Mercimekli Dolma

mercimekli dolma 300x228 Mercimekli Dolma
Malzemeler

1 kilo kuzu pirzola
1 kilo asma yaprağı
1 adet büyük boy domates
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Harcı için
1 kase yeşil mercimek
Yarım kase yarma
2 adet orta boy kuru soğan
3 büyük diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Zeytinyağı
Ayçiçek yağı
Sosu için
1 adet orta boy kuru soğan
2 küçük diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
Zeytinyağı

Hazırlanışı

Harcı için; küçük küçük doğranan soğan ve sarımsaklar zeytinyağı ve ayçiçek yağıyla kavrulur. Soğanlar pembeleşirken domates salçası ilave edilir. Domates salçası da biraz kavrulduktan sonra 1 kase yeşil mercimek ilave edilir. Kavrulan yeşil mercimeğin üzerine de yarım kase yarma ilave edildikten sonra bir tutam tuz, karabiber ve kimyonla lezzetlendirilir. Yeşil mercimek ve yarmanın yumuşaması için üzerine çok az sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır. Suyunu iyice çektikten sonra ocağın altı kapatılır. İncecik doğranan maydanoz ve dereotu da harca eklenir. Harcın biraz daha yumuşaması için çok az sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır ve demlenmeye bırakılır. Hazırlanan harç asma yapraklarına sarılır. Yeşil mercimek ve yarma pişerken şişeceği için yaprakları biraz gevşek sarmak gerekmektedir. Geniş bir tencereye 1 kilo kuzu pirzola yerleştirilir. Etlerin üzerini kapatacak şekilde dolmalar yerleştirilir. Küp şeklinde doğranan bir büyük domates ve ince ince doğranan maydanoz ve dereotu da dolmaların üzerine eklenir. Ayrı bir tavada 1 adet orta boy kuru soğan, 2 küçük diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası zeytinyağıyla kavrulur. Sosa çok az sıcak su ilave edilerek 3-4 dakika kaynatılır. Hazırlanan sos da dolmaların üzerine ilave edilir. Dolmalar, etin ve sosun suyuyla pişeceği için ayrıca su eklenmeden kısık ateşte pişmeye bırakılır. Ortalama 1-1,5 saat pişen yemeğimiz servise hazır hale gelir.

Turşu Dolması

Malzemeler

1 kilo orta yağlı dana kıyma
1 kilo büyük ve ince yapraklı lahana turşusu
1 kahve fincanı pirinç
Yarım kahve fincanı köftelik ince bulgur
1 adet büyük boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı kurutulmuş reyhan
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
Dolma harcı için; 2 kahve fincanı su
Sosu için; 4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası

Hazırlanışı

Harcı için; kıyma, küp şeklinde doğranan kuru soğan, pirinç, köftelik ince bulgur, karabiber, reyhan ve pul biber tuzla birlikte iyice yoğrulur. Yumuşak olması gereken harca 2 kahve fincanı su eklenerek yoğrulmaya devam edilir. Büyük ve ince yapraklı lahana turşularının suyu süzülür. Süzülen yaprakların ortasına bolca harç yerleştirildikten sonra rulu şeklinde sarılır. Açık kalan uç kısımları içe doğru itilerek kapatılır. Düdüklü tencerede 4 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Eriyen tereyağında 2 yemek kaşığı domates salçası kavrularak sos hazırlanır. Dolmaların pişerken yapışmaması için sosun üzerine lahana turşunun yaprakları serildikten sonra dolmalar yerleştirilir. Dolmaların pişerken açılmaması için sarılan kısımlar altta kalacak şekilde tencereye yerleştirildikten sonra 1 su bardağı su eklenir. Dolmaların pişerken açılmaması için de üzeri kapakla örtüldükten sonra pişmeye bırakılır. Düdüklü tencerede kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika pişmesi yeterlidir.

Ekmek Dolması

ekmek dolmasi 300x225 Ekmek Dolması
Malzemeler

Dana kaburgasından 250gr kıyma, 1 adet yuvarlak köy ekmeği, 1 adet iri kuru soğan,1 tutam maydanoz, 1 kase ceviz, 1 kase yoğurt, 4-5 diş sarımsak, 2,5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, 2 su bardağı et suyu, ayçiçek yağı, tereyağı

Hazırlanışı

Bir adet yuvarlak köy ekmeğinin üst kısmı ekmeğin kuruması için bir gün önceden kesilir ve ekmeğin içi çıkartılır. 1 adet iri soğan soyulup yıkandıktan sonra rondodan geçirildikten sonra ayçiçeği ve tereyağı kızdırılan tavada kavrulur. Kavrulmakta olan soğanlara özellikle dana kaburgasından alınan kıyma ilave edilir. Bir gün önceden çıkartılıp kurutulan ekmek içi rondodan geçirildikten sonra bir kase ceviz de rondoda çekilir. 2,5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber kavrulmakta olan harca ilave edildikten sonra kurutulup çekilen ekmek içinin yarısı, çekilen cevizler, 1 tutam ince doğranmış maydanoz harca ilave edilerek kavrulur. Kavrulan harç, yuvarlak köy ekmeğinin içini doldurur ve ekmeğin çıkartılan kısmıyla, kapağıyla ekmek kapatılır. Bir tencereye kare şeklini alacak 4 yemek kaşığı konur ve ekmek dolması kaşıkların üzerine yerleştirilerek pişirilir. Böylece ekmeğin suyla fazla olabilecek teması önlenir ve ekmeğin hamur olması engellenir. Birkaç parça tereyağı eklenen yemeğe kepçe kepçe et suyu ilave edilir. Yaklaşık 2 su bardağı et suyunu yemeğimiz ocakta pişerken de eklemeye devam edilir. Yaklaşık 20 dakika, ekmek kabarana kadar pişirilecek olan Ekmek Dolması 10 dakika da fırında pişirilecektir. Pasta gibi dilimlenerek sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Göce Dolması

Malzemeler

2 kilo kuzu pirzola ve kaburga
250 gr. asma yaprağı
250 gr. pastırma
1 su bardağı göce ya da pilavlık bulgur
1 su bardağı dene ya da köftelik ince bulgur
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
4 diş sarımsak
1,5 tatlı kaşığı karabiber
3 tatlı kaşığı pul biber
4 tatlı kaşığı kuru nane
Tereyağı
Tuz

Hazırlanışı

Etler iyice yıkandıktan sonra düdüklü tencereye yerleştirilir. Bir tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar su ilave edildikten sonra 20 dakika haşlanır. Küp şeklinde doğranmış 2 adet kuru soğan 4 yemek kaşığı dolusu tereyağı ile kavrulur. Soğanlar pembeleştikten sonra bir yemek kaşığı biber ve iki yemek kaşığı domates salçası eklenerek kavurmaya devam edilir. 1 su bardağı göce ve 1 su bardağı dene de üzerine ilave edilir ve birkaç dakika daha kavrulur. (Göce ve dene bulunamazsa aynı ölçülerde pilavlık bulgur ve köftelik bulgur kullanılabilir!) Üzerine 2,5 bardak et suyu, bir tatlı kaşığı tuz ve küçük küçük doğranmış 4 diş sarımsak eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir. Piştikten sonra karabiber, pul biber ve kuru naneyle lezzetlendirilir. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Eriyen yağda ilk olarak haşlanmış olan kaburgalar kızartılır. Kızaran kaburgalar dolma tenceresine yağlı kısmı altta kalacak şekilde yerleştirilir. Pirzolalar da aynı şekilde kızartıldıktan sonra kaburgaların üzerine yerleştirilir. Etlerin üzerini kapatacak şekilde bir sıra asma yaprağı dizildikten sonra pastırmalarla dolmaların üzeri kapatılır. Üzerine tekrar dolmalar yerleştirilir. Dolmaların pişerken dağılmaması için asma yapraklarıyla üzeri kapatılır. Tencereye 2,5 bardak su ilave edilir ve orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişmeye bırakılır.

Bakla Dolması

Malzemeler

1 kg Asma Yaprağı, 5-6 adet dana pirzola
İç harcı için: ½ kg kuru bakla, 1 su bardağı yarma, 1 adet kuru soğan, ½ demet maydanoz, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı çemen, ½ çay bardağı sıvıyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber

Hazırlanışı

Kuru baklalar bir gece önceden sıcak suda bekletildikten sonra soyulur. ( baklaları ikiye bölerseniz daha rahat soyulmasını sağlarsınız) 1 adet soğan ve ½ demet maydanoz yıkandıktan sonra küçük küçük baklaların üzerine doğranır. 1 su bardağı yarma, 1 yemek kaşığı salça ve yaklaşık bir yemek kaşığı çemen ilave edilir. Bir miktar sıvıyağın ardından biraz tuz ve karabiber ilave edilip yoğrulur. Dana pirzolalar tencerenin dibine yerleştirilir. İç harç asma yapraklarının ortasına yerleştirilerek bohça gibi sarılır ve pirzolaların üzerine koyulur. Ocağa yerleştirilmeden önce asma yapraklarıyla dolmaların üzeri kapatılarak, dağılması önlenir. Servis sırasında tencere servis tabağına ters çevrilerek bakla dolması aktarılır. Böylelikle pirzolalar en üstte kalacaktır.

Pırasa Sarması

Malzemeler

5 adet büyük pırasa, tereyağı
½ kg dana kıyma, ½ çay bardağı pirinç, 2 adet kuru soğan, 1 adet iri domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 tutam dereotu, 1 tutam maydanoz, 1 adet limonun suyu, çok az sıcak su, zeytinyağı

Hazırlanışı

5 adet pırasanın baş ve son kısmı kesilir ve çok ufak olmayacak şekilde kesilir. Sert kısmı ayrılan pırasalar ortadan yarılır ve iç kısmı alınır. 4 dk haşlanması yeterlidir. İçi için 2 adet kuru soğan ve 1 adet iri domates soyulup, doğranır. 1 tutam maydanoz, 1 tutam dereotu, 1 yemek kaşığı salça, ½ çay bardağı pirinç ½ kg orta yağlı kıymaya eklenir. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir ve yoğrulur. Haşlanan pırasaların her katı değerlendirilir. İncecik pırasaların ortasına harcı yerleştirilerek sarılır. Pırasa sarmalarının üzerine önce eritilmiş tereyağı ardından da ekşi tadını vermek için limon suyuna eklenen sıcak su ve zeytinyağı karışımı gezdirilir. Üzerinin kurumaması için yağlı kağıtla kapatılan pırasa sarması 200derecedeki fırında 20-25 dk pişirilir. Servis yapılır.

Kabak Çiçeği Dolması

Malzemeler

30 adet kabak çiçeği
2 su bardağı pirinç
6 adet büyük boy domates
2 adet büyük boy kuru soğan
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 yemek kaşığı karabiber
2 kahve fincanı zeytinyağ
Tuz

Hazırlanışı

Kabukları soyulan soğan ve domatesler küp şeklinde doğranır. Üzerine ince ince kıyılan bir demet maydanoz ve dereotu eklenir. 2 su bardağı pirinç yıkandıktan sonra diğer malzemelere ilave edilir. 2 kahve fincanı zeytinyağının ardından yemeğe asıl lezzetini veren karabiberden de 1 yemek kaşığı eklendikten sonra yeteri kadar tuz ilave edilip, iyice karıştırılır. Kabak çiçeklerinin kapanmaması için erken saatte toplanması gerekmektedir. Eğer yemeği yapmak biraz zamanınızı alacaksa, çanak kısımlarının kapanmaması için, kabak çiçekleri iç içe konulduktan sonra üstte kalan çiçeğin ortasına gazete kağıdı yerleştirilir. Tüm çiçekler suyla biraz ıslatılarak buzdolabında 3-4 saat bekletilebilir. Kabak çiçeklerinin sap kısımlarındaki dallar itinayla temizlendikten sonra yıkanır. Dolmaların pişerken yapışmaması için tencereye çok az zeytinyağı konulur. Kabak çiçeklerinin ortasına, pişerken patlamaması için az miktarda harç yerleştirilir. İlk olarak çiçeğin sivri olan uç kısmındaki üç köşe üst üste getirilerek kapatılır. Son iki köşesiyle de diğerler kısımların üzeri bohça şeklinde kapatılıp, kapanan kısımlar altta kalacak şekilde tencereye yerleştirilir. Dolmalar yerleştirildikten sonra pişerken açılmaması için üzerine tabak yerleştirilir. Pişerken domatesler suyunu salacağı için tencereye bir çay bardağı kadar su eklendikten sonra, 30 dakika pişmeye bırakılır.

Erikli pirzolalı yaprak sarma

Malzemeler

250 gram asma yaprağı
500 gram kuzu pirzola
500 gram dana kıyma
½ su bardağı pirinç
2 kuru soğan
2 büyük domates
3 diş sarımsak
1 demet maydanoz
Yarım demet taze nane
½ yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı zeytinyağı
Pul biber
Karabiber

Hazırlanışı

250 gram asma yaprağı sapları ile birlikte bol suda yıkanır. Orta boy tencere orta ocak ateşine alınarak 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 litre kaynar su konulup asma yaprakları haşlanır. Pirzolanın suyu içinde saklanması için orta boy tavada orta ocak ateşinde pişirilir. Pirzolaların renginin dönmesi yeterli olacaktır. Asma yapraklarını ortalama 2-3 dakika haşlamak yeterli olacaktır. 2 kez çekilmiş yarım kilo dana kıyma, bir kaba konularak içerisine, yarım bardak pirinç beyaz suyu çıkana kadar bol sudan geçirilip kıymaya eklenir. 1 demet maydanoz iri iri doğranarak bol sudan geçirilir. 2 adet soğan soyulup temizlendikten sonra yıkanır. 3 diş sarımsak soyulup temizlendikten sonra küçük küçük doğranarak soğanlar ile birlikte kıymaya eklenir. Yarım demet taze nane bol sudan geçirilip süzüldükten sonra ince ince doğranır ve harca eklenir. 1,5 büyük domates soyulduktan sonra küçük küçük doğranır ve harca eklenir. 1 yemek kaşığından az domates ve biber salçası eklenir. 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber de eklenir. Üzerine 1 kahve fincanı zeytinyağı eklenip yoğrulur. Pirzola yağlı olduğu için az zeytinyağı konulur. Pirzolalar tencerenin içerisinde iken ters düz edilerek karabiber ve tuz serpilir. Asma yapraklarının dibinden koparılarak tencereye atılır. Yaprağın parlak kısmı altta kalıp damar kısımları yüze bakarak içerisine az miktarda harç konularak kenarlarından önce kapatılarak yukarıdan aşağıya doğru rulo hale getirilir. Yaprak sarmaları pirzolaların üzerini kapatacak şekilde dizilir. 1 kase erik sudan geçirilerek saplarından ayrılır. Erikler dolmaların üzerine yerleştirilerek tencerenin dibine 1 çay bardağı kaynar su ilave edilip kısık orta ocak ateşte pişirilir. Kaynamaya başlayınca ocak ateşi kısılarak 40,50 dakika kadar pişirip servis yapın.

Mimbar Dolması

Malzemeler

4 adet mimbar
500 gr kaburgadan kıyma
2 su bardağı pirinç
2 adet soğan
1 adet domates
1 adet yeşilbiber
1 demet maydanoz
3 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Pul biber
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

İçini doldurulacak olan mimbarların ince olanları seçilerek yıkanır. Yağları çok sıyrılmadan alınır. Mimbarın mukoza kısmı bıçağın ters tarafı kazıyarak alınır ve yeniden yıkanır. Kuzu mimbarları tercih edilir. 2 adet kuru soğan soyularak ince ince doğranır. 1 adet yeşilbiber, 1 adet domates ve 1 demet maydanoz yıkanır. Ardından tüm sebzeler ince ince doğranır. Domatesin kabuğu sorulmadan da yapılabilir. Tüm doğranmış sebzeleri bir kaba koyarak 3 yemek kaşığı biber salçası, yarım kaşık domates salçası, 1 tatlı kaşığı tuz, 3 çay kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı karabiber eklenir. Malzemeler özdeşleşene kadar yoğrulur. Sebzeler kıymamızın 4’te 3’ü ile birleştirilerek yoğrulur. 2 su bardağı pirinç bir kaba konularak beyaz suyu çıkana kadar sudan geçirilir ve süzgeç yardımı ile süzülür. Haşlanmış olan pirinçler, kıyma ile birleştirilerek yoğrulmaya devam edilir. Ardından kalan kıyma da eklenerek yeniden yoğrulur. Salçası az geleceğinden 1 yemek kaşığı biber salçası ile 1 çay kaşığı karabiber daha eklenerek yoğrulur. Mimbar dolmasının iç harcı sulu olmaması gerekir. Mimbarların ucu bıçak yardımı ile içe verilerek kabak oyucu ile harcı mimbarların içine yerleştirilir. Mimbarların kuru kalmaması gerekmektedir. Kuruyan mimbarları içi daha zor doldurulacağından dolayı sudan geçirilebilir. Bir tencereye eklenen mimbar dolmalarının üzerine bolca tuz serpilerek elle karıştırılır. Tuzu iyice yedirilen mimbar dolmalarının dışındaki kaygan koza kısmını bırakır ve 2 kez sudan geçirilir. Büyük boy tencereye mimbar dolmalarını koyarak üzerine 1,5 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar kaynar su eklenerek kaynadıktan sonra ortalama 40 dakika pişirilir. Mimbar dolmaları servis tabağına alınarak tenceredeki kalan suyu ayrı bir kaba alınır. Mimbar dolmaları makas yardımı ile ortadan ikiye kesilir. Mimbar dolmasının kalan suyunun üzerindeki yağdan kaşık yardımı ile alarak mimbar dolmalarının çiğ görüntüsü kapatılarak süslenir.Servis yapılır.

Sazan Dolması

Malzemeler

Sazan balığı
3 adet orta boy soğan
1 kase kuş üzümü
1 yemek kaşığı fıstık
5 su bardağı pilavlık bulgur
kuru nane
Ayçiçek yağı

Hazırlanışı

5 kg sazan balığı ve havyarları bol su ile yıkanarak temizlenir. İç pilav için 3 adet kuru soğan soyularak temizlenir ve küp küp doğranır. 1 kase kuş üzümü yumuşaması için suda bekletilir. Orta boy teflon tencere orta ocak ateşine konularak içerisine sıvıyağ konulur ve kızmaya bırakılır Ayçiçek yağı ısınınca soğanlar içine karıştırılarak kavrulmaya bırakılır. Soğanların kavrulmasını hızlandırmak için 1 çay kaşığı tuz eklenir. Soğanlar kavrulunca havyarlar eklenerek yumurta sarısı kıvamına gelip suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır. Kuş üzümü süzülerek havyarlarla soğanlara karıştırılır. Yaklaşık 1 yemek kaşığı fıstık da harca eklenir.Ortalama 15 dakika boyunca karıştırılarak içerisine üzerini 2-3 parmak geçecek kadar kaynar su eklenir. 1 kg balık için 1 bardak pilavlık bulgur olması gerektiğinden sazan balığı için 5 bardak yemeklik bulgur tenceredeki su kaynayınca harcımıza karıştırılır. 10 dakika boyunca kaynayan bulgurun içerisine 2 yemek kaşığı kadar bol nane ekleyerek karıştırılır ve 5 dakika dinlenmeye bırakılır. Fırın tepsisi ayçiçek yağı ile yağlanır. Sazan balığının ortası açılarak alabildiği kadar iç pilav ile doldurularak balığın kuyruk kısmından başına kadar olan açık kısımları dikilir. Fırında en az 1,5 saat pişmesi gerekmektedir. 250 derecede pişmesi gerekir.Pişirmeye başlamadan önce sazan balığının folyoya sarılması gerekmektedir.10 kişilik servis yapın.