Sütlü Balık

Malzemeler

1.5 kg Logos, 3 adet defne yaprağı, tane karabiber
Sosu İçin: 2 su bardağı soğuk süt, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
peyniri, 125.gr tereyağ, tuz

Hazırlanışı

Ayıklanan ve temizlenen balıklar haşlanması için tencere alınır ve üzerine su, defne yaprağı, tane karabiber ve tuz eklenir. Sosu için; 125 gr tereyağı tencerede eritilir. Eridikten sonra 2 yemek kaşığı un ilave edilir ve kavrulur. Kavrulduktan sonra 2 bardak süt ilave edilir. Biraz da tuz ilave edilir.Sos kıvama geldikten sonra 2 dolu yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir. Haşlanan balıklar süzülür, ayıklanır, fırın tepsisine alınır, hazırlanan sos üzerine dökülür ve eşit miktarda dağıtılır, üzerine İzmir tulumu rendelenir ve 180 derece fırında 20-25 dk pişirilir.

Sazan Dolması

Malzemeler

Sazan balığı
3 adet orta boy soğan
1 kase kuş üzümü
1 yemek kaşığı fıstık
5 su bardağı pilavlık bulgur
kuru nane
Ayçiçek yağı

Hazırlanışı

5 kg sazan balığı ve havyarları bol su ile yıkanarak temizlenir. İç pilav için 3 adet kuru soğan soyularak temizlenir ve küp küp doğranır. 1 kase kuş üzümü yumuşaması için suda bekletilir. Orta boy teflon tencere orta ocak ateşine konularak içerisine sıvıyağ konulur ve kızmaya bırakılır Ayçiçek yağı ısınınca soğanlar içine karıştırılarak kavrulmaya bırakılır. Soğanların kavrulmasını hızlandırmak için 1 çay kaşığı tuz eklenir. Soğanlar kavrulunca havyarlar eklenerek yumurta sarısı kıvamına gelip suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır. Kuş üzümü süzülerek havyarlarla soğanlara karıştırılır. Yaklaşık 1 yemek kaşığı fıstık da harca eklenir.Ortalama 15 dakika boyunca karıştırılarak içerisine üzerini 2-3 parmak geçecek kadar kaynar su eklenir. 1 kg balık için 1 bardak pilavlık bulgur olması gerektiğinden sazan balığı için 5 bardak yemeklik bulgur tenceredeki su kaynayınca harcımıza karıştırılır. 10 dakika boyunca kaynayan bulgurun içerisine 2 yemek kaşığı kadar bol nane ekleyerek karıştırılır ve 5 dakika dinlenmeye bırakılır. Fırın tepsisi ayçiçek yağı ile yağlanır. Sazan balığının ortası açılarak alabildiği kadar iç pilav ile doldurularak balığın kuyruk kısmından başına kadar olan açık kısımları dikilir. Fırında en az 1,5 saat pişmesi gerekmektedir. 250 derecede pişmesi gerekir.Pişirmeye başlamadan önce sazan balığının folyoya sarılması gerekmektedir.10 kişilik servis yapın.

Alabalık Köftesi

Malzemeler

alabalik koftesi tarifi2 Alabalık Köftesi

Yoğurtlu Somon

Malzemeler

500 gr Füme Somon Balığı
2 Salatalık
1/2 Demet Dereotu
2 Kırmızı Soğan
500 gr Süzme Yoğurt
6 Yaprak Jelatin
Tuz, Karabiber

Hazırlanışı

Yuvarlak bir kek kalıbını yağayıp içine şeffaf folyo serin.
Füme somonu küçük küpler halinde doğrayın. 1 salatalığı soyup küp küp doğrayın.
Dereotunu yıkayıp ayıkladıktan sonra ince ince kıyın. Soğanları soyup minik küpler halinde doğrayın. Somon küplerinin yarısını şeffaf folyonun üzerine yayın. Bir kapta kalan somonu, salatalık, dereotu, soğan ve süzme yoğurtla karıştırın.
Jelatini bir miktar suda yumuşatıp süzün. Benmari usulü eritip yoğurtlu karışıma ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı kalıbın içine yerleştirin ve üzerini bir bıçakla düzeltin.
Bir gece bekletin. Ertesi gün kalıbı düz bir servis tabağının üzerinde ters çevirip çıkarın. Kalan salatalığı iyice yıkayıp ince dilimler halinde doğrayın. Yoğurtlu musu salatalık ve dereotu ile süsleyip servis yapın.
Benmari usulü nedir? Tariflerde sıkça sözü edilen benmari, bir pişirme usulüdür. içinde su bulunan büyük bir kabın veya tencerenin içerisine daha küçük bir kabı yerleştirin. Büyük kabı ocağın üzerine alıp küçük kapta tarifte sözü edilen malzemeyi pişirin veya eritin. Benmani daha çok tatlı tarifleninde örneğin çikolata eritmek için uygulanır.

Baklava Hamurunda Levrek

Malzemeler

1 adet levrek balığı fileto
2 adet soğan
50 gram beyaz etli balık
50 gram krema
4 yaprak hazır baklava hamuru
15 gram Bizim Mutfak Teremyağ
2 çorba kaşığı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
1 adet yumurta

Hazırlanışı

Filetoyu geniş bir tavada Teremyağ ile her iki tarafını kızartın. Beyaz balık eti ve kremayı mutfak robotunda macun kıvamında ezin. Soğanları soyup piyazlık doğrayın ve zeytinyağı ile ayrı bir tavada sote edin. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Baklava hamurlarını un serpilmiş tezgaha yayın. Üzerine sırasıyla balık macununun yarısını sürün, levrek filetoyu yerleştirin, sotelenmiş soğanı serpiştirin ve en son olarak da kalan macunu sürün. Hamuru özenle rulo şeklinde sarın. Üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısından sürün. 180 dereceli fırında 12 dakika pişirin. Fırından alın. İsteğe göre kaşık salatası, zeytinyağı ile marine edilmiş roka yapraklarıyla süsleyin. Servis yapın.

Zeytinyağılı Enginarlı Levrek

enginarli levrek 200x300 Zeytinyağılı Enginarlı  Levrek

Malzemeler

2 adet levrek filetosu
2 adet enginar
1/2 adet soğan
2 diş sarımsak
1/2 bardak su
1/4 limon suyu
1 adet limon
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir miktar tuz ve karabiber

Hazırlanışı

Temizlenmiş ve haşlanmış enginarları küp doğrayın. Soğan ve sarımsak ile tavada soteleyin. Su ve limon suyu ekleyerek 8 dk haşlayın. Levrek filetolarını tuz, karabiber, limon suyu, zeytinyağı ile buharda pişirin ve enginar üzerinde servis yapın.

Uskumru Yahnisi

Malzemeler

Uskumru 1 adet
Zeytinyağı (1 kahve fincanı) 45 gr.
Kuru soğan (2 adet) 130 gr.
Balık suyu (1/2 su bardağı)
Üzüm sirkesi (2 kahve fincanı) 80 gr.
Limon suyu (1/2 adet) 30 gr.
Tarçın (1 çay kaşığı) 15 gr.
Tuz (1 çay kaşığı) 10 gr.

Hazırlanışı

Uskumrunun solungaçlarını çıkartın. İçini temizleyip tuzladıktan sonra 2 saat bekletin.Soğanı ince ve yuvarlak doğrayın. Bir kısmını pişirme kabına döşeyin ve üzerine çiğ uskumruyu dizin. Soğanın geri kalanını balığın üstüne dizin. Zeytinyağı, sirke, balık suyu ve tuzu ekleyin. 200 derecelik fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkan balığın üzerine limon sıkın ve tarçın ekleyip servis yapın.

Izgarada Zeytinyağlı Lüfer

Malzemeler

- 1 kilo lüfer
- 5 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kapari
- 1 çay bardağı riviera zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 salçalık kırmızı biber
- 1 dal kereviz sapı
- 5-6 yeşil zeytin
- 1 yemek kaşığı soya sosu

Hazırlanışı

Biberlerin çekirdeklerini temizleyip, küçük küçük doğrayın. Kerevizin sapını ise kibrit çöpü kalınlığında doğrayın. Sarımsakları soyup, bir kasede salça, soya sosu, zeytinyağı, kapari, kereviz sapı ile karıştırın. Balığı derin bir kaba alıp, zeytinyağlı sosu üzerinde gezdirin ve balığı bu sosta 1 saat bekletin. Izgarayı ısıtıp, balığı zeytinlerle birlikte orta sıcaklıkta arkalı önlü kızartın. Servis tabağına alarak sıcak servis yapın.

Yoğurtlu Tekir Balığı

Malzemeler

- 12 adet tekir balığı
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- kırmızı pul biber, tuz, un

Hazırlanışı

Tekir balığının pullarını bıçağın sırtı ile kazıyıp, kafalarını hafifçe tuzlayın. Yoğurdu en az bir saat oda ısısında tutun. Sarımsakları ayıklayıp, ezin yoğurda ekleyerek karıştırın. Tavada yağı kızdırın, balıkları una batırıp, yağa atıp arkalı önlü kızartın. Çıkartınca kağıt üzerine alıp fazla yağını süzün. Servis tabaklarına alınan balıkların üzerine sarımsaklı yoğurdu ve pul biberi döküp, servis yapın.

Yeşil Soslu Somon

Malzemeler

- 4 dilim somon kişi başı 1 er somon
- 2 diş sarımsak
- 3-4 taze soğan yaprağı
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ
- 4 çorba kaşığı beyaz şarap
- 1 çorba kaşığı un
- 2 çorba kaşığı krema
- yarım demet maydanoz
- yarım demet dereotu
- 1,5 çorba kaşığı tereyağı
- 8 karides

Hazırlanışı

Somon dilimlerini yıkayıp tuz ve karabiber serpin. Karidesleri ayıklayın. Sarımsak ve soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağda 2-3 dakika kavurun. Şarap, sulandırılmış un ve kremayı ilave edip karıştırın. Sos koyulaşınca ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin. Tuz ve karabiber serpip, karıştırın ve ocağın altını kapatın. Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın. Somon dilimlerini önlü arkalı kızartın. Karidesleri ilave edip 1-2 dakika kavurun. Somon ve karidesleri servis tabağına koyu sosu gezdirin ve servis yapın.