ekmek

Hazırlanışı
Patlıcanı alacalı soyarak başlayalım. Yani bir şeridi soyup, bir şeridi ise soymadan bırakalım. Bazen patlıcanın acı tadı fazla oluyor. Bu yüzden, içine 1 yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8 bardak soğuk suyun içinde patlıcanları 30-35 dakika kadar bekletelim. Böylece acısının çıkmasını sağlayalım. Biliyor musunuz İtalyan?lar sütün içinde bekleterek patlıcanın acı suyunu çıkarıyorlar. Sonra da bu sütü atıyorlar. Tabii ki çok yazık!!!
Şimdi patlıcanları yıkayıp, süzdürelim ve bir mutfak bezi veya peçeteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım. Bir fırın tepsisine yerleştirip, 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim. İyice yumuşamış olması gerekir. Ya da ocağın üzerinde bir köz kabında veya mangalda közleyelim. Ya da bol yağın içinde bildiğimiz usulde kızartabilirsiniz de.
Biraz bekleyin, patlıcanlar ılıklaşsın. Sonra ortadan boylamasına ikiye bölelim. Sanki karnıyarık ya da imambayıldı yapar gibi… Bir çay kaşığı yardımıyla dolma içi oyar gibi patlıcanın içini hafifçe oyup, çıkaralım. Yani her patlıcandan bir yemek kaşığı kadar iç çıkarın, fazlasını değil!
Derin bir kasenin içine çıkardığımız patlıcan içlerini koyalım. Üzerine rende beyaz peyniri ve neredeyse leblebi kadar ufaladığımız ekmek içini ekleyelim. Bir çatal yardımıyla iyice ezip, karıştıralım ve bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan patlıcanların içine yerleştirelim. Böylece tüm harcı patlıcanların içine paylaştırıp, büyük bir servis tabağının üzerine yan yana dizelim.
Hazırladığımız sosu, sıcakken patlıcanların üzerine gezdirelim.
İsterseniz servise sunmadan önce üzerini çok ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz, yakışır…

SOSUN TARİFİ
Sos için orta boy bir tavanın içine sıvıyağı koyalım. İçine dövülmüş sarmısakları ekleyip, bir tahta kaşıkla karıştırarak 1-1,5 dakika kadar kavuralım. Bu arada kabuğu soyulmuş ve tavla zarı formunda, küp doğranmış domatesleri tavaya ilave edip, tuz ve karabiberini de serpiştirelim. Yine ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım.

Hint Usulü Bamya

Malzemeler

400 gr. bamya
2 adet orta boy domates
1 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı rezene
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı kişniş
1 çorba kaşığı hint tereyağı gii (ya da tereyağı)
2 çorba kaşığı et suyu
Tuz
Kırmızı biber

Hazırlanışı

Bamyaları yıkayıp tepelerini ayıklayın. Domatesleri soyun, ufak parçalar halinde doğradıktan sonra, limon suyu, baharlar ve şekerle karıştırın. Böylece hazırladığınız sosu, bir kaba yerleştirdiğiniz bamyaların üzerine dökün. Hintlilerin “Gii” dedikleri, arıtılmış tereyağını eritip ilave edin. Tuz, kırmızı biber ve et suyunu da koyun. Kabın üzerini kapatıp orta sıcaklıktaki fırında pişmeye bırakın. Bir süre sonra kapağını alın ve suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin.
Pişince servis yapın.

Kızarmış Elmalı Ördek Çin Usulü

Malzemeler

2 büyükçe ördek göğüsü fileto
1 küçük sap pırasa,
1 parça kereviz 250 q
1 küçük havuç,
1 yemek kaşığı tereyağı,
tuz,
karabiber,
2 yemek kaşığı sıvı yağ,
500 g kırmızı soğan,
2 orta boy ekşi elma,
2 yemek kaşığı tereyağı,
1 yemek kaşığı esmer şeker,
2 yemek kaşığı sirke,
birkaç adaçayı yaprağı

Hazırlanışı

Etleri yıkayarak kurulayın. Uzun kenarlarında bıçak ile cep açın. Pırasayı, kerevizi ve havucu ayıklayarak minik küpler halinde doğrayın. Sebzeleri kızdırılmış tereyağında kızartın, tuzlayıp biberleyin. Sebzeleri ceplerin içine doldurun, etleri pamuk ipliği ile bağlayın. Sıvı yağı bir tavada kızdırın, etleri altlı üstlü olarak yaklaşık 10 dakika kızartın. Etleri ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika kızartın. Soğanları soyun, elmaları yıkayarak kurulayın. Soğanları ve elmaları dilimleyin. Bir tavada tereyağını kızdırın, soğanları öldürün, esmer şeker katarak karamel yapın, sirke ilave edin. Elma dilimlerini katın. Tuzunu, biberini ayarlayın, yıkanmış adaçayı yapraklarını serpiştirin. Etleri bir tabağa alın, ipliği çıkarın. Etleri dilimleyin. Soğanlı, elmalı sebze ve patates püresi ile servis yapın.

Lahanalı Ördek Alman usulü

Malzemeler

Fındıklı toplar:
100 gr. ezilmiş fındık,
3 yumurta,
200 gr. un,
200 ml süt,
tuz,
2 yemek kaşığı tereyağı.
Ördek
1.2 kilo ağırlığında, pişmeye hazır ördek,
karabiber,
1 yemek kaşığı kekik,
50′şer gr. pırasa, kereviz, havuç ve soğan,
2 elma,
1 tatlı kaşığı salça,
200 ml elma suyu.
Sebzeler
500 gr. lahana,
400 gr. balkabağı,
1 soğan,
100 gr. pastırma,
tuz,
karabiber,
küçük hindistancevizi tozu,
1 yemek kaşığı tereyağı,
1 yemek kaşığı bal.

Hazırlanışı

1. Fındıkları hafif kavurun. Yumurtaları çırpın, unu üstüne süzün. Sütü ve fındıkları ilave edin, köpük haline gelene dek çırpın. Hamuru azar azar kaynar tuzlu suya dökün. Bir taşım kaynatın ve topları çıkarın. Soğuduktan sonra topları kapalı olarak bir gece boyunca buzdolabında bekletin. 2. Fırını 200 derecede ısıtın.3. Ördeği yıkayın ve kurulayın, içini ve dışını biberleyin, içine kekik sürün. Sebzeleri ayıklayarak yıkayın ve kıyın. 4. Ördeği ve bütün sebzeleri bir kızartma tenceresinin içine koyun, tencereyi fırına sürün. 45 dakika pişirin, arada bir su ilave edin. 5. Lahanayı haşlayın. Kabağı küp halinde doğrayın. 6. Soğanı soyun. pastırmayı ve soğanı ince kıyın. Hepsini bir tencerede sote edin, lahanayı ilave edin ve dişe gelecek şekilde pişirin. Tuzunu ve biberini ayarlayın. 7. Elmaları küp halinde doğrayın. Ördeği tencereden çıkarıp sıcak bir yerde bekletin. Tencerede oluşan sosu, salça ve elmaların yarısı ile karıştırın, elma suyunu dökün. Sosun suyunu çektirin ve süzgeçten geçirin, elmaların öbür yarısını katın, sosu ısıtın.8. Tereyağı ve balı eritin, kabağa biraz su ile ilave edin, hepsini dişe gelecek şekilde pişirin. Kabakları lahanaya karıştırın. Topları kızgın tereyağında çevirin.9. Ördeği dilimleyin. Sebzelerle servis yapın.

Ördekli Kanepeler

Malzemeler

1 çorba kaşığı zeytinyağı
500 g ördek göğsü kemikleri ve derisi alınmış
2 çorba kaşığı un
1/2 su bardağı tuzsuz tavuk suyu
1-2 çuşka biberi ya da kırmızı dolmalık biber kabuklan soyulup, sap ve çekirdekli bölümleri çıkarılmış ve püre haline getirilmiş
bir tutam tuz
bir tutam beyazbiber
1/2 su bardağı sebzeli
2 tatlı kaşığı süzme bal
12 ince dilim mandalina
6 kızılcık
6 ince dilim çavdar ekmeği
1 çorba kaşığı margarin

Hazırlanışı

Margarini çift tabanlı bir tavaya koyup, orta ateşte ısıtın. Sonra ördek göğsünü tavaya koyup, her tarafı hafifçe kahverengi bir renk alana kadar kızartın. Rengi koyulaşmadan ateşi kısıp, kıvrılmasını önlemek için ördek etinin üstünü düz bir tabakla örtün. Ördek etini iyice yumuşayıncaya ve bir bıçağın ucuyla ya da şişle delindiğinde açık renkli bir su çıkana kadar 20-25 dakika pişirin pişirme sırasında ördek etini yan çevirerek iki yanının da pişmesini sağlayın. Tavayı ateşten alıp, ördek göğsünü bir tabağa çıkararak, üstünü başka bir tabakla örtün. Örttüğünüz tabağın üstüne de yaklaşık yarım kiloluk ağırlık koyup, bir kenarda soğumaya bırakın. Bu arada tavada kalan ördek eti suyuna unu katıp karıştırın. Yavaş yavaş tuzsuz tavuk suyunu ekleyip, bir taşım kaynatın. Kaynamaya başlayınca, sos iyice koyulaşana kadar sürekli karıştırıp, koyulaşınca ateşi kısın ve zaman zaman karıştırarak 5 dakika kadar kaynatın.
Tavayı ateşten alıp, sosa 2 çorba kaşığı çuşka biberi püresi (kalan çuşka biberi püresi kullanılmayacaktır) katarak karıştırın. Tuzu ve beyazbiberi ekleyip, karıştırdıktan sonra, 3 çorba kaşığı sebzeli jöle ekleyip yeniden karıştırın. Yüzeyinde bir tabaka oluşmasını önlemek için sosun üstünü plastik filmle sıkıca örtüp, bir kenarda soğumaya bırakın. Küçük bir tencereye balı bir çorba kaşığı soğuk suyla birlikte koyup, bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, mandalina dilimlerini ekleyerek yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika ısıtın. Uzun saplı bir kaşıkla mandalina dilimlerini bir kâğıt havlu üstüne çıkarıp, tencerede kalan şuruba kızılcıkları katarak iyice yumuşayana kadar en az 1 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, kızılcıkları bir kaşıkla kâğıt havlu üstüne çıkararak, her birini uzunlamasına ikiye kesin.
Soğuyan ördek göğsünü enlemesine ince dilimler halinde kesip, 6 x 3,5 cm’lik oval bir bisküvi kalıbıyla etten 12 oval parça hazırlayarak, bir tepsi üstüne yerleştirilmiş tel ızgaraya dizin.
Hazırladığınız bu ördek eti parçaları üstüne kaşıkla sebzeli jöleyi sürüp, jölenin sertleşmesi için tepsiyi buzdolabına kaldırarak 10-15 dakika soğutun. Keskin bir bıçakla çavdar ekmeğinden, ördek göğsü parçalarından biraz daha büyük 12 oval parça kesin. Her birinin üstüne margarin sürüp, tepsiyi buzdolabından alarak, sebze jöleli ördek eti parçalarını dikkatle çavdar ekmeği parçalarının üstüne yerleştirin. Kanepeleri bir tepsi üstüne yerleştirilmiş tel ızgaraya dizip, mandalina dilimlerini ve ikiye kesilmiş kızılcıkları kâsede kalan sebzeli jöleye batırdıktan sonra ördek kanepelerinin üstlerine yerleştirin. Tepsiyi buzdolabına kaldırıp, jölenin sertleşmesi için 5 dakika kadar soğutun.Tepsiyi buzdolabından alıp, kalan jöleyi iyice karıştırdıktan sonra her kanepenin üstüne sürün. Jölenin iyice sertleşmesi için kanepeleri yeniden 20- 30 dakika kadar buzdolabında soğutup, soğuyunca hemen servis yapın.

Portakal Soslu Ördek Şiş

Malzemeler

350 g ördek göğsü kemiksiz
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karışık taze baharatlı otlar kekik, mercanköşk, vb.
1/2 küçük soğan ince doğranmış
125 g mantar yıkanıp temizlenmiş ve kurulanmış
1/2 tatlı kaşığı zeytinyağı
Portakal Sosu
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
1/2 su bardağı portakal suyu
60 g kızılcık marmeladı
bir tutam kırmızıbiber

Hazırlanışı

Ördek göğsünün derisini soyup, yağlı bölümlerini dikkatle çıkararak atın. Ördek etini yaklaşık 2,5 cm’lik küpler halinde kesin.
Tuz, taze baharatlı otlar ve soğanları bir tencereye koyup, iyice karıştırın. Küp biçimi ördek eti parçalarını ekleyip, karıştırarak her yanlarının karışıma bulanmasını sağlayın. Tencerenin kapağını kapatıp, oda sıcaklığında en az 1 saat ara sıra kapağını açıp karıştırın bekletin.
Bu arada sosu hazırlamak için portakal kabuğu rendesi, portakal suyu, kızılcık marmeladı kırmızıbiberi küçük bir tencereye koyup, karıştırın. Karışımı orta ateşe oturtup, sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, sosu yarı yarıya azalana kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp, sosu bir kâse üstüne oturtulmuş süzgeçte süzdükten sonra, yeniden tencereye aktarın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşe oturtarak sosun sıcak kalmasını sağlayın.
Önce fırınınızın ızgarasını yakın. Tenceredeki ördek eti parçalarını kaşıkla bir tabağa çıkarıp, 4 küçük tahta şişe et parçaları ve mantarları 1 et, 1 mantar sırasıyla)geçirin. Şişlerin üstlerine bir fırçayla zeytinyağı sürüp, arada 1 kez çevirerek, ördek eti parçaları iyice yumuşayıncaya içleri pembe kalmalıdır kadar 4 – 5 dakika ızgara edin. Ateşteki tencereyi alıp, portakal sosunu cam bir kâseye aktarın. Şişleri fırından alıp, düz bir servis tabağına yerleştirerek, yanında portakal sosuyla servis yapın.