Ayvalı Bamyalı Kuzu

Malzemeler

1 kg. parça kemiksiz kuzu eti
750 gr. ayva
500 gr. bamya
1 baş soğan
bir demet maydanoz
1 tutam safran
1 su bardağı sıvıyağ karabiber
tuz

Hazırlanışı

Soğanı ince ince kıyın. Tencerede sıvıyağın yarısını kızdırıp içine soğanları etlerle birlikte atın ve birlikte 5-6 dakika kavurun. Tuzunu, karabiberini ve bir parça suda erittiğiniz safranı ekleyin. Birlikte tekrar birkaç kere çevirin. Daha sonra etlerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin. Maydanozları yıkayıp ayıklayın. Sapları ile birlikte ete ilave edip kaynamaya bırakın. Ayvaları dörde bölüp temizleyin. Her dilimi ikiye kesip kararmasın diye suya atın. Etler iyice piştikten sonra, etleri bir tabağa alıp sıcak tutun.
Tencerede etlerin piştiği suya ayvaları koyun ve 30 dakika kadar pişmeye bırakın. Bamyaları temizleyip yıkayın. Yarım su bardağı sıvıyağ ile tencereye koyun. Tuz karabiber serpip, biraz su ilave ederek pişmeye bırakın. Bamyalar pişince tencereyi bir kenara alın.
Büyük bir servis tabağının kenarına sıcak tuttuğunuz etleri sıralayın. Elin sosunda pişmiş ayvaları etlerin ortasına dizin. Daha sonra da bamyaları tam ayvaların ortasına koyun. Üzerine ayvaların piştiği et suyunu gezdirip sıcak sıcak servis yapın.

Bademli Kayısılı Kestaneli Pilav

Malzemeler

2 Su Bardağı Pirinç
3 Yemek Kaşığı Tereyağı
3.5 Bardak Su veya Et Suyu
1 Orta Boy Soğan
4-5 Kuru Kayısı
1 Kahve Fincanı Ayıklanmış Badem
300 gr. Kestane
1 Çay Kaşığt Tarçın
1/2 Çay Kaşığı Yenibahar
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
Karabiber, Tuz

Hazırlanışı

Pirinçi sıcak tuzlu su ile ıslatıp yarım saat kadar bekletin.
Tencerede eriteceğiniz 2 yemek kaşığı tereyağında pirinç tanelerini berrak olana kadar kavurun. Et suyu, tuz ve şekeri katıp önce harlı, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilavınız kısık ateşte pişerken soğanı rendeleyin, kabukları soyulmuş bademlerle beraber 1 kaşık tereyağında pembeleştirin. kayısıları süzüp ufak ufak doğrayın ve tavaya ilave edin. 2-3 dakika daha kavurun. Haşlanmış kestaneleri dörde bölün. Pilavınıza önce soğan, badem ve kayısıları ekleyin. Birlikte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Baharatları ekleyerek karıştırın, en son kestaneleri katıp ateşi kapatın. Böylece kestanelerin ufalanmasına engel olabilirsiniz. Tencerenizin üzerini temiz bir bez veya temizi bir kağıtla kapatıp demlenmesini sağlayın. Bu arada baharatları ekleyin, geniş dairelerle pilavı karıştırın. Servis yapın.

Kekikli Kuzu Pirzola

Malzemeler

8 adet kalem pirzola
Yarım çorba kaşığı un
4 çorba kaşığı salça
12 adet arpacık soğanı
12 adet ayva dilimi
Yarım çay kaşığı zencefil
Yarım çay kaşığı kekik
10 adet tane karabiber
1 su bardağı su
Karabiber, tuz
Kızartmak için: Sıvı yağ

Hazırlanışı

Etleri, tuz ve karabiberle ovun. Sonra pirzolaları una bulayın. Fazla unu silkeleyin. Kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü yarı yarıya kızartın. Pişireceğiniz kaba koyun. Hafifçe sulandırılmış salçayı üzerine dökün.
Kalan yağın içine kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanlarını koyup hafifçe soteleyin. Pirzolaların üzerine ilave edin. Ayva dilimlerini pirzolaların üzerine dizin. Yarım çay kaşığı zencefili ve yarım çay kaşığı kekiği serpin. Tuzunu ayarlayın. Tane karabiberleri serpin, 1 su bardağı suyu ilave edin. Hızlı ateşte 15 dakika pişirip, servis yapın.

Lorpeynirli Salamlı Kokotlar

Malzemeler

225 gr lor peyniri veya labne
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 küçük soğan, ince doğranmış
100 gr mantar, doğranmış.
2 yumurta, çırpılmış
50 gr salam, küp şeklinde kesilmiş
Bir tutam taze rendelenmiş hint cevizi
Tuz ve karabiber
25 gr tereyağı, eritilmiş
Maydanoz,

Hazırlanışı

Fırını 200 C ısıtın. Bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın soğanları ekleyip yumuşayıncaya kadar kızartın. Mantarları ekleyip.2. dak. devamlı karıştırarak pişirmeye devam edin. Tencereyi ateşten. alıp soğumaya bırakın. Peyniri süzgeçten geçirip, bir kasede çırpılmış yuymurtaları peyrnire azar azar ekleyerek yedirin. Salam, soğan ve mantan peynir karışımına ekleyin. Hint cevizini tuzu ve biberi katın.
Isıya dayanıklı 4 küçük kabın içine fırçayla tereyağını sürün. Karışımı eşit alarak bu kaplara boşaltın. Kapları firına sürüp 20-25 dakika kabarıp kahverengileşinceye kadar pişirin, Maydanozla süsleyip servis yapın.

Elmalı Cevizli Milföy Pastası

Malzemeler

250 gr Milföy Hamuru
1 Çorba Kaşığı Limon Suyu
60 gr Badem ezmesi, Şeker
3 Çorba Kaşığı Kanyak
5 Çorba Kaşığı Kıyılmış Ceviz İçi
4 Elma
1/2 Su Bardağı Süt Kreması
50 gr Bal
3 Yumurta Sarısı
2 Çorba Kaşığı Kayısı Reçeli
Tarçın

Hazırlanışı

Dondurulmuş milföy hamuru kullanıyorsanız açılmasını bekleyin. Fırını 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Elmaların çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin. Üzerine limon suyu gezdirin.
Bademezmesi, kanyak ve ceviz içini karıştırıp yoğurun. Milföy hamurlarını üstüste yerleştirip 3 mm inceliğinde açın. Hamurdan 14 cm çapında yuvarlak 4 parça çıkarın. Hamurları fırın tepsisine yerleştirip üzerlerine bademezmeli karışımdan sürün. Elma dilimlerini bademezmesinin üzerine yerleştirip tarçın ve şeker serpin. Fırında 15 dakika kadar pişirin. Bir kasede süt kreması, bal, yumurta sarısı, tarçın ve kalan kanyağı benmari usulü karıştırın. Kaseyi soğuk su ile dolu bir başka kaba alıp soğuyuncaya kadar karıştırmaya devam edin.
Elmalı pastaların üzerine kayısı reçeli sürün. Elmalı pastaları tarçınlı krema eşliğinde servis yapın.

Muzlu Kolay Pasta

Malzemeler

1 Yuvarlak Hazır Pandispanya
2.5 Su Bardağı Süt Kreması
5 Çorba Kaşığı Vişne Suyu
3 Çorba Kaşığı Esmer Şeker

Hazırlanışı

Muzları soyup dilimleyin. Süt kremasını derin bir kaseye alıp katılaşıncaya kadar çırpın. Vişne suyunu ekleyip tekrar çırpın.
Pandispanyayı yuvarlak bir kalıba alın. Vişneli kremanın üçte birini pandispanyanın arasına, kalanını da üzerine sürün. Muz dilimlerini hafifçe üst üste gelecek şekilde pastanın üzerine dizin.
Esmer şekeri tavada eritip karamela haline getirin. Karamelayı çorba kaşığıyle pastanın üzerine gezdirerek akıtın. Dilimleyip servis yapın.

Şeftalili Pay

Malzemeler

3 şeftali
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 su bardaği un

Hazırlanışı

Şeftalilerin kabuklarını soyup dilimleyin. Yumurta, un, vanilya, kabartma tozu ve şekeri karıştırarak kek hamurunu hazırlayın.
Kek kalıbını yağlayıp şeftali dilimlerini dizin. Kek hamurunu üzerine döküp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Servis tabağına alıp dilimeyerek servis yapın.

Muzlu Tart

Malzemeler

1.5 Su Bardağı Un
1/2 Su Bardağı Pudra Şekeri
7 Çorba Kaşığı Tereyağı
1/3 Su Bardağı Toz Badem
1 Yumurtanın Akı
Kremanın Malzemesi
2 Su Bardağı Krem Patisserie
1 Su Bardağı Krem Şanti
3 Muz
2 Çorba Kaşığı Kayısı Marmeladı

Hazırlanışı

Un, pudra şekeri, tereyağı. toz badem ve yumurta akını karıştırarak hamur haline getirin. Hazırladığınız hamuru kalıba yerleştirin ve birkaç yerinden çatalla delerek 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Krem şanti ile krem patisserie?yi karıştırın ve soğuyan tart hamurunun üzerine yayın. Tartı muz dilimleri ve kayısı marmeladı ile süsleyin

Limonlu Pasta

Malzemeler

500 gr Sarı Patates
2 Adet Limon
1 Su Bardağı Şeker
150 gr Tuzsuz İç Fındık
8 Adet Yumurta
1 Silme Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu
Nişasta 6 silme yemek kaşığı
Tuz
Kalıp İçin Yağ ve Un
Üstü için:
100 gr Kayısı Marmeladı
1 Adet Limon
200 gr Pudra Şekeri
1/2 Yumurta Akı

Hazırlanışı

Patatesleri soyun, tuzlamadan haşlayın. Süzün, ezin, soğumaya bırakın. 26 cm. çapındaki kelepçeli yuvarlak bir kalıbın sadece tabanını hafif yağlayıp un serpiştirin. Fırını 180 C ısıtın. Limonların kabuğunu ince ince rendeleyip sularını sıkın. Fındıkları un gibi olana kadar öğütün. Şekerin yarısını fındık ve limon kabuğu rendesi ile güzelce yoğurun. Yavaş yavaş limon suyunu ilave edin. Yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırın. Kabartma tozu ve nişastayı eleyip karıştın. Patatesleri fındıklı malzemeye katın. Yumurta sarılarını birer birer ekleyip mikserin hamur yoğurma ucu ile karıştırın. Yumurta akını kalan şeker ve bir tutam tuz ile bıçakla kesilecek kadar katılaşana dek çırpın. Çırpmadan diğer malzemelere katın, nişasta karışımını da ilave edip bir spatula yardımı ile hepsini harman edin. Hamuru kelepçeli kalıba boşaltın. Fırının alttan 2. rafında 40-45 dakika pişirin. Kalıpta birlikte ters çevirip bir ızgara üzerine koyun, kalıbın içinde soğumaya bırakın. Pastanın üstü için kayısı marmeladını el blendırı ile iyice ezin. 1 yemek kaşığı su ile 1-2 dakika kaynatın. Keki kalıptan çıkarın. Üstüne sıcak kayısı marmeladını sürün. Limonun kabuğunun birazını ince ince kesin, kalan kabuğunu ince rendeleyin. Limonu sıkın. Pudra şekerini limon kabuğu rendesi, 2 yemek kaşığı limon suyu ve sıvı haldeki yumurta akı ile karıştırın, ben-maride hafif ısıtın. Pastayı yağlı kağıt üzerine koyup sıcak limonlu cilayı üzerine dökün. İncecik limon şeritlerini serpiştirip sertleşmesi için 20 dakika bekletin.

Kayısılı Yaş Pasta

Malzemeler

Kek Malzemesi
14 yumurta
1/2 kg toz şeker
1/2 kg un
Krema Malzemesi
15 Yumurta
500 gr kayısı püresi
1/2 kg toz şeker
1 kg şekersiz şanti

Hazırlanışı

Yumurta ve toz şekeri çırpın. Önceden çırpmış olduğunuz şantiye ilave edin. Bu karışıma kayısı püresini ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız kremayı dinlenmeye bırakın. Turtada kullanılacak 14 yumurtanın toz şeker ile mikserde iyice çırpın. Yumurta sarılarını ve unu ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız hamuru büyükçe teflon tavaya döküp kabarana kadar pişirin. Daha sonra fırın kabına alıp kızarıncaya kadar fırında pişirin. Hazırladığınız keki ortadan ikiye bölüp krema sürün. Kekin tamamını krema ile kaplayın. Dilerseniz arasına çilek de dizebilirsiniz. Pastayı buzdolabında dinlendirip dilediğiniz şekilde keserek servis apın.