Tatar Böreği

Tatar Böregi Tarifi Tatar Böreği
Malzemeler

1 kilo az yağlı dana kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
2 çay kaşığı karabiber
Hamuru için
1 adet yumurta
4 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Hamur haşlandıktan sonra üzerine koymak için 3 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Üzerine eklenecek harcı için; Kıyma çok az su ile bir süre kavrulduktan sonra tereyağı eklenir. Tereyağıyla da iyice kavrulan kıymaya en son baharatları ve tuzu eklenip, dinlenmeye bırakılır. Hamuru için; 4 çay bardağı su, tuz ve yumurta iyice karıştırıldıktan sonra alabildiği kadar un eklenerek, sert kıvamda bir hamur elde edilir. Hamurun kıvamını bulması için uzun süre yoğurulması gerekmektedir. İyice yoğrulan hamur kesilerek dört bezeye ayrılır. Hamur bezelerinin açılacak kıvama gelmesi için üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak, en az 10 dakika dinlendirilir. Hamur sert olduğu için her bir parça önce merdane sonra oklava ile orta kalınlıkta açıldıktan sonra yine orta kalınlıkta şeritler halinde kesilir. Üst üste getirilen şeritler orta büyüklükte üçgen şeklinde kesildikten sonra kaynatılan tuzlu suda haşlanır. Hamurların pişerken yapışmaması için suyun bol olması önemlidir. Haşlanan hamurlar suyu süzüldükten sonra yapışmaması için soğuk sudan geçirilir. Tereyağı eritilip, pembeleşinceye kadar kızması beklenir. Pembeleşen tereyağı, derin bir kabın içine alınan haşlanmış hamurlarla karıştırılır. Geniş bir servis tabağına alınan tereyağı ile lezzetlenmiş hamurların üzerine bolca sarımsaklı yoğur ve kıymalı harcı yerleştirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Laz Böreği

Malzemeler

Muhallebisi için;
3 litre süt
6 yemek kaşığı pirinç unu
3 yemek kaşığı buğday nişastası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 kase toz şeker
4 adet yumurta
Hamuru için;
Un
2 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı yoğurt
1 su bardağı ayçiçek yağı
Şerbeti için;
2 kase toz şeker
2 kase su
Pişerken üzerine eklemek için yarım kilo tereyağı

Hazırlanışı

Muhallebisi için; 3 litre süt büyük bir tencereye alınır. 6 yemek kaşığı pirinç unu, 3 yemek kaşığı buğday nişastası ve 2 kase toz şeker ile iyice karıştırılır. Orta dereceli ocak ateşinde sürekli karıştırılarak pişirilir. Pişer pişmez içine 2 yemek kaşığı tereyağı ve çırpılmış 4 adet yumurta eklenir. Yumurtaların pişmemesi için muhallebiyi hızlı bir şekilde karıştırarak eklemek gerekmektedir. Muhallebi soğumaya bırakılır. Şerbeti için; 2 kase toz şeker ve 2 kase su ocakta kaynatılır. Baklava şerbeti gibi yoğun bir kıvamda olması gerekmediği için sadece kaynaması yeterlidir. Kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır. Hamuru için; 2 su bardağı süt, yumurta, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 su bardağı ayçiçek yağı karıştırılır. Bir çay kaşığı tuzla birlikte alabildiği kadar un eklenerek yoğurulur. Yoğrulan hamur 24 adet küçük bezeye ayrılır. Bezelerin üzeri kapatılarak 15 dakika kadar dinlendirilir. Her bir beze nişasta ile büyük bir yufka şeklinde açılır. Kare şeklinde büyük bir tepsiye 9 kat yufka üst üste dizilir. En üstteki yufkanın üzerine bir tutam toz şeker serpildikten sonra muhallebi yerleştirilir ve üzerine tekrar toz şeker serpilir. (Toz şeker muhallebinin göz göz olmasını sağlar.) Muhallebinin üzeri tekrar 15 kat yufka ile kapatılır. Kare şeklinde kesildikten sonra eritilmiş yarım kilo tereyağı eklenir. 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra şerbeti eklenir. Şerbetini iyice çektikten sonra tatlımızı servis yapabiliriz.

Etli börek

Malzemeler

1.5 kilo yağsız kuşbaşı dana eti
6 yufka
3 yumurta
1 bardak süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kase sarımsaklı yoğurt
2 kaşık tereyağı, pulbiber

Hazırlanışı

Etler bol su ile haşlanır, 6 yufka aralarına süt, yumurta, sıvı yağ karışımı konarak tepsiye dizilir. En orta kata süzülen etler yerleştirilir. Önceden ısıtılan fırına 200 derecede konur, yarım saat pişirilir. Börek ılınınca et suyu tekrar bir taşım kaynatılarak ılık böreğin üstüne dökülür. Arzuya göre sarımsaklı, sarımsaksız yoğurt parçalara ayrılıp servis tabağına konan böreğe dökülür, üzerine tereyağında kızdırılan pul biber dökülür.

Çullama

Malzemeler

2 adet tavuk göğsü
2 adet bütün tavuk budu
2 su bardağı pirinç
5 adet hazır yufka
Kuş üzümü
Ceviz
Çam fıstığı
Kuru üzüm
Tarçın
Karabiber
Tereyağ

Hazırlanışı

2 parça tavuk göğsü ve yine 2 parça bütün kalça but yıkandıktan sonra düdüklü tencereye alınır. Üzerine bolca su eklenerek 10 dakika haşlanır. 2 su bardağı pirinç yumuşaması için üzerini geçecek kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuzun içinde bekletilir. Yıkanıp, suyu süzülen pirinçler orta büyüklükte bir tencereye alınarak, 2 yemek kaşığı tereyağında kavrulur. 2 yemek kaşığı kadar kuş üzümü ve kuru üzüm yumuşaması için sıcak suda bekletilir. Pirinç iyice kavrulduktan sonra suyu süzülen kuru üzüm ve kuş üzümüyle beraber, karabiber, tarçın ve çam fıstığı eklenir. 2 su bardağı haşlanmış tavuk suyu ve 2 çay kaşığı tuz eklenerek pilav pişirilir. Haşlanan etlerin suyu süzüldükten sonra iri parçalar şeklinde didiklenir. Pilav piştikten sonra üzerine küçük parçalara bölünen 1 kase ceviz ve didiklenen tavuk etleri eklenerek, karıştırılır. Yufkaların arasına sürmek için yeteri kadar tereyağı eritilir. Derin bir fırın tepsisi eritilen tereyağıyla yağlandıktan sonra hazır yufka bütün halde, kenarları tepsinin dışına taşacak şekilde yerleştirilir. Yufkanın üzeri eritilmiş tereyağı ve haşlanmış tavuk suyuyla lezzetlendirilir. İki parçaya bölünen ikinci yufka da aralarına tereyağı ve haşlanmış tavuk suyu konularak tepsiye yerleştirilir. Aralarına tereyağı ve haşlanmış tavuk suyu konulan toplam üç kat yufkanın üzerini tamamen kapatacak şekilde pilavlı ve tavuk etli harcın bir kısmı yerleştirilir. Üzeri bir kat yufka, tereyağı ve haşlanmış suyuyla kapatıldıktan sonra kalan harç da bu dördüncü kata serilir. Her katı aynı şekilde hazırlanıp, son yufka da serildikten sonra, tepsinin kenarlarından taşan yufkayla üzeri kapatılır. Kare şeklinde kesilen yufkanın üzerine tekrar tereyağı ve bolca haşlanmış tavuk suyu eklenir. 200 derecelik fırında yarım saat piştikten sonra kalan tavuk suyu da üzerine eklenir. Tavuk suyunu içine çektikten sonra yemeğimiz servise hazırdır.

Elbasan Tava

Malzemeler

1 kilo böbrek yatağı kısmından kemikli kuzu eti
Yarım kilo süzme yoğurt
4 adet yumurta
1,5 yemek kaşığı un
Karabiber
Pul biber
Kekik
Kuru nane
Tereyağı

Hazırlanışı

Bütün parça şeklindeki kemikli kuzu eti yıkandıktan sonra tuz, karabiber ve kekikle lezzetlendirilir. Düdüklü tencerede eritilen 1 yemek kaşığı tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Pembeleşen etlerin üzerine pul biber ve çok su eklendikten sonra 15 dakika haşlanır. Elbasan tavanın sosu için; derin bir kabın içine, yarım kilo süzme yoğurt, 4 adet yumurta, bir tutam tuz ve 1,5 yemek kaşığı un eklenir. Harcın birbirine karışması ve pürüzsüz bir kıvamda olması için iyice çırpılır. Haşlanan etler 4 çay kaşığı kuru nane ile lezzetlendirildikten sonra suyuyla birlikte derin bir cam fırın tepsisine yerleştirilir. Etlerin üzeri hazırlanan sosla tamamen kapatılır. 220 derecelik fırında 30 dakika piştikten sonra servis yapın.

Pileli Börek Tarifi

Malzemeler

4 adet yufka (mini fırın tepsisi için 4,büyük fırın tepsisi için 6 adet)
iç harcı için;
1 su bardağı dolusu lor peyniri veya beyaz peynir
5 yemek kaşığı yoğurt
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
yarım demet maydanoz
tuz
üzeri için:
2 yumurta

Hazırlanışı

Lor peynir, yoğurt, süt, sıvıyağ, ince kıyılmış maydanoz ve tuz karıştırılıp iç harç hazırlanır.1 yufka tezgahta tamamen açılır ve üzerine hazırlanan harçtan serilir.Yufkanın bir ucundan pilelendirerek diğer uca kadar büzülür,tepsinin boyuna göre ortadan ikiye kesilir ve yağlanmış yada yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.üzerine çırpılmış yumurta sürülür ve fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Peynirli Dızmana Tarifi

Malzemeler

5 su bardağı un
1 çorba kaşığı dolusu kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 bardak ılık su veya süt

İçi için

beyaz peynir ve maydanoz karışımı

Üstü için;

1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı karbonat
1 adet yumurta
biraz tuz

Hazırlanışı

1 bardak ılık sütte kuru maya ve toz şekeri karıştırıp kabartın.Hamur için olan malzemeleri bir kapta özleşene kadar yoğurun.20-25 dakika ılık bir ortamda bekletin.Avuç içi kadar bezeler alın ve tezgah üstünde çay tabağı büyüklüğünde açın.Ortasına peynirli harcı koyup hamurun ağzını büzün ve yağlanmış tepsiye dizin.20 dakika kadar daha bekletin.Üzerine yoğurt, yumurta, yağ,karbonat ve bir miktar tuzu çırparak dökün 160 derecede üstleri kızarana kadar pişirin.İsterseniz üstüne çörek otu serpebilirsiniz.

Örgülü Poğça

Malzemeler

125 gram(oda ısısında) margarin
yarım su bardağı sıvı yağ
3 çorba kaşığı yoğurt
1 adet yumurta(akı hamura,sarısı üstüne)
1 paket kabartma tozu
tuz ve aldığı kadar un
İçi için;beyaz peynir veya istenilen bir harç
Üstü için;yumurta sarısı,susam ve çörek otu

Hazırlanışı

- Bir kabın içine yoğurt, margarin,sıvı yağ ve yumurta akını alın karışacak kadar yoğurun.Onlar karışınca tuz,un ve kabartma tozunu ilave edip ele yapışmayacak bir hamur elde edin.Unu azar ilave edin ki unu fazla kaçıp sertleşmesin.- Hamuru 3 e ayırın.Tezgahın üstünde unsuz olarak oval bir şekilde açın ortasına peynirli veya istediğiniz harcı koyun baş kısımlarını kapatın.Kenarlarına eşit olarak çentik atın.Çentikli yerleri katlayarak üçüne de bu işlemi uygulayın.- Yağlanmış fırın tepsisine sırayla dizin.Üstüne yumurta sarısı sürün ve susamla çörek otu serpin.-180 derecelik fırında üstleri kızarana kadar pişirin.

Kirde

Malzemeler
1 Kg Kuzu Eti
1 Kg Yufka
1.5 Çorba Kaşığı Tereyağı
5 Adet Biber
3 Adet Domates
Tuz , Karabiber , Kekik

Hazırlanışı

Yufkaları dörde bölün. Sıcak fırında kurutun. Kuzu etini, üstünü örtecek kadar su koyup, haşlayın. Et suyunu çekince ince ince doğranmış biberleri ekleyin. Et tamamen piştikten sonra da kuşbaşı doğranmış domatesleri, tuz, karabiber ve kekiği ilave edin. Eti kemiklerinden sıyırıp, ince ince didin.Fırında kuruttuğunuz yufkaları eti haşladığınız su ile ıslatın. Bir tepsiyi yağlayın. İçine ilk önce et suyu ile ıslatılmış bir tabaka yufka koyun. Yufkanın üzerine ince bir tabaka yağ sürün. Etin bir kısmını yufkanın üzerine yayın. Üzerine ikinci bir tabaka yufkayı serip, yağlayın. Üzerine bir sıra daha et yayın. Öbür tabakaları da aynı şekilde hazırlayıp, bütün malzemeyi kullanın. En üste de yufka serin. Yufkanın üzerini yağlayıp, tepsinin üzerine bir tabak oturtun. Tepsiyi ateşe koyun. Arada bir kirdenin altını kontrol edin. Kızarınca, kapağın yardımıyle tepsiyi altüst edin. Gerekirse yanlardan tepsiye yağ ilave edin. Kirdeyi ateşten indirmeden önce üzerine çekeceği kadar et suyu dökün. Bir müddet daha tepsiyi ağzı kapalı olarak bekletin. Dinlenme süresi bittiğinde ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.

Tonton Çörekler

Malzemeler

Yarım su bardağı erimiş margarin
Yarım su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı yoğurt
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
10-15 adet kuru kayısı
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

Hazırlanışı

Kuru kayısıdarı küçük küçük doğrayın. Bir kabın içerisine eritilmiş margarin, toz şeker, süt, yoğurt, yumurta, rendelenmiş portakal kabuğu, kuru kayısı, kuş üzümü, tarçın ve kabartma tozunu koyarak karıştırın.
unu içerisine yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçadar koparıp yuvalayın. Toz şekere bulayıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. 180 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.