Piyaz Antalya Usulü

piyaz antalya usulü Piyaz Antalya Usulü
Malzemeler:
1 su bardağı dolu dolu Kuru fasulye
1 Çay bardağı tahin
Zeytinyağı
1 yumurta
Sarımsak, pul biber, sirke, limon, tuz, maydanoz, közlenmiş sivri biber, domates, közlenmiş Kuru soğan.

Hazırlanışı:
Kuru fasulyeyi bir gece önce ılık suyla ıslatıyoruz.
Tarator için: 1 Çay bardağı tahini ,limon sıkarak ve az ılık su koyarak çatalla çırpıyoruz. Sarımsağımızı ezip üzerine ekliyoruz. Az zeytinyağıda ilave edip buzdolabına ağzı kapalı bir kapta kaldırıyoruz.
Kuru fasulyemizi süzüp 2 su bardağı Ilık su ilavesiyle pişiriyoruz.Burada! bütün bakliyat yemekleri için bir püf noktası vereceğim. Bir gece önceden ıslattığınız bakliyatlarda eğer sıcak suyla ıslatıldıysa pişirirken de sıcak su, eğer soğuk suyla ıslatıldıysa pişirirkende soğuk su kullanmalıyız. Böylece tersi su ile pişmesi zorlaşmıyacaktır.
Fasulyemize fazla su koymuyoruz. Bu suyuda Piyazımızda kullanıyoruz. Yumurtamızı haşlıyoruz. Maydanozumuzu ince ince doğruyoruz. domateslerimizin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz. Dolaba kaldırdığımız taratorumuzu çıkartıp pişen fasulyenin suyuyla biraz daha inceltiyoruz. Servis tabağımıza sıcak, sıcak kuru fasulyeyi alıp üzerine taratorumuzu döküyoruz. Yumurtamız , baharatlarımız ve domatesimizide ilave ediyoruz. Ilık ılık Yanına közlenmiş Sivri biber ve közlenmiş kuru soğanla servis yapıyoruz. İsteğe bağlı olarak üzerine sirke gezdirebilirsiniz. Cin biber turşusu çok yakışır. Tırnak pideside güzel olur.

Güveçte Pirzola

Güveçte Pirzola 300x199 Güveçte Pirzola
Malzemeler

2 kilo pirzola
6 adet domates
250 gr biber
5 diş sarımsak
20 adet arpacık soğan
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
3 kaşık tereyağı
Yeterince tuz,
Pul biber,
kekik

Hazırlanışı

Pirzolalar güvece tek kat döşenir. Üzerine domates, biber,soğan üstüne sırayla döşenir. Tekrar bir kat daha pirzola döşenir. Kalan domates,biber,soğan,sarımsak döşenir. Üzerine terayağ,tuz,biber,kekik atılır. En üstüne de bir kapta erittiğimiz salçalı su dökülür.Ocağa konulur..

Yalancı Tandır

kuzu tandir 300x199 Yalancı Tandır
Malzemeler

1 adet büyük kuzu but ( iri parçalar halinde) (2 kg civarında)
2-3 büyükbaş kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
10-15 adet tane karabiber
(isteyen iki – üç adet defne yaprağı ilave edebilir)
1 adet büyük boy fırın poşeti
Tuz

Hazırlanışı

Etler bir gün öncesinden yukarıda verilen malzemelerden marine edilir ve buz dolabına kaldırılır. 2-3 saat aralarla etler harmanlanır ve yine buz dolabına konulur. Ertesi gün etler pişirilmeye hazır olur. Etleri tuzlayıp tüm malzemeleri fırın poşetine yerleştir ve üzerine birkaç defa çatal batır.
Fırın 300 derecede 10 dakika önceden ısıt
Poşeti tepsiye yerleştirilip ilk 30 dakika 250 derece daha sonra 1 ½ – 2 saat 160 derece de pişir.
Garnitür olarak haşlanmış havuç,brokoli veya karnabahar servis edilir servis edilir.

Kaburgalı Bamya

Malzemeler

Yarım kilo iri parçalar şeklinde hazırlanmış kuzu kaburga
1 kilo bamya
3 adet büyük boy domates
2 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
Zeytinyağı
Tuz
1,5 adet limonun suyu

Hazırlanışı

Düdüklü tencerede kaburga parçaları sotelendikten sonra 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar su eklenip, yarım saat haşlanır. Tepe kısımları yuvarlanarak temizlenen bamyalar yıkandıktan sonra pişerken içindeki suyunu salmaması için üzerine yarım limonun suyu sıkılarak suda bekletilir. Orta büyüklükte bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı, bol zeytinyağıyla eritilir. Küp şeklinde doğranan soğanlar pembeleştikten sonra yine küp şeklinde doğranan domatesler üzerine eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak bir süre pişirilir. Domatesler yumuşadıktan sonra suyu süzülen bamyalar ilave edilir. Tuz ve 1 adet limonun suyuyla birlikte bir süre kapağı kapatılmadan kavrulur. Bamyalar kavrulduktan sonra haşlanan kaburgalar üzerine eklenir. Kaburgaların haşlandığı et suyundan da yeteri kadar konulduktan sonra 10 dakika pişmesi yeterlidir.

Erikli pirzolalı yaprak sarma

Malzemeler

250 gram asma yaprağı
500 gram kuzu pirzola
500 gram dana kıyma
½ su bardağı pirinç
2 kuru soğan
2 büyük domates
3 diş sarımsak
1 demet maydanoz
Yarım demet taze nane
½ yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı zeytinyağı
Pul biber
Karabiber

Hazırlanışı

250 gram asma yaprağı sapları ile birlikte bol suda yıkanır. Orta boy tencere orta ocak ateşine alınarak 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 litre kaynar su konulup asma yaprakları haşlanır. Pirzolanın suyu içinde saklanması için orta boy tavada orta ocak ateşinde pişirilir. Pirzolaların renginin dönmesi yeterli olacaktır. Asma yapraklarını ortalama 2-3 dakika haşlamak yeterli olacaktır. 2 kez çekilmiş yarım kilo dana kıyma, bir kaba konularak içerisine, yarım bardak pirinç beyaz suyu çıkana kadar bol sudan geçirilip kıymaya eklenir. 1 demet maydanoz iri iri doğranarak bol sudan geçirilir. 2 adet soğan soyulup temizlendikten sonra yıkanır. 3 diş sarımsak soyulup temizlendikten sonra küçük küçük doğranarak soğanlar ile birlikte kıymaya eklenir. Yarım demet taze nane bol sudan geçirilip süzüldükten sonra ince ince doğranır ve harca eklenir. 1,5 büyük domates soyulduktan sonra küçük küçük doğranır ve harca eklenir. 1 yemek kaşığından az domates ve biber salçası eklenir. 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber de eklenir. Üzerine 1 kahve fincanı zeytinyağı eklenip yoğrulur. Pirzola yağlı olduğu için az zeytinyağı konulur. Pirzolalar tencerenin içerisinde iken ters düz edilerek karabiber ve tuz serpilir. Asma yapraklarının dibinden koparılarak tencereye atılır. Yaprağın parlak kısmı altta kalıp damar kısımları yüze bakarak içerisine az miktarda harç konularak kenarlarından önce kapatılarak yukarıdan aşağıya doğru rulo hale getirilir. Yaprak sarmaları pirzolaların üzerini kapatacak şekilde dizilir. 1 kase erik sudan geçirilerek saplarından ayrılır. Erikler dolmaların üzerine yerleştirilerek tencerenin dibine 1 çay bardağı kaynar su ilave edilip kısık orta ocak ateşte pişirilir. Kaynamaya başlayınca ocak ateşi kısılarak 40,50 dakika kadar pişirip servis yapın.

Mantarlı Patlıcan Sarma

Malzemeler

2-3 adet uzun patlıcan
250 gr mantar
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
1 adet soğan
3-4 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, pul biber
sıvı yağ

Hazırlanışı

-Patlıcanlar alaca soyulup uzunlamasına ince ince kesilir ve kızartılır, kızaran patlıcanlar yağını çekmesi için peçete üzerine alınır.Soğan yağda kavrulur, biberler ve ince doğranmış mantar da eklenip ateşte biraz çevrilir ve 1 domates eklenir.
Baharatları eklenir.Kızaran patlıcanlardan 2 adet alınır ve artı şeklinde üst üste konur ve içine hazırlanan mantarlı harçtan bir miktar konup kapatılır ve kürdan yardımıyla tutturulur.Ayrı yerde 1 kaşık sıvı yağda rendelenmiş 2-3 domates ve biber salçası kavrulur ve hazırlanan patlıcanlar bu sosun üzerine konur ve 10 dk pişmeye bırakılır.10 dk sonra servis yapın.

Mimbar Dolması

Malzemeler

4 adet mimbar
500 gr kaburgadan kıyma
2 su bardağı pirinç
2 adet soğan
1 adet domates
1 adet yeşilbiber
1 demet maydanoz
3 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Pul biber
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

İçini doldurulacak olan mimbarların ince olanları seçilerek yıkanır. Yağları çok sıyrılmadan alınır. Mimbarın mukoza kısmı bıçağın ters tarafı kazıyarak alınır ve yeniden yıkanır. Kuzu mimbarları tercih edilir. 2 adet kuru soğan soyularak ince ince doğranır. 1 adet yeşilbiber, 1 adet domates ve 1 demet maydanoz yıkanır. Ardından tüm sebzeler ince ince doğranır. Domatesin kabuğu sorulmadan da yapılabilir. Tüm doğranmış sebzeleri bir kaba koyarak 3 yemek kaşığı biber salçası, yarım kaşık domates salçası, 1 tatlı kaşığı tuz, 3 çay kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı karabiber eklenir. Malzemeler özdeşleşene kadar yoğrulur. Sebzeler kıymamızın 4’te 3’ü ile birleştirilerek yoğrulur. 2 su bardağı pirinç bir kaba konularak beyaz suyu çıkana kadar sudan geçirilir ve süzgeç yardımı ile süzülür. Haşlanmış olan pirinçler, kıyma ile birleştirilerek yoğrulmaya devam edilir. Ardından kalan kıyma da eklenerek yeniden yoğrulur. Salçası az geleceğinden 1 yemek kaşığı biber salçası ile 1 çay kaşığı karabiber daha eklenerek yoğrulur. Mimbar dolmasının iç harcı sulu olmaması gerekir. Mimbarların ucu bıçak yardımı ile içe verilerek kabak oyucu ile harcı mimbarların içine yerleştirilir. Mimbarların kuru kalmaması gerekmektedir. Kuruyan mimbarları içi daha zor doldurulacağından dolayı sudan geçirilebilir. Bir tencereye eklenen mimbar dolmalarının üzerine bolca tuz serpilerek elle karıştırılır. Tuzu iyice yedirilen mimbar dolmalarının dışındaki kaygan koza kısmını bırakır ve 2 kez sudan geçirilir. Büyük boy tencereye mimbar dolmalarını koyarak üzerine 1,5 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar kaynar su eklenerek kaynadıktan sonra ortalama 40 dakika pişirilir. Mimbar dolmaları servis tabağına alınarak tenceredeki kalan suyu ayrı bir kaba alınır. Mimbar dolmaları makas yardımı ile ortadan ikiye kesilir. Mimbar dolmasının kalan suyunun üzerindeki yağdan kaşık yardımı ile alarak mimbar dolmalarının çiğ görüntüsü kapatılarak süslenir.Servis yapılır.

Sazan Dolması

Malzemeler

Sazan balığı
3 adet orta boy soğan
1 kase kuş üzümü
1 yemek kaşığı fıstık
5 su bardağı pilavlık bulgur
kuru nane
Ayçiçek yağı

Hazırlanışı

5 kg sazan balığı ve havyarları bol su ile yıkanarak temizlenir. İç pilav için 3 adet kuru soğan soyularak temizlenir ve küp küp doğranır. 1 kase kuş üzümü yumuşaması için suda bekletilir. Orta boy teflon tencere orta ocak ateşine konularak içerisine sıvıyağ konulur ve kızmaya bırakılır Ayçiçek yağı ısınınca soğanlar içine karıştırılarak kavrulmaya bırakılır. Soğanların kavrulmasını hızlandırmak için 1 çay kaşığı tuz eklenir. Soğanlar kavrulunca havyarlar eklenerek yumurta sarısı kıvamına gelip suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır. Kuş üzümü süzülerek havyarlarla soğanlara karıştırılır. Yaklaşık 1 yemek kaşığı fıstık da harca eklenir.Ortalama 15 dakika boyunca karıştırılarak içerisine üzerini 2-3 parmak geçecek kadar kaynar su eklenir. 1 kg balık için 1 bardak pilavlık bulgur olması gerektiğinden sazan balığı için 5 bardak yemeklik bulgur tenceredeki su kaynayınca harcımıza karıştırılır. 10 dakika boyunca kaynayan bulgurun içerisine 2 yemek kaşığı kadar bol nane ekleyerek karıştırılır ve 5 dakika dinlenmeye bırakılır. Fırın tepsisi ayçiçek yağı ile yağlanır. Sazan balığının ortası açılarak alabildiği kadar iç pilav ile doldurularak balığın kuyruk kısmından başına kadar olan açık kısımları dikilir. Fırında en az 1,5 saat pişmesi gerekmektedir. 250 derecede pişmesi gerekir.Pişirmeye başlamadan önce sazan balığının folyoya sarılması gerekmektedir.10 kişilik servis yapın.

Etli Taze Fasulye

Malzemeler

750 gr taze fasulye
250 kuzu kuşbaşı
1 adet iri soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
3 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Kuşbaşı etinizi yarım çay bardağı sıvı yağ ve 2 su bardağı su ile düdüklü tencerenize alın. Kaynamaya başladıktan sonra 3 dk kadar pişirin ,kenara alın.Tam pişmeyecek.Taze fasulyeleri bildiğiniz yöntemle kılçıklarını temizleyin,başlarını kesin,2 ye veya 3 e bölün.Etlerinizi ve suyunu kenara alın.Kalan yarım çay bardağı sıvıyağı tencereye alın,yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ,pembeleşmeye başlarken etleri ekleyin,beraber kavurun.Yıkanmış , bölünmüş fasulyeleri ekleyin ve karıştırarak sarartın.Küp doğranmış domatesleri ekleyin.Etinizin haşlandığı suya, 1 tatlı kaşığı salçayı ezin. Yemeğinizin üstüne ekleyin,eksik kalırsa sebzelerin üstünü tam kapatmayacak şekilde su ekleyin.20-25 dk kadar fasulyenizin ve etinizin yumuşaklığını kontrol ederek,kısık ateşte pişirin.Servis yapın.

Taze Bakla Kavurması

Malzemeler

½ kilo bakla
1-2 adet kuru soğan veya taze soğan
Zeytinyağı, tuz
Yarım demet dereotu

Hazırlanışı

Baklaları yıkadıktan sonra, uç kısımlarını kesip üçe veya dörde bölün.Tencereye yarısına kadar su koyun su kaynamaya başlayınca baklaları içine atın. Baklaları hafif diri olacak şekilde haşlayıp, suyunu süzdürün çok haşlarsanız kavururken dağılır.Kuru soğan veya taze soğanı yemeklik doğrayın. Yayvan bir tencerede zeytinyağında soğanları kavurun. Soğanlar pembeleşince üzerine haşladığınız baklaları ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Baklaları fazla ezmeden tahta kaşıkla karıştırarak soğanlarla birlikte kavurun. Yemeği ocaktan indirmeden önce ince kıydığınız dereotunu ilave edin. Dilerseniz üzerine taze sarımsak doğrayabilirsiniz.yanında yoğurtla servis yapın.