Tatar Böreği

Malzemeler

1 kilo az yağlı dana kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
2 çay kaşığı karabiber
Hamuru için
1 adet yumurta
4 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Hamur haşlandıktan sonra üzerine koymak için 3 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Üzerine eklenecek harcı için; Kıyma çok az su ile bir süre kavrulduktan sonra tereyağı eklenir. Tereyağıyla da iyice kavrulan kıymaya en son baharatları ve tuzu eklenip, dinlenmeye bırakılır. Hamuru için; 4 çay bardağı su, tuz ve yumurta iyice karıştırıldıktan sonra alabildiği kadar un eklenerek, sert kıvamda bir hamur elde edilir. Hamurun kıvamını bulması için uzun süre yoğurulması gerekmektedir. İyice yoğrulan hamur kesilerek dört bezeye ayrılır. Hamur bezelerinin açılacak kıvama gelmesi için üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak, en az 10 dakika dinlendirilir. Hamur sert olduğu için her bir parça önce merdane sonra oklava ile orta kalınlıkta açıldıktan sonra yine orta kalınlıkta şeritler halinde kesilir. Üst üste getirilen şeritler orta büyüklükte üçgen şeklinde kesildikten sonra kaynatılan tuzlu suda haşlanır. Hamurların pişerken yapışmaması için suyun bol olması önemlidir. Haşlanan hamurlar suyu süzüldükten sonra yapışmaması için soğuk sudan geçirilir. Tereyağı eritilip, pembeleşinceye kadar kızması beklenir. Pembeleşen tereyağı, derin bir kabın içine alınan haşlanmış hamurlarla karıştırılır. Geniş bir servis tabağına alınan tereyağı ile lezzetlenmiş hamurların üzerine bolca sarımsaklı yoğur ve kıymalı harcı yerleştirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Nezihe Tatlısı

Malzemeler

8 su bardağı un
1 su bardağı süt
1,5 su bardağı zeytinyağı
1 adet yumurta
1 kase ceviz
2 yemek kaşığı tahin
1 tatlı kaşığı karbonat
1 paket margarin
Şerbeti için;
4 su bardağı toz şeker
3,5 bardak su
Yarım limonun suyu

Hazırlanışı

Şerbetin ılık olması gerektiği için ilk olarak şerbeti hazırlanır. Orta büyüklükte bir tencerede 4 su bardağı toz şeker ve 3,5 bardak su kaynatılır. Kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra içine yarım limonun suyu ilave edilir. Birkaç dakika daha kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır. (Tencerenin içine metal bir kaşık bırakırsanız şekerin yapışmasını önler. Böylece sürekli karıştırmanıza gerek kalmaz. Ayrıca tatlımızın şerbetini 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı pekmez ve bir bardak suyla da hazırlayabilirsiniz.) Tatlımız için bir kase ceviz robotta incecik çekilir. Derin bir kabın içine bir yumurta kırılır. Üzerine 1,5 su bardağı zeytinyağı, oda sıcaklığında yumuşamış bir paket margarin eklenir. Margarin eriyinceye kadar iyice ezilerek karıştırılır. Üzerine 1 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı karbonat, incecik kıyılmış ceviz içi, 2 yemek kaşığı tahin ve 8 su bardağı un eklenerek iyice yoğrulur. Kulak memesi kıvamındaki hamur kare şeklindeki tepsinin her yerini kapatacak şekilde bastırarak yerleştirilir. Pişirmeden önce kare şeklinde kesilir. Her bir karenin üzeri bütün parça cevizle süslenir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine şerbeti eklenir. Şerbetini çektikten sonra tatlımız servise hazırdır.

Çorba Aşı

Malzemeler

1 çay bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı erişte
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Zeytinyağı
Mantı hamuru için;
5 su bardağı un
1 bardak su
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Mantının iç harcı için;
300 gr. az yağlı dana kıyma
1 orta boy kuru soğan
Tatlı kırmızı toz biber
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Yeşil mercimek küçük bir tencerede üzerine çok az su eklenerek haşlanır. Mantı harcı için; 300 gr. az yağlı dana kıyma, incecik kıyılmış 1 orta boy kuru soğan, tatlı kırmızı toz biber, karabiber ve tuzla yoğrulur. Mantı hamuru için; derin bir kabın içinde 1 bardak su, 1 adet yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz karıştırılır. Üzerine 5 su bardağı un eklenerek iyice yoğrulur. Hamurumuzun sert bir kıvamda olması gerekmektedir. Yoğrulduktan sonra 5 dakika dinlendirilen hamur üzerine un serpilerek incecik açılır. Açılan yufka dörde katlandıktan sonra birer parmak kalınlığında şeritler halinde kesilerek minik karelere bölünür. Her bir kare kıymalı harçla doldurularak bohça gibi kapatılır. Derin bir tencerede çok az zeytinyağıyla 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası kavrulur. Üzerine 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber ve tuz serpilir. Çorbaya yetecek kadar su eklenerek kaynamaya bırakılır. Su kaynadıktan sonra 1 çay bardağı ince kesilmiş erişte ilave edilir. Erişteler birkaç dakika kaynadıktan sonra hazırlanan mantılar ilave edilerek birlikte haşlanır. Mantılar ve erişteler piştikten sonra haşlanmış ve suyu süzülmüş olan yeşil mercimek ilave edilir. Birkaç dakika daha kaydıktan sonra çorbamız servise hazırdır.

Yağ Mantısı

Malzemeler

Hamuru için;
5 su bardağı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 paket yaş maya
1 bardak su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Bir tutam tuz
Harcı için;
300 gr. az yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Sosu için;
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Zeytinyağı
Su
Mantıyı kızartmak için ayçiçek yağı
Lezzetlendirmek için sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı

Harcı için; bir orta boy kuru soğan robotta incecik olacak şekilde kıyılır. İncecik doğranan yarım demet maydanozla birlikte kıymanın üzerine eklenir. 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı karabiber ve bir tutam tuz ilave edilerek iyice yoğrulur. Hamuru için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve suyla oda sıcaklığında bekletilmiş olan yaş maya ezilir. (Hamurun içine koyduğumuz yoğurt kızarırken yağ çekmesini de engeller.) Tüm malzemeler iyice karıştıktan sonra 8 bardak un eklenip, yoğrulur. Hamurun ele yapışacak kadar yumuşak bir kıvamda olması gerekmektedir. Yoğrulan hamurun üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak, 15-20 dakika mayalanır. Mayalanan hamur üzeri unlanarak 1 santim kalınlığında açılır ve büyük kareler şeklinde kesilir. Kesilen karelerin ortasına hazırlan harç yerleştirilip bohça gibi kapatılır. Derin bir kızartma tavasında bol miktarda ayçiçek yağı kızdırılır. Mantıların kapatılan ağız kısmı yağa değecek şekilde kızgın yağa bırakılır. (Mantıların çiçek gibi ağzının açılması için tavaya ilk yerleştirilirken bu kapalı kısmın konulması önemlidir.) Hamurlar kızarmaya başladıkça ağız kısımları çiçek gibi açılır. Tüm mantılar her yeri kızaracak şekilde orta ateşte kızartılır. Piştikten sonra fazla yağını çekmesi için havlu kağıdın üzerine bırakılır. Sosu için; az miktarda zeytinyağıyla domates salçası ve biber salçası kavrulur. Üzerine sos kıvamına yetecek kadar su eklenerek pişirilir. [Devamı için yemeğin ismine tıklayınız]

Laz Böreği

Malzemeler

Muhallebisi için;
3 litre süt
6 yemek kaşığı pirinç unu
3 yemek kaşığı buğday nişastası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 kase toz şeker
4 adet yumurta
Hamuru için;
Un
2 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı yoğurt
1 su bardağı ayçiçek yağı
Şerbeti için;
2 kase toz şeker
2 kase su
Pişerken üzerine eklemek için yarım kilo tereyağı

Hazırlanışı

Muhallebisi için; 3 litre süt büyük bir tencereye alınır. 6 yemek kaşığı pirinç unu, 3 yemek kaşığı buğday nişastası ve 2 kase toz şeker ile iyice karıştırılır. Orta dereceli ocak ateşinde sürekli karıştırılarak pişirilir. Pişer pişmez içine 2 yemek kaşığı tereyağı ve çırpılmış 4 adet yumurta eklenir. Yumurtaların pişmemesi için muhallebiyi hızlı bir şekilde karıştırarak eklemek gerekmektedir. Muhallebi soğumaya bırakılır. Şerbeti için; 2 kase toz şeker ve 2 kase su ocakta kaynatılır. Baklava şerbeti gibi yoğun bir kıvamda olması gerekmediği için sadece kaynaması yeterlidir. Kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır. Hamuru için; 2 su bardağı süt, yumurta, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 su bardağı ayçiçek yağı karıştırılır. Bir çay kaşığı tuzla birlikte alabildiği kadar un eklenerek yoğurulur. Yoğrulan hamur 24 adet küçük bezeye ayrılır. Bezelerin üzeri kapatılarak 15 dakika kadar dinlendirilir. Her bir beze nişasta ile büyük bir yufka şeklinde açılır. Kare şeklinde büyük bir tepsiye 9 kat yufka üst üste dizilir. En üstteki yufkanın üzerine bir tutam toz şeker serpildikten sonra muhallebi yerleştirilir ve üzerine tekrar toz şeker serpilir. (Toz şeker muhallebinin göz göz olmasını sağlar.) Muhallebinin üzeri tekrar 15 kat yufka ile kapatılır. Kare şeklinde kesildikten sonra eritilmiş yarım kilo tereyağı eklenir. 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra şerbeti eklenir. Şerbetini iyice [Devamı için yemeğin ismine tıklayınız]

Dilber Dudağı

Malzemeler

1 kase un
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket kabartma tozu
İç harcı için;
300 gram dövülmüş fındık
Yarım kg tereyağı
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Şerbeti için;
4 su bardağı toz şeker
3 bardak su
Limon suyu

Hazırlanışı

Bir kaseye 1 çay bardağı süt, 1 yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 yemek kaşığı kadar tereyağı, 1 büyük kase un konularak yoğrulur. Rulo haline getirilen hamur 15 parçaya bölünür. Her parça yuvarlanarak ortalama 15 dakika kadar dinlendirilir. Hamurlar dinlenirken tatlının şerbetine başlanır. Bir tencereye 4 bardak şeker, 3 bardak su eklenerek orta ocak ateşinde kaynamaya bırakılır. Kaynayan şerbete 2 damla limon sıkılır. Küçük boy tavaya yarım kilo tereyağı kısık ocak ateşinde eritilir. Yağın kızdırılmaması gerekir. Bir kaba nişasta konularak 15 adet beze tezgâha konulur ve nişasta ile her biri tek tek açılır. Açılan bezeler üst üste konularak aralarına da nişasta serpilir. 15 adet üst üste duran hamur tekrar açılır. İnce olarak açılan yufkaların üzerine çekilmiş fındık ve fındık unu karıştırılmış harç serpilir, yufkaların her katına yayılır. Üst üste olan yufkalar bardakla kesilerek yarım ay şeklinde katlanır. Dilberdudakları fırın tepsisine dizilir. Yarım kg eritilen yağın içerisine yarım çay bardağı ayçiçek yağı eklenerek dilber dudaklarının hem üzerine hem de iç kısmına doğru kaşık ile dökülür. Tatlımız 170 derecede 15-20 dakika kadar pişirilir. Şerbet soğuduktan sonra pişen tatlının üzerine dökülerek servis edilir.

Etli börek

Malzemeler

1.5 kilo yağsız kuşbaşı dana eti
6 yufka
3 yumurta
1 bardak süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kase sarımsaklı yoğurt
2 kaşık tereyağı, pulbiber

Hazırlanışı

Etler bol su ile haşlanır, 6 yufka aralarına süt, yumurta, sıvı yağ karışımı konarak tepsiye dizilir. En orta kata süzülen etler yerleştirilir. Önceden ısıtılan fırına 200 derecede konur, yarım saat pişirilir. Börek ılınınca et suyu tekrar bir taşım kaynatılarak ılık böreğin üstüne dökülür. Arzuya göre sarımsaklı, sarımsaksız yoğurt parçalara ayrılıp servis tabağına konan böreğe dökülür, üzerine tereyağında kızdırılan pul biber dökülür.

Elbasan Tava

Malzemeler

1 kilo böbrek yatağı kısmından kemikli kuzu eti
Yarım kilo süzme yoğurt
4 adet yumurta
1,5 yemek kaşığı un
Karabiber
Pul biber
Kekik
Kuru nane
Tereyağı

Hazırlanışı

Bütün parça şeklindeki kemikli kuzu eti yıkandıktan sonra tuz, karabiber ve kekikle lezzetlendirilir. Düdüklü tencerede eritilen 1 yemek kaşığı tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Pembeleşen etlerin üzerine pul biber ve çok su eklendikten sonra 15 dakika haşlanır. Elbasan tavanın sosu için; derin bir kabın içine, yarım kilo süzme yoğurt, 4 adet yumurta, bir tutam tuz ve 1,5 yemek kaşığı un eklenir. Harcın birbirine karışması ve pürüzsüz bir kıvamda olması için iyice çırpılır. Haşlanan etler 4 çay kaşığı kuru nane ile lezzetlendirildikten sonra suyuyla birlikte derin bir cam fırın tepsisine yerleştirilir. Etlerin üzeri hazırlanan sosla tamamen kapatılır. 220 derecelik fırında 30 dakika piştikten sonra servis yapın.

Şişberek

Malzemeler

Hamuru için;
1 kilo un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için

500 gr. az yağlı koyun kıyması
3 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Zeytinyağı
Haşlama suyu için 1,5 kilo pişmiş koyun yoğurdu
Sade yağ
Kuru nane

Hazırlanışı

Un, yumurta ve tuzun üzerine azar azar su eklenerek kulak memesinden daha sert kıvamda hamur yoğrulur. Yoğrulan hamurun üzeri bezle örtülerek 10 dakika dinlenmeye bırakılır. İç harcı için zeytinyağında kıyma kavrulur. Kıyma kavrulurken ince ince doğranmış olan 3 adet orta boy kuru soğan eklenir ve kavurma işlemine devam edilir. Kavrulan harca karabiber, pul biber ve tuz ilave edilir. Dinlenen hamur orta kalınlıkta yufka şeklinde açılır. Açılan yufka orta büyüklükte kare şeklinde kesilir. Hazırlanan harç kare şeklindeki yufkaların ortasına yerleştirilir ve normal mantı gibi bohça şeklinde kapatılır. Hazırlanan mantıların en az 24 saat gölge ve serin bir yerde kuruması gerekmektedir. (Ayrıca bu kurutma işleminin ardından mantılar derin dondurucuda 2 ay kadar saklanabilir.) Büyük bir tencerenin yarısına kadar sıcak su konulur. 1,5 kilo önceden pişirilmiş olan koyun yoğurdu tencereye alınarak sıcak suda eritilir. (Eğer pişmiş koyun yoğurdu yoksa aynı miktarda süzme yoğurdun içine bir yumurta ve bir miktar un eklenerek, hiç su konmadan ocakta pişirilerek hazırlanabilir!) Pişmiş koyun yoğurdu iyice eridikten sonra üzerine sıcak su ilave edilerek kaynatılır. Bir gün boyunca üzeri açık şekilde gölge bir yerde kuruyan mantılar kaynayan yoğurtlu suyun içine atılır. Hamurlar pişip, suyun üzerine çıkınca ocağın altı kapatılır ve servis kasesine alınır. 2 yemek kaşığı sade yağ (yoksa tereyağı da olabilir) tavada eritilir. Eriyen tereyağının içine 2 yemek kaşığı kuru nane eklenir. Hazırlanan sos, [Devamı için yemeğin ismine tıklayınız]

Karnıyarık Tatlısı

Malzemeler

1 kase ceviz
1 yumurta sarısı
tarçın

Hamuru için

1 çay bardağı yoğurt, 1 yumurta beyazı, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 paket kabartma tozu, alabildiği kadar un
Şerbeti İçin: 5 su bardağı şeker, 5 bardak su, ½ limon

Hazırlanışı

1 kase ceviz ufaltılır ve üzerine tarçın eklenir. Kulak memesi kıvamına gelecek hamur için bir kaba göz kararı un doldurulduktan sonra 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı yoğurt ve 1 paket kabartma tozu ilave edilip, yoğrulur. Yoğrulan hamurdan küçük parçalar alınarak ufak yuvarlak hamurlar elde edilir. Yuvarlak hamurlara bastırılarak yayvan haline gelmesi sağlanır. Küçük, yayvan hamurların ortasına tarçınlı cevizler konur. İki tarafından ortada birleştirilerek kapatılan hamur, kapatılan kısım altta kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştirilir, üzerine yumurta sarısı sürülür. Bıçakla tatlıların üzerine çizik atılır. Böylelikle tatlılar pişerken ortalarında yarık oluşacaktır. 180derecede 20-25 dakika pişmesi yeterlidir. Şerbeti için 5 bardak suya 5 su bardağı şeker ve kabuğuyla birlikte yarım limon ilave edilir. Soğuyan şerbet sıcak tatlıların üzerine dökülür. Biraz beklettikten sonra servis yapın.