Tahinli Cevizli Köfte

Malzemeler

1,5 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı tahin
Yarım su bardağı ceviz
1 çay bardağı zeytinyağı yada sıvı yağ
1 yemek kaşığı rendelenmiş soğan
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Bulgurların üzerini örtecek şekilde birkaç ölçek sıcak su… bir kapta sıvıyağ ile soğan öldürülüp salça ilave edilecek, başka bir kap da tahinle ceviz kavrulacak hepsi karıştırılıp köfte olarak yoğrulacak ve mercimekli köfte gibi şekil vererek servirvis yapın.

Ekmek Dolması

Malzemeler

Dana kaburgasından 250gr kıyma, 1 adet yuvarlak köy ekmeği, 1 adet iri kuru soğan,1 tutam maydanoz, 1 kase ceviz, 1 kase yoğurt, 4-5 diş sarımsak, 2,5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, 2 su bardağı et suyu, ayçiçek yağı, tereyağı

Hazırlanışı

Bir adet yuvarlak köy ekmeğinin üst kısmı ekmeğin kuruması için bir gün önceden kesilir ve ekmeğin içi çıkartılır. 1 adet iri soğan soyulup yıkandıktan sonra rondodan geçirildikten sonra ayçiçeği ve tereyağı kızdırılan tavada kavrulur. Kavrulmakta olan soğanlara özellikle dana kaburgasından alınan kıyma ilave edilir. Bir gün önceden çıkartılıp kurutulan ekmek içi rondodan geçirildikten sonra bir kase ceviz de rondoda çekilir. 2,5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber kavrulmakta olan harca ilave edildikten sonra kurutulup çekilen ekmek içinin yarısı, çekilen cevizler, 1 tutam ince doğranmış maydanoz harca ilave edilerek kavrulur. Kavrulan harç, yuvarlak köy ekmeğinin içini doldurur ve ekmeğin çıkartılan kısmıyla, kapağıyla ekmek kapatılır. Bir tencereye kare şeklini alacak 4 yemek kaşığı konur ve ekmek dolması kaşıkların üzerine yerleştirilerek pişirilir. Böylece ekmeğin suyla fazla olabilecek teması önlenir ve ekmeğin hamur olması engellenir. Birkaç parça tereyağı eklenen yemeğe kepçe kepçe et suyu ilave edilir. Yaklaşık 2 su bardağı et suyunu yemeğimiz ocakta pişerken de eklemeye devam edilir. Yaklaşık 20 dakika, ekmek kabarana kadar pişirilecek olan Ekmek Dolması 10 dakika da fırında pişirilecektir. Pasta gibi dilimlenerek sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Elmalı Tahinli Baklava

Malzemeler

Baklavalık hazır yufka
5 adet orta boy elma
1 su bardağı şeker
1 su bardağı ceviz
1 çay kaşığı tarçın
Yarım kase tahin
Zeytinyağı
Tereyağı

Hazırlanışı

5 adet orta boy elma kabuklarıyla rendelenir. Üzerine 1 su bardağı toz şeker ilave edilerek orta ateşte kendi suyunu çekinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra iyice soğuması beklenir. Soğuduktan sonra üzerine 1 su bardağı ceviz ve 1 çay kaşığı tarçın eklenir. Yeteri kadar tereyağı ocakta eritilir. Eritilen tereyağı soğuduktan sonra baklavalık hazır yufkanın her yerini kaplayacak şekilde sürülür. Üzerine bir kat daha yufka serilir. (Bu aşamada tekrar tereyağı sürülmez!)Hazırlanan elmalı harç yufkanın karşılıklı iki köşesini boydan boya kaplayacak şekilde ince bir şerit halinde yerleştirilir. Her iki uç ortada birleşecek şekilde rulo gibi kıvrılır ve önceden ortadan ikiye bölünür daha sonrada da orta büyüklükte parçalar şeklinde kesilir. Tahinli baklava için yarım kase tahin yeteri kadar zeytinyağı ile inceltilerek akışkan bir kıvama getirilir. Yufkanın üzeri önce çok az tereyağı hemen ardından da tahinli harçla kaplanır. Üzerine bir kat yufka serildikten sonra tıpkı elmalı baklava gibi kıvrılarak kesilir. Hazırlanan baklavalar tereyağı ile yağlanan tepsiye yerleştirilir. İyi kızarması için üzerlerine tekrar tereyağı sürülen baklavalar 170 derecelik fırında 20-25 dakika pişirilir.

Nezihe Tatlısı

Malzemeler

8 su bardağı un
1 su bardağı süt
1,5 su bardağı zeytinyağı
1 adet yumurta
1 kase ceviz
2 yemek kaşığı tahin
1 tatlı kaşığı karbonat
1 paket margarin
Şerbeti için;
4 su bardağı toz şeker
3,5 bardak su
Yarım limonun suyu

Hazırlanışı

Şerbetin ılık olması gerektiği için ilk olarak şerbeti hazırlanır. Orta büyüklükte bir tencerede 4 su bardağı toz şeker ve 3,5 bardak su kaynatılır. Kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra içine yarım limonun suyu ilave edilir. Birkaç dakika daha kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır. (Tencerenin içine metal bir kaşık bırakırsanız şekerin yapışmasını önler. Böylece sürekli karıştırmanıza gerek kalmaz. Ayrıca tatlımızın şerbetini 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı pekmez ve bir bardak suyla da hazırlayabilirsiniz.) Tatlımız için bir kase ceviz robotta incecik çekilir. Derin bir kabın içine bir yumurta kırılır. Üzerine 1,5 su bardağı zeytinyağı, oda sıcaklığında yumuşamış bir paket margarin eklenir. Margarin eriyinceye kadar iyice ezilerek karıştırılır. Üzerine 1 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı karbonat, incecik kıyılmış ceviz içi, 2 yemek kaşığı tahin ve 8 su bardağı un eklenerek iyice yoğrulur. Kulak memesi kıvamındaki hamur kare şeklindeki tepsinin her yerini kapatacak şekilde bastırarak yerleştirilir. Pişirmeden önce kare şeklinde kesilir. Her bir karenin üzeri bütün parça cevizle süslenir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine şerbeti eklenir. Şerbetini çektikten sonra tatlımız servise hazırdır.

Karnıyarık Tatlısı

Malzemeler

1 kase ceviz
1 yumurta sarısı
tarçın

Hamuru için

1 çay bardağı yoğurt, 1 yumurta beyazı, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 paket kabartma tozu, alabildiği kadar un
Şerbeti İçin: 5 su bardağı şeker, 5 bardak su, ½ limon

Hazırlanışı

1 kase ceviz ufaltılır ve üzerine tarçın eklenir. Kulak memesi kıvamına gelecek hamur için bir kaba göz kararı un doldurulduktan sonra 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı yoğurt ve 1 paket kabartma tozu ilave edilip, yoğrulur. Yoğrulan hamurdan küçük parçalar alınarak ufak yuvarlak hamurlar elde edilir. Yuvarlak hamurlara bastırılarak yayvan haline gelmesi sağlanır. Küçük, yayvan hamurların ortasına tarçınlı cevizler konur. İki tarafından ortada birleştirilerek kapatılan hamur, kapatılan kısım altta kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştirilir, üzerine yumurta sarısı sürülür. Bıçakla tatlıların üzerine çizik atılır. Böylelikle tatlılar pişerken ortalarında yarık oluşacaktır. 180derecede 20-25 dakika pişmesi yeterlidir. Şerbeti için 5 bardak suya 5 su bardağı şeker ve kabuğuyla birlikte yarım limon ilave edilir. Soğuyan şerbet sıcak tatlıların üzerine dökülür. Biraz beklettikten sonra servis yapın.

Sevgi Tatlısı

Malzemeler

3 su bardağı süt
2 su bardağı un
½ paket kabartma tozu
1 kase ceviz
1 kase fıstık
Tuz
Sıvıyağı
Şerbeti için
4 bardak su
2 su bardağı şeker

Hazırlanışı

Orta ocak ateşte küçük boy tencereye 4 bardak su ve 2 su bardağı şeker eklenerek kaynatılır. Kaynarken 1 kaşık tereyağı konulur ve yeniden kaynatmaya devam edilir. Ortalama 15 dakikada şerbet hazırlanmalıdır. Bir kaba yarım paket kabartma tozu, 2 bardak un, 1 çay kaşığının ucu ile tuz, 3 su bardağı süt eklenerek çırpılır.Topaklanmaması için süzgeçten geçirilmesi gerekmektedir. Yeniden blendırdan geçirilir. Orta boy teflon tava avuç içi ile yağlanır. Unun dibe inmemesi için her seferinde kepçe yardımı ile alınırken karıştırılır. Tava orta ocak ateşe konulup kızdırıldıktan sonra bir kepçe harcımızdan alınarak pişirilir. Her defasında tavanın yağlanması gerekmektedir. Krep gibi pişen hamurumuzun soğuması gerekmektedir. 1 kase ceviz ve 1 kase fıstık ayrı ayrı ağza gelecek şekilde blendırdan geçirilir. Yuvarlak bir borcam içerisine önce bütün halde sonra yarıya bölerek yerleştirilir. Göz kararı koyulan kreplerin en önemli özelliği düz durmasıdır. Önce cevizlerin tamamı dökülerek yayılır. İstenirse dürüm şeklinde de servis edilebilir. Yayılan cevizlerin üzeri krepler ile örtülerek hem boylamasına hem enlemesine kesilir. Kreplerin soğumuş şerbetinin de kaynar olması gerekmektedir. Tatlımız soğuyup şerbetimiz de kaynadıktan sonra eşit şekilde şerbet yayılarak servis yapın.

İçi Dolu Parmak Tatlısı

Malzemeler

125 gram yumuşak margarin
1 adet yumurta
yarım çay bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 çorba kaşığı irmik
aldığı kadar un
İçi için;
5 adet ceviz
1 çay bardağı fındık
2 çorba kaşığı toz şeker
biraz tarçın
Şerbeti için;
2 bardak toz şeker
2.5 bardak su
2-3 damla limon suyu
En üstü için;1 su bardağı irmik

Hazırlanışı

İlk önce şerbeti hazırlayın.Kaynayan şerbete limon suyunu damlatın ve ocağı kısın 10 dakika kısık ateşte yoğunlaşsın.Ocağı kapatın ve şerbeti soğumaya bırakın.Hamur için olan malzemeyi bir kaba alın ve iyice yoğurun.Unu her zamanki gibi azar azar ekleyin.Ele yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz.15 Dakika dinlendirin.Ceviz ve fındığı robottan iri bir şekilde çekin ve içine şeker ve tarçını ekleyin.Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın içine fındıklı cevizli harçtan koyup elinizle hamuru düzelterek köfte şekli verin.Bir tabağa az aza irmik koyun yaptığınız hamuru tabaktaki irmiğe bulayın.Yağlanmış tepsiye dizin.180 Derecelik fırında kızarana kadar pişirin.Tatlının ilk sıcaklığının geçmesi için 5 dakika kadar bekleyin.İyice soğumuş olan şerbeti üstlerine dökün.Tatlı iyice soğuyunca servis yapın.

Yoğurt Tatlısı

Malzemeler

3 yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
3 kahve fincanı şeker
2,5 kahve fincanı irmik
4 kahve fincanı unu eleyin
1 vanilya
1 kabartma tozu

Şurubu içi
kahve fincanı şeker
9 kahve fincanı su
1 dilim limon

Hazırlanışı

Derince bir kapta yumurta, yoğurt ve şekeri el çırpıcısı veya mikser ile çırpın, üzerine irmik, un, vanilya ve kabartma tozunu ilave ederek çırpmaya devam edin. Kare borcam tepsiyi margarinle yağladıktan sonra, karışımı tepsiye dökün. Önceden ısıttığınız fırında 180 derecede altı üstü kızarana kadar pişirin.Üzerine soğuk şurup dökün.Tatlının üzerine bir tepsi kapatarak şurubu çekmesini bekleyin.Servis yaparken üzerine tercihe göre Hindistan cevizi serpin.

Şurup için: su ve şekeri 5 dakika kaynatın, limon sıkın bir iki dakika daha kaynatın.

Cevizli Ekmek

Malzemeler
Yarım Kilogram Un
1 paket (11 gram) instant maya
1 su bardağı ılık su
Tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 su bardağı Peyman Bahçeden İç Ceviz

Hazırlanışı
Unu eleyerek derin bir kaba alın. Maya, tozşeker, tuz ve ılık suyu ekleyip yoğurun. Hamurun üzerini birkaç kat bezle kapatıp sıcak bir ortamda 10 dakika mayalandırın. Hamur kabardıktan sonra iri çekilmiş ceviz içini ekleyip tekrar yoğurun. Hamura ekmek formu verin. Hamuru pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine alın. Üzerine fırçayla su sürün ve sıcak ortamda 15 dakika daha mayalandırın. Bir bıçak yardımıyla üzerini çizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika rengi pembeleşinceye kadar pişirin.

Brownie

Malzemeler

200 gr Margarin
½ Su Bardağı Kakao
2 Su Bardağı Esmer Şeker
1 Tatlı Kaşığı Vanilya
1 Su Bardağı Un
2 Adet Yumurta
½ Su Bardağı Dövülmüş Ceviz

Hazırlanışı

Ön hazırlık olarak fırını 180 derecede ısıtın. Dikdörtgen şeklinde bir fırın tepsisini yağlayın. Margarin ve kakaoyu büyük bir tencereye koyun. Kısık ateşte eritin. (kaynatmadan) Şeker ve vanilyayı ekleyin. Karıştırarak ocağı kapatın.
Ilındığında, unu eleyerek tencereye alın. Yumurtaları ekleyerek, çırpın. İçine dövülmüş cevizleri ekleyip karıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine karışımı yayın. 20-25 dakika pişirip soğutun. Dilimleyerek servis yapın.