Ürdüm Pilavı

Malzemeler

2 su bardağı esmer bulgur
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
5 su bardağı tavuk suyu
Karabiber
Tereyağı

Hazırlanışı

1 su bardağı yeşil mercimek önceden haşlanır. Yine önceden hazırlanmış olan 5 su bardağı tavuk suyu ocakta ısıtılır. Su iyice ısındıktan sonra taşları temizlenip yıkanan 2 su bardağı esmer bulgur, tavuk suyuna eklenir. Esmer bulgur, tavuk suyunda 10 dakika kadar kaynadıktan sonra pirinci ilave edilir. 1 tatlı kaşığı tuz eklendikten sonra suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Pilavımız suyunu tamamen çektikten sonra üzerine, önceden haşlanmış olan yeşil mercimek ve iyice kızdırılan tereyağı eklenir. Son olarak üzerine karabiber ilave edilir ve karıştırılarak bir süre demlenmeye bırakılır.

İç Baklalı Pilav

Malzemeler

1 ölçü iç bakla(210 gr)
¾ ölçü pirinç(240 gr)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
½ demet dereotu
Tuz

Hazırlanışı

İç baklaları ayıklayın,yıkayın.Pirincinizi 20 dk ılık suda bekletin.Baklaları 3 dk kadar sıcak suda haşlayınazıcık diri kalabilir İnce yemeklik doğradığınız soğanı teflon tencerenize alın,yağınızı yakmadan soğanları şeffaflaşıncaya kadar kavurun.Pirincinizi ekleyip kavurmaya devam edin.1,5 ölçü sıcak suyu ekleyip,tuzunu ayarlayın,pişmeye bırakın.Pilavınız alasulu iken haşlanmış baklaları ekleyin.Pilavın suyunu tam çektirin.

Tencerenizi beze sararak 15-20 dk dinlendirin.Ilınan pilavınızı ince kıyılmış dereotu ile karıştırıp, servis yapın.
bu tarifi arzu ederseniz bulgurla da deneyebilirsiniz.Mevsiminde iç baklaları haşlanmış halde derin dondurucuda poşetleyip saklayabilirsiniz.İç baklaların boyutu büyükse dış kabuğunu temizleyin,bu pilav için küçük bakla tercih edilmeli.Arzuya göre bu pilavı soğuk olarak tüketebilirsiniz.

Tavuk Kapaması (Trakya Usulü)

Malzemeler

1 adet alüminyum tepsi
3 bardak pirinç
1 adet tavuk
1 adet soğan
1 tatlı kaşıgı tuz
1 tatlı kaşıgı karabiber
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

Bir tencere içinde tavuğumuza su ekleyip haşlamaya alıyoruz. Alüminyum tepsinin içine soğanımızı ince doğrayıp üzerine sıvı yağımızı ekliyoruz.Soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz, bu aşamada alüminyum tepsiyi kullanmayıp yakma riskini göz arda etmeden hemen bir teflon tencere içinde soğanları kavurabilirler deneyimsiz ve ilk yapanlar bu yöntemi denemelerini tavsiye ederim.Kavrulmuş soğanların üzerine pirinçlerimizi yıkayıp tuzunu da ekleyip alüminyum tepsi içinde bütün malzemeleri karıştırmaya devam ediyoruz orta ateşte pişirmeye ve harlı ateşte olmamasına dikkat edelim, pirinçlerimizi yakmadan hızlı bir şekilde malzemeleri birbirine yedirelim bu aşama çok önemlidir!
İkinci kısım haşlanan tavuklardır. Ocaktan alıp suyunu pirinçlerimizin üzerine ekleyerek karıştırmaya tekrar devam ediyoruz, bu şekilde yaklaşık 5 dk daha tavuk suyunu tıpkı pilav gibi birbiri ile özlenmesini sağlıyoruz. Ocağın altını kapatıyoruz, suyunun çekmesini beklemiyoruz bu işlem sadece tavuk suyunun pilava geçmesi içindir. Bütün olan tavuğumuzu parçalayıp tepsimizin üzerine diziyoruz üzerine karabiberimizi ekleyip 100-150 derecelik fırına veriyoruz.Fırında haşlama suyu tepside kendini çekene kadar pişiriyoruz. Dikkat edelim ve sık sık bakmaya özen gösterelim, alümünyum tepsi ısıyı çabuk ilettiğinden yemeğin yanma riski de yüksektir.Üzerine atılan baharatlar tavuğunuzun rengini koyulaştıracaktır bu sizi yanıltmasın, çünkü tavuğunuz zaten haşlanmış olduğu için yumuşaktır biraz üstünü kızartmak kafi olacaktır.Suyunu da çekince servis yapın.

Tavuklu Patlıcanlı Pilav(aslı dan)

Malzemeler

5 Adet Patlıcan
1/2 Kg Tavuk Eti
2 Su Bardağı Pirinç
125 gr Tereyağı
1 Adet Soğan
3 Çorba Kaşığı Dolmalık Fıstık
Yenibahar, Tuz

Hazırlanışı

Patlıcanları uzunlamasına keserek 10 dak. Tuzlu suda bekletip, suyunu süzün. Patlıcanları kızartın ve yağının süzülmesini sağlayın. Tavukları kuşbaşı şeklinde doğrayın. İncecik kıyılmış soğanla suyunu çekinceye kadar kavurun. Kenarda dinlendirin. Diğer tarafta fıstıkları kavurun. Pirinci tuzu ve yenibaharı ilave ederek iç pilavı hazırlayın. Çukur bir tencerenin altına patlıcanları ortadan yukarıya doğru yerleştirin. Tencerenin dibinin tamamen örtülmüş olmasına özellikle dikkat edin. Pilavın yarısını patlıcanların üzerine yerleştirin. Bunun üzerine tavuklu harcıi daha sonra da pilavın geri kalanını yayın. Kısık ateşte 10 dak. Pişirip dinlendirin. Servis yapmadan önce tabağa ters çevirerek alın. Üzerini domates, biber, dereotu ve maydanoz ile süsleyin. Ilık veya sıcak olarak servis yapın.

Kuzu Etli Bulgur Pilavı

Malzemeler

200 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış – haşlanmış)
1 paket Knorr Meyhane Pilav Harcı
1 çay bardağı sıvı yağ (75 ml)
4 adet sivri biber (içi temizlenmiş – doğranmış)
3 adet domates (soyulup küp doğranmış)
2 su bardağı pilavlık bulgur (350 gr – soğuk suyla yıkanmış)
3 su bardağı sıcak su (600 ml)
2 adet taze soğan (ince kıyılmış – üzeri için)

Hazırlanışı

1. Tencerede yağı kızdırıp eti ve sivri biberleri kavurun.
2. Bulguru, Knorr Meyhane Pilav Harcı’nı, domatesi ve sıcak suyu ilave edip karıştırın. Pilavı bir taşım kaynattıktan sonra kısık ateşte pişirip demlendirin.
3. Pilavı servis tabağına alıp taze soğan ile süsledikten sonra servis yapın.

Hürrem Sultan Pilavı

Malzemeler

3 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç baldo
3 su bardağı tavuksuyu
2 yemek kaşığı yeşil antepfıstığı
1 bardak haşlanmış nohut
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı toz şeker

Hazırlanışı

Bir tencerede tereyağını eritin. Daha önceden 15 dakika ılık suda beklettiğiniz pirincin suyunu süzüp tencereye ilave edin ve tuzunu ekleyin. Yaklaşık 7-8 dakika kavurun. Kavurma sırasında pirinçleri karıştırmak önce zorlaşacak ve sonra ise gevşeyecektir. Bu sürenin sonunda pilava toz şekeri, antepfıstığı ve nohutu ekleyin. 1 dakika daha kavurup tavuk suyunu ilave edip 10 dakika önce hızlı, sonra yavaş ısıda pişmeye bırakın.Pilavın üzerinde delikler oluştuğunda altını kapatın ve 10 dakika dinlendirmeye bırakın, Pilavın üzerindeki pirinçler kıvrıldığında pilavı karıştırın ve 5 dakika daha kapalı aralık olarak dinlendirin ve servis yapın.

İçi doldurulmuş Ördek

Malzemeler

3 kg ördek
Marine etmek için
1 diş sarımsak
1 çay bardağı taze zencefil
1 tatlı kaşığı tahin
1 çorba kaşığı bal
1 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı su
1 çay kaşığı susam yağı
Tuz
Karabiber

Kestaneli iç için

500 gram dana kıyma
500 gram kestane
10 adet arpacık soğan
3-4 adet çubuk tarçın
3-4 adet karanfil
3-4 adet yıldız anason
1 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı Karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı Bizim Ayçiçek Yağı
Tuz

İç pilav için

1 kg Bizim Baldo Pirinç
2 kg kuru soğan
1 demet maydanoz
1 demet Taze nane
1 litre su
1 adet Bizim Mutfak Tavuk Bulyon
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı Bizim Ayçiçek Yağı
Tuz

sos için

500 gram taze nar suyu
200 gram Teremyağ
1 çay kaşığı Bizim Mutfak Buğday Nişastası
1 demet taze fesleğen
4 çorba kaşığı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
4 çorba kaşığı su
Tuz

Hazırlanışı

Marine malzemelerini derin bir kabın içinde iyice karıştırın. Ördeği temizleyip, yıkadıktan sonra marine edin ve en az 3 saat bekletin. Kestaneli içi hazırlamak için bir tencerede kıyılmış soğanı, sarımsağı ve dolmalık fıstığı pembeleşinceye kadar sıvıyağ ile hafifçe kavurun. Kıymayı ekleyip karıştırdıktan sonra diğer malzemeleri ekleyin ve hafif ateşte karıştırarak kıyma pişinceye kadar kavurun. Tencereyi ocaktan alıp dinlenmeye bırakın. İç pilav için bir tencerede kıyılmış soğan ve dolmalık fıstığı pembe renk alana kadar sıvıyağ ile kavurun. Pirinci ekleyip bir miktar daha kavurun. Diğer malzemeleri ekleyip ağzını kapatarak kaynatın. Altını kısarak suyunu çekinceye kadar bekletin. Pirinçler yumuşayınca tencereyi kenara alıp demlendirin. Ilıkken kestaneli iç ile karıştırın. [Devamı için yemeğin ismine tıklayınız]

Saray Usulü Keklik

Malzemeler

12 kar kekliği,
2 bardak pilâvlık pirinç,
150 gram füme edilmiş pançeta dilimleri,
50 gram parmesan peyniri veya kaşar peyniri,
1+1/4 bardak tereyağı,
25 gram kurutulmuş mantar,
3 bardak et suyu,
1 baş soğan,
6 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
2 yaprak adaçayı.

Hazırlanışı

Kar kekliklerinin tüylerini yolup içlerini çıkardıktan sonra ince tüylerini gidermek için bunları tütsülemeli. Sonra içlerini dışlarını iyice yıkayıp sûzmeli. Kar kekliklerinin içlerini dışlarını tuzlayıp biberledikten sonra bunları birer pançeta dilimine sarmalı. Bir tencereye 2 yaprak adaçayıyla rendelenmiş yarım soğanı, 3 çorba kaşığı zeytinyağıyle 1/4 bardak tereyağını koyup ısıtmalı. Soğanlar pembeleşince bunların içine pançeta dilimlerine sarılmış kar kekliklerini oturtmalı. Vakit vakit çevirerek kar kekliklerini kızartmalı. Kabın ağzını örterek kar kekliklerini pişirmeli. Gerektikçe yarım bardak etsuyunu azar azar katmayı unutmamalı. Beri yanda mantarları on dakika kadar ılık suda ıslatıp yumuşatmalı. Sonra bunları birkaç defa sudan geçirerek topraklarını iyice gidermeli.
Bu işler olurken 3 çorba kaşığı zeytinyağıyle bir kaşık tereyağını büyükçe bir tencereye koyup ısıtmalı. Sonra bunlara rendelenmiş yarım baş soğanla kıyılırcasına ince doğranmış mantarları katmalı. Birkaç defa tahta kaşıkla karıştırarak bunları kavurmalı. İki buçuk bardak et suyu ve 3/4 bardak da tereyağı katarak pilâvı gerektiği biçimde pişirmeli. Pilâv demlendikten sonra rendelenmiş peyniri serpiştirerek son bir defa harmanlayıp servis tabağına boşaltmalı. Bu arada kar keklikleri de pişmiş olacağından, pilâvın üstüne bu kuşları sıralamalı, salçasını da gezdirerek döktükten sonra bu güzel yemeği sofraya götürüp servis yapın.

keklik Etli Lepeli Pilav Iğdır Usulü

Malzemeler

250 gr pirinç
150 Gr lepe
Orta büyüklükte bir adet keklik
125 Gr tereyağı
Yeterince tuz

Hazırlanışı

Lepe üç saat önceden suda ıslatılır. Pirinç yağda kavrulur. Lepe haşlanarak süzülür, keklik eti ile birlikte kavrulan pirince ilave edilir. Yeterince sıcak su ve tuz dökülür. Kısık ateşte ağzı kapatılarak pişinceye kadar kaynatılır. Karıştırılarak servis yapın.

Bıldırcınlı Pilav Fransa Usulü

Malzemeler

8 adet bıldırcın
1 çorba kaşığı tepeleme dolu yağ
1.5 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı tepeleme dolu yağ
1 kahve fincanı beyaz fıstık
1 kahve kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
Bıldırcınların ciğer ve kalpleri
1/2 tatlı kaşiği tuz
Bir çimdik karabiber
2.5 su bardağı et suyu yoksa su

Hazırlanışı

Bıldırcınları sırtından boydan boya yarıp göğsüne bastırarak yassıltınız
Pirinci ılık tuzlu su ile yarım, bir saat ıslayınız Fıstığı, üzümü ılık su ile ayrı ayrı ıslayınız Sonra pirinci iki defa yıkayıp süzdürünüz.Bir tavaya bir kaşık yağı koyup kızdırınız, bıldırcınları ikişer dakika alt üst kızartınız, soğanı serpip bir kere alt üst edip ateşten alınız.başka küçük bir tencereye bir kaşık yağı koyup kızdırdıktan sonra fıstığı ilâve edip, bir kere karıştırıp pirinci ilâve ediniz Ağır ağır karıştırarak iki dakika kavurup üzümü, kızarttığınız bıldırcınları yağı ile bıldırcınların ciğer ve kalplerini ilâve edip tuzunu, biberini suyunu da ilâve ediniz İki dakika orta ateşte kaynatıp karıştırınız ve ağzını kapatıp onbeş onsekiz dakika gayet ağır ateşte veya fırında pişiriniz, kapağını masada açarak servis yapın.