Güveçte Pirzola

Malzemeler

2 kilo pirzola
6 adet domates
250 gr biber
5 diş sarımsak
20 adet arpacık soğan
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
3 kaşık tereyağı
Yeterince tuz,
Pul biber,
kekik

Hazırlanışı

Pirzolalar güvece tek kat döşenir. Üzerine domates, biber,soğan üstüne sırayla döşenir. Tekrar bir kat daha pirzola döşenir. Kalan domates,biber,soğan,sarımsak döşenir. Üzerine terayağ,tuz,biber,kekik atılır. En üstüne de bir kapta erittiğimiz salçalı su dökülür.Ocağa konulur..

Yalancı Tandır

Malzemeler

1 adet büyük kuzu but ( iri parçalar halinde) (2 kg civarında)
2-3 büyükbaş kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
10-15 adet tane karabiber
(isteyen iki – üç adet defne yaprağı ilave edebilir)
1 adet büyük boy fırın poşeti
Tuz

Hazırlanışı

Etler bir gün öncesinden yukarıda verilen malzemelerden marine edilir ve buz dolabına kaldırılır. 2-3 saat aralarla etler harmanlanır ve yine buz dolabına konulur. Ertesi gün etler pişirilmeye hazır olur. Etleri tuzlayıp tüm malzemeleri fırın poşetine yerleştir ve üzerine birkaç defa çatal batır.
Fırın 300 derecede 10 dakika önceden ısıt
Poşeti tepsiye yerleştirilip ilk 30 dakika 250 derece daha sonra 1 ½ – 2 saat 160 derece de pişir.
Garnitür olarak haşlanmış havuç,brokoli veya karnabahar servis edilir servis edilir.

Mercimekli Dolma

Malzemeler

1 kilo kuzu pirzola
1 kilo asma yaprağı
1 adet büyük boy domates
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Harcı için
1 kase yeşil mercimek
Yarım kase yarma
2 adet orta boy kuru soğan
3 büyük diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Zeytinyağı
Ayçiçek yağı
Sosu için
1 adet orta boy kuru soğan
2 küçük diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
Zeytinyağı

Hazırlanışı

Harcı için; küçük küçük doğranan soğan ve sarımsaklar zeytinyağı ve ayçiçek yağıyla kavrulur. Soğanlar pembeleşirken domates salçası ilave edilir. Domates salçası da biraz kavrulduktan sonra 1 kase yeşil mercimek ilave edilir. Kavrulan yeşil mercimeğin üzerine de yarım kase yarma ilave edildikten sonra bir tutam tuz, karabiber ve kimyonla lezzetlendirilir. Yeşil mercimek ve yarmanın yumuşaması için üzerine çok az sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır. Suyunu iyice çektikten sonra ocağın altı kapatılır. İncecik doğranan maydanoz ve dereotu da harca eklenir. Harcın biraz daha yumuşaması için çok az sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır ve demlenmeye bırakılır. Hazırlanan harç asma yapraklarına sarılır. Yeşil mercimek ve yarma pişerken şişeceği için yaprakları biraz gevşek sarmak gerekmektedir. Geniş bir tencereye 1 kilo kuzu pirzola yerleştirilir. Etlerin üzerini kapatacak şekilde dolmalar yerleştirilir. Küp şeklinde doğranan bir büyük domates ve ince ince doğranan maydanoz ve dereotu da dolmaların üzerine eklenir. Ayrı bir tavada 1 adet orta boy kuru soğan, 2 küçük diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası zeytinyağıyla kavrulur. Sosa çok az sıcak su ilave edilerek 3-4 dakika kaynatılır. Hazırlanan sos da dolmaların üzerine ilave edilir. Dolmalar, etin ve sosun suyuyla pişeceği için ayrıca su eklenmeden kısık ateşte pişmeye bırakılır. Ortalama 1-1,5 saat [Devamı için yemeğin ismine tıklayınız]

Elmalı Tahinli Baklava

Malzemeler

Baklavalık hazır yufka
5 adet orta boy elma
1 su bardağı şeker
1 su bardağı ceviz
1 çay kaşığı tarçın
Yarım kase tahin
Zeytinyağı
Tereyağı

Hazırlanışı

5 adet orta boy elma kabuklarıyla rendelenir. Üzerine 1 su bardağı toz şeker ilave edilerek orta ateşte kendi suyunu çekinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra iyice soğuması beklenir. Soğuduktan sonra üzerine 1 su bardağı ceviz ve 1 çay kaşığı tarçın eklenir. Yeteri kadar tereyağı ocakta eritilir. Eritilen tereyağı soğuduktan sonra baklavalık hazır yufkanın her yerini kaplayacak şekilde sürülür. Üzerine bir kat daha yufka serilir. (Bu aşamada tekrar tereyağı sürülmez!)Hazırlanan elmalı harç yufkanın karşılıklı iki köşesini boydan boya kaplayacak şekilde ince bir şerit halinde yerleştirilir. Her iki uç ortada birleşecek şekilde rulo gibi kıvrılır ve önceden ortadan ikiye bölünür daha sonrada da orta büyüklükte parçalar şeklinde kesilir. Tahinli baklava için yarım kase tahin yeteri kadar zeytinyağı ile inceltilerek akışkan bir kıvama getirilir. Yufkanın üzeri önce çok az tereyağı hemen ardından da tahinli harçla kaplanır. Üzerine bir kat yufka serildikten sonra tıpkı elmalı baklava gibi kıvrılarak kesilir. Hazırlanan baklavalar tereyağı ile yağlanan tepsiye yerleştirilir. İyi kızarması için üzerlerine tekrar tereyağı sürülen baklavalar 170 derecelik fırında 20-25 dakika pişirilir.

Bakla Dolması

Malzemeler

1 kg Asma Yaprağı, 5-6 adet dana pirzola
İç harcı için: ½ kg kuru bakla, 1 su bardağı yarma, 1 adet kuru soğan, ½ demet maydanoz, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı çemen, ½ çay bardağı sıvıyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber

Hazırlanışı

Kuru baklalar bir gece önceden sıcak suda bekletildikten sonra soyulur. ( baklaları ikiye bölerseniz daha rahat soyulmasını sağlarsınız) 1 adet soğan ve ½ demet maydanoz yıkandıktan sonra küçük küçük baklaların üzerine doğranır. 1 su bardağı yarma, 1 yemek kaşığı salça ve yaklaşık bir yemek kaşığı çemen ilave edilir. Bir miktar sıvıyağın ardından biraz tuz ve karabiber ilave edilip yoğrulur. Dana pirzolalar tencerenin dibine yerleştirilir. İç harç asma yapraklarının ortasına yerleştirilerek bohça gibi sarılır ve pirzolaların üzerine koyulur. Ocağa yerleştirilmeden önce asma yapraklarıyla dolmaların üzeri kapatılarak, dağılması önlenir. Servis sırasında tencere servis tabağına ters çevrilerek bakla dolması aktarılır. Böylelikle pirzolalar en üstte kalacaktır.

Yağ Mantısı

Malzemeler

Hamuru için;
5 su bardağı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 paket yaş maya
1 bardak su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Bir tutam tuz
Harcı için;
300 gr. az yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Sosu için;
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Zeytinyağı
Su
Mantıyı kızartmak için ayçiçek yağı
Lezzetlendirmek için sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı

Harcı için; bir orta boy kuru soğan robotta incecik olacak şekilde kıyılır. İncecik doğranan yarım demet maydanozla birlikte kıymanın üzerine eklenir. 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı karabiber ve bir tutam tuz ilave edilerek iyice yoğrulur. Hamuru için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve suyla oda sıcaklığında bekletilmiş olan yaş maya ezilir. (Hamurun içine koyduğumuz yoğurt kızarırken yağ çekmesini de engeller.) Tüm malzemeler iyice karıştıktan sonra 8 bardak un eklenip, yoğrulur. Hamurun ele yapışacak kadar yumuşak bir kıvamda olması gerekmektedir. Yoğrulan hamurun üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak, 15-20 dakika mayalanır. Mayalanan hamur üzeri unlanarak 1 santim kalınlığında açılır ve büyük kareler şeklinde kesilir. Kesilen karelerin ortasına hazırlan harç yerleştirilip bohça gibi kapatılır. Derin bir kızartma tavasında bol miktarda ayçiçek yağı kızdırılır. Mantıların kapatılan ağız kısmı yağa değecek şekilde kızgın yağa bırakılır. (Mantıların çiçek gibi ağzının açılması için tavaya ilk yerleştirilirken bu kapalı kısmın konulması önemlidir.) Hamurlar kızarmaya başladıkça ağız kısımları çiçek gibi açılır. Tüm mantılar her yeri kızaracak şekilde orta ateşte kızartılır. Piştikten sonra fazla yağını çekmesi için havlu kağıdın üzerine bırakılır. Sosu için; az miktarda zeytinyağıyla domates salçası ve biber salçası kavrulur. Üzerine sos kıvamına yetecek kadar su eklenerek pişirilir. [Devamı için yemeğin ismine tıklayınız]

Etli börek

Malzemeler

1.5 kilo yağsız kuşbaşı dana eti
6 yufka
3 yumurta
1 bardak süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kase sarımsaklı yoğurt
2 kaşık tereyağı, pulbiber

Hazırlanışı

Etler bol su ile haşlanır, 6 yufka aralarına süt, yumurta, sıvı yağ karışımı konarak tepsiye dizilir. En orta kata süzülen etler yerleştirilir. Önceden ısıtılan fırına 200 derecede konur, yarım saat pişirilir. Börek ılınınca et suyu tekrar bir taşım kaynatılarak ılık böreğin üstüne dökülür. Arzuya göre sarımsaklı, sarımsaksız yoğurt parçalara ayrılıp servis tabağına konan böreğe dökülür, üzerine tereyağında kızdırılan pul biber dökülür.

Çayırlı Et

Malzemeler

7 adet kuzu incik (özellikle süt kuzusu tercih edilmeli)
2 adet damla sakızı
1 demet taze soğan
1 demet marul
1 demet dereotu
Tuz

Hazırlanışı

6 parça kuzu incik suyunu ve lezzetini kaybetmemesi için çok az zeytinyağıyla sotelenip, düdüklü tencereye alınır. Üzerine dövülmüş 2 adet damla sakızı, bir tutam tuz ve bolca su konularak düdüklü tencerede yarım saat haşlanır. Haşlanan etler sudan çıkartıldıktan sonra bütün olarak kalacak şekilde kemiklerinden ayrılır. Taze soğanın özellikle yeşil kısımlarıyla dereotu küçük küçük doğranır. Marulun da özellikle taze ve büyük yapraklı kısımları yıkandıktan sonra sert olan beyaz kısımları kopartılır. İç kısmındaki taze yaprakları da küçük küçük doğranır. Marulun yeşil yapraklı yumuşak kısımlarına iri parçalar şeklindeki etler yerleştirilerek, dolma gibi sarılır. Marula sarılan etler tencereye yerleştirildikten sonra üzerine doğranmış olan diğer yeşillikler eklenir. Haşlanan etin suyu da ilave edildikten sonra yemeğimizin orta ateşte 15 dakika pişmesi yeterlidir.

Çullama

Malzemeler

2 adet tavuk göğsü
2 adet bütün tavuk budu
2 su bardağı pirinç
5 adet hazır yufka
Kuş üzümü
Ceviz
Çam fıstığı
Kuru üzüm
Tarçın
Karabiber
Tereyağ

Hazırlanışı

2 parça tavuk göğsü ve yine 2 parça bütün kalça but yıkandıktan sonra düdüklü tencereye alınır. Üzerine bolca su eklenerek 10 dakika haşlanır. 2 su bardağı pirinç yumuşaması için üzerini geçecek kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuzun içinde bekletilir. Yıkanıp, suyu süzülen pirinçler orta büyüklükte bir tencereye alınarak, 2 yemek kaşığı tereyağında kavrulur. 2 yemek kaşığı kadar kuş üzümü ve kuru üzüm yumuşaması için sıcak suda bekletilir. Pirinç iyice kavrulduktan sonra suyu süzülen kuru üzüm ve kuş üzümüyle beraber, karabiber, tarçın ve çam fıstığı eklenir. 2 su bardağı haşlanmış tavuk suyu ve 2 çay kaşığı tuz eklenerek pilav pişirilir. Haşlanan etlerin suyu süzüldükten sonra iri parçalar şeklinde didiklenir. Pilav piştikten sonra üzerine küçük parçalara bölünen 1 kase ceviz ve didiklenen tavuk etleri eklenerek, karıştırılır. Yufkaların arasına sürmek için yeteri kadar tereyağı eritilir. Derin bir fırın tepsisi eritilen tereyağıyla yağlandıktan sonra hazır yufka bütün halde, kenarları tepsinin dışına taşacak şekilde yerleştirilir. Yufkanın üzeri eritilmiş tereyağı ve haşlanmış tavuk suyuyla lezzetlendirilir. İki parçaya bölünen ikinci yufka da aralarına tereyağı ve haşlanmış tavuk suyu konularak tepsiye yerleştirilir. Aralarına tereyağı ve haşlanmış tavuk suyu konulan toplam üç kat yufkanın üzerini tamamen kapatacak şekilde pilavlı ve tavuk etli harcın bir kısmı yerleştirilir. Üzeri bir kat yufka, tereyağı ve haşlanmış suyuyla kapatıldıktan sonra kalan harç da bu dördüncü kata serilir. Her katı aynı şekilde hazırlanıp, son yufka da serildikten sonra, tepsinin kenarlarından taşan yufkayla üzeri kapatılır. Kare şeklinde kesilen yufkanın üzerine [Devamı için yemeğin ismine tıklayınız]

Kabak Çiçeği Dolması

Malzemeler

30 adet kabak çiçeği
2 su bardağı pirinç
6 adet büyük boy domates
2 adet büyük boy kuru soğan
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 yemek kaşığı karabiber
2 kahve fincanı zeytinyağ
Tuz

Hazırlanışı

Kabukları soyulan soğan ve domatesler küp şeklinde doğranır. Üzerine ince ince kıyılan bir demet maydanoz ve dereotu eklenir. 2 su bardağı pirinç yıkandıktan sonra diğer malzemelere ilave edilir. 2 kahve fincanı zeytinyağının ardından yemeğe asıl lezzetini veren karabiberden de 1 yemek kaşığı eklendikten sonra yeteri kadar tuz ilave edilip, iyice karıştırılır. Kabak çiçeklerinin kapanmaması için erken saatte toplanması gerekmektedir. Eğer yemeği yapmak biraz zamanınızı alacaksa, çanak kısımlarının kapanmaması için, kabak çiçekleri iç içe konulduktan sonra üstte kalan çiçeğin ortasına gazete kağıdı yerleştirilir. Tüm çiçekler suyla biraz ıslatılarak buzdolabında 3-4 saat bekletilebilir. Kabak çiçeklerinin sap kısımlarındaki dallar itinayla temizlendikten sonra yıkanır. Dolmaların pişerken yapışmaması için tencereye çok az zeytinyağı konulur. Kabak çiçeklerinin ortasına, pişerken patlamaması için az miktarda harç yerleştirilir. İlk olarak çiçeğin sivri olan uç kısmındaki üç köşe üst üste getirilerek kapatılır. Son iki köşesiyle de diğerler kısımların üzeri bohça şeklinde kapatılıp, kapanan kısımlar altta kalacak şekilde tencereye yerleştirilir. Dolmalar yerleştirildikten sonra pişerken açılmaması için üzerine tabak yerleştirilir. Pişerken domatesler suyunu salacağı için tencereye bir çay bardağı kadar su eklendikten sonra, 30 dakika pişmeye bırakılır.