ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

MALZEMELER

Yarım kilo iç bakla
1 tane kuru soğan
Yarım limonun suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı toz şeker
2 su bardağı su
tuz
1 demet dereotu

HAZIRLANIŞI

Baklaların dış kabukları ayıklanır. Limonlu, tuzlu suya konulur ve yarım saat bekletilir. Doğranmış kuru soğan(isterseniz taze soğan da kullanabilirsiniz, ertesi güne kötü koktuğu için ben kuru soğanı tercih ediyorum) bir kapta zeytinyağı ile kavrulur. 2 bardak su ilave edilir, su kaynayınca içine 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilip, süzülmüş baklalar, tuz, şeker eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca altı kısılır ve su çekince altı kapanır. Üzeri dereotu ile süslenir ve servis tabağına alınır. Soğuyunca servis yapılır.

Tatar Böreği

Malzemeler

1 kilo az yağlı dana kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
2 çay kaşığı karabiber
Hamuru için
1 adet yumurta
4 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Hamur haşlandıktan sonra üzerine koymak için 3 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Üzerine eklenecek harcı için; Kıyma çok az su ile bir süre kavrulduktan sonra tereyağı eklenir. Tereyağıyla da iyice kavrulan kıymaya en son baharatları ve tuzu eklenip, dinlenmeye bırakılır. Hamuru için; 4 çay bardağı su, tuz ve yumurta iyice karıştırıldıktan sonra alabildiği kadar un eklenerek, sert kıvamda bir hamur elde edilir. Hamurun kıvamını bulması için uzun süre yoğurulması gerekmektedir. İyice yoğrulan hamur kesilerek dört bezeye ayrılır. Hamur bezelerinin açılacak kıvama gelmesi için üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak, en az 10 dakika dinlendirilir. Hamur sert olduğu için her bir parça önce merdane sonra oklava ile orta kalınlıkta açıldıktan sonra yine orta kalınlıkta şeritler halinde kesilir. Üst üste getirilen şeritler orta büyüklükte üçgen şeklinde kesildikten sonra kaynatılan tuzlu suda haşlanır. Hamurların pişerken yapışmaması için suyun bol olması önemlidir. Haşlanan hamurlar suyu süzüldükten sonra yapışmaması için soğuk sudan geçirilir. Tereyağı eritilip, pembeleşinceye kadar kızması beklenir. Pembeleşen tereyağı, derin bir kabın içine alınan haşlanmış hamurlarla karıştırılır. Geniş bir servis tabağına alınan tereyağı ile lezzetlenmiş hamurların üzerine bolca sarımsaklı yoğur ve kıymalı harcı yerleştirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Laz Böreği

Malzemeler

Muhallebisi için;
3 litre süt
6 yemek kaşığı pirinç unu
3 yemek kaşığı buğday nişastası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 kase toz şeker
4 adet yumurta
Hamuru için;
Un
2 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı yoğurt
1 su bardağı ayçiçek yağı
Şerbeti için;
2 kase toz şeker
2 kase su
Pişerken üzerine eklemek için yarım kilo tereyağı

Hazırlanışı

Muhallebisi için; 3 litre süt büyük bir tencereye alınır. 6 yemek kaşığı pirinç unu, 3 yemek kaşığı buğday nişastası ve 2 kase toz şeker ile iyice karıştırılır. Orta dereceli ocak ateşinde sürekli karıştırılarak pişirilir. Pişer pişmez içine 2 yemek kaşığı tereyağı ve çırpılmış 4 adet yumurta eklenir. Yumurtaların pişmemesi için muhallebiyi hızlı bir şekilde karıştırarak eklemek gerekmektedir. Muhallebi soğumaya bırakılır. Şerbeti için; 2 kase toz şeker ve 2 kase su ocakta kaynatılır. Baklava şerbeti gibi yoğun bir kıvamda olması gerekmediği için sadece kaynaması yeterlidir. Kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır. Hamuru için; 2 su bardağı süt, yumurta, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 su bardağı ayçiçek yağı karıştırılır. Bir çay kaşığı tuzla birlikte alabildiği kadar un eklenerek yoğurulur. Yoğrulan hamur 24 adet küçük bezeye ayrılır. Bezelerin üzeri kapatılarak 15 dakika kadar dinlendirilir. Her bir beze nişasta ile büyük bir yufka şeklinde açılır. Kare şeklinde büyük bir tepsiye 9 kat yufka üst üste dizilir. En üstteki yufkanın üzerine bir tutam toz şeker serpildikten sonra muhallebi yerleştirilir ve üzerine tekrar toz şeker serpilir. (Toz şeker muhallebinin göz göz olmasını sağlar.) Muhallebinin üzeri tekrar 15 kat yufka ile kapatılır. Kare şeklinde kesildikten sonra eritilmiş yarım kilo tereyağı eklenir. 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra şerbeti eklenir. Şerbetini iyice [Devamı için yemeğin ismine tıklayınız]

Kaburgalı Bamya

Malzemeler

Yarım kilo iri parçalar şeklinde hazırlanmış kuzu kaburga
1 kilo bamya
3 adet büyük boy domates
2 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
Zeytinyağı
Tuz
1,5 adet limonun suyu

Hazırlanışı

Düdüklü tencerede kaburga parçaları sotelendikten sonra 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar su eklenip, yarım saat haşlanır. Tepe kısımları yuvarlanarak temizlenen bamyalar yıkandıktan sonra pişerken içindeki suyunu salmaması için üzerine yarım limonun suyu sıkılarak suda bekletilir. Orta büyüklükte bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı, bol zeytinyağıyla eritilir. Küp şeklinde doğranan soğanlar pembeleştikten sonra yine küp şeklinde doğranan domatesler üzerine eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak bir süre pişirilir. Domatesler yumuşadıktan sonra suyu süzülen bamyalar ilave edilir. Tuz ve 1 adet limonun suyuyla birlikte bir süre kapağı kapatılmadan kavrulur. Bamyalar kavrulduktan sonra haşlanan kaburgalar üzerine eklenir. Kaburgaların haşlandığı et suyundan da yeteri kadar konulduktan sonra 10 dakika pişmesi yeterlidir.

Ürdüm Pilavı

Malzemeler

2 su bardağı esmer bulgur
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
5 su bardağı tavuk suyu
Karabiber
Tereyağı

Hazırlanışı

1 su bardağı yeşil mercimek önceden haşlanır. Yine önceden hazırlanmış olan 5 su bardağı tavuk suyu ocakta ısıtılır. Su iyice ısındıktan sonra taşları temizlenip yıkanan 2 su bardağı esmer bulgur, tavuk suyuna eklenir. Esmer bulgur, tavuk suyunda 10 dakika kadar kaynadıktan sonra pirinci ilave edilir. 1 tatlı kaşığı tuz eklendikten sonra suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Pilavımız suyunu tamamen çektikten sonra üzerine, önceden haşlanmış olan yeşil mercimek ve iyice kızdırılan tereyağı eklenir. Son olarak üzerine karabiber ilave edilir ve karıştırılarak bir süre demlenmeye bırakılır.

Mangalda Oruk

Malzemeler

1 kilo yağlı koyun kıyması
2 su bardağı köftelik ince bulgur
2 diş sarımsak
1 adet orta boy kuru soğan
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kara

Hazırlanışı

Koyun kıymasının yarısı ayrı bir tabağa alınır. Kalan kıymanın üzerine ince ince doğranan 1 adet orta boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı pul biber ve 2 su bardağı köftelik ince bulgur eklenerek yoğrulur. Yoğrulan harç kıyma makinesinden 3 kez çekilir. (kıyma makinesi yerine rondo da kullanılabilir) Hazırlanan harcın içine 2 yemek kaşığı kuru nane ve diğer kıyma da eklenerek çiğ köfte gibi iyice yoğrulur. Yoğrulan harç büyük parçalara ayrılır. Her bir parça yuvarlak şekilli mangal şişine geçirilerek silindir şeklinde şişe sarılır. Pişerken dağılmaması için şişe iyice sıkıştırmak gerekmektedir. Şişe dizilen oruklar mangal ateşinde pişirilir. Servis tabağına küçük pideler yerleştirilir. Pişen oruklar pidelerin üzerine yerleştirilerek servis yapın.

Erikli pirzolalı yaprak sarma

Malzemeler

250 gram asma yaprağı
500 gram kuzu pirzola
500 gram dana kıyma
½ su bardağı pirinç
2 kuru soğan
2 büyük domates
3 diş sarımsak
1 demet maydanoz
Yarım demet taze nane
½ yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı zeytinyağı
Pul biber
Karabiber

Hazırlanışı

250 gram asma yaprağı sapları ile birlikte bol suda yıkanır. Orta boy tencere orta ocak ateşine alınarak 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 litre kaynar su konulup asma yaprakları haşlanır. Pirzolanın suyu içinde saklanması için orta boy tavada orta ocak ateşinde pişirilir. Pirzolaların renginin dönmesi yeterli olacaktır. Asma yapraklarını ortalama 2-3 dakika haşlamak yeterli olacaktır. 2 kez çekilmiş yarım kilo dana kıyma, bir kaba konularak içerisine, yarım bardak pirinç beyaz suyu çıkana kadar bol sudan geçirilip kıymaya eklenir. 1 demet maydanoz iri iri doğranarak bol sudan geçirilir. 2 adet soğan soyulup temizlendikten sonra yıkanır. 3 diş sarımsak soyulup temizlendikten sonra küçük küçük doğranarak soğanlar ile birlikte kıymaya eklenir. Yarım demet taze nane bol sudan geçirilip süzüldükten sonra ince ince doğranır ve harca eklenir. 1,5 büyük domates soyulduktan sonra küçük küçük doğranır ve harca eklenir. 1 yemek kaşığından az domates ve biber salçası eklenir. 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber de eklenir. Üzerine 1 kahve fincanı zeytinyağı eklenip yoğrulur. Pirzola yağlı olduğu için az zeytinyağı konulur. Pirzolalar tencerenin içerisinde iken ters düz edilerek karabiber ve tuz serpilir. Asma yapraklarının dibinden koparılarak tencereye atılır. Yaprağın parlak kısmı altta kalıp damar kısımları yüze bakarak içerisine az miktarda harç konularak kenarlarından önce kapatılarak yukarıdan aşağıya doğru rulo hale getirilir. Yaprak sarmaları pirzolaların üzerini kapatacak şekilde dizilir. [Devamı için yemeğin ismine tıklayınız]

İçi Dolu Parmak Tatlısı

Malzemeler

125 gram yumuşak margarin
1 adet yumurta
yarım çay bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 çorba kaşığı irmik
aldığı kadar un
İçi için;
5 adet ceviz
1 çay bardağı fındık
2 çorba kaşığı toz şeker
biraz tarçın
Şerbeti için;
2 bardak toz şeker
2.5 bardak su
2-3 damla limon suyu
En üstü için;1 su bardağı irmik

Hazırlanışı

İlk önce şerbeti hazırlayın.Kaynayan şerbete limon suyunu damlatın ve ocağı kısın 10 dakika kısık ateşte yoğunlaşsın.Ocağı kapatın ve şerbeti soğumaya bırakın.Hamur için olan malzemeyi bir kaba alın ve iyice yoğurun.Unu her zamanki gibi azar azar ekleyin.Ele yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz.15 Dakika dinlendirin.Ceviz ve fındığı robottan iri bir şekilde çekin ve içine şeker ve tarçını ekleyin.Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın içine fındıklı cevizli harçtan koyup elinizle hamuru düzelterek köfte şekli verin.Bir tabağa az aza irmik koyun yaptığınız hamuru tabaktaki irmiğe bulayın.Yağlanmış tepsiye dizin.180 Derecelik fırında kızarana kadar pişirin.Tatlının ilk sıcaklığının geçmesi için 5 dakika kadar bekleyin.İyice soğumuş olan şerbeti üstlerine dökün.Tatlı iyice soğuyunca servis yapın.

Etli Taze Fasulye

Malzemeler

750 gr taze fasulye
250 kuzu kuşbaşı
1 adet iri soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
3 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Kuşbaşı etinizi yarım çay bardağı sıvı yağ ve 2 su bardağı su ile düdüklü tencerenize alın. Kaynamaya başladıktan sonra 3 dk kadar pişirin ,kenara alın.Tam pişmeyecek.Taze fasulyeleri bildiğiniz yöntemle kılçıklarını temizleyin,başlarını kesin,2 ye veya 3 e bölün.Etlerinizi ve suyunu kenara alın.Kalan yarım çay bardağı sıvıyağı tencereye alın,yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ,pembeleşmeye başlarken etleri ekleyin,beraber kavurun.Yıkanmış , bölünmüş fasulyeleri ekleyin ve karıştırarak sarartın.Küp doğranmış domatesleri ekleyin.Etinizin haşlandığı suya, 1 tatlı kaşığı salçayı ezin. Yemeğinizin üstüne ekleyin,eksik kalırsa sebzelerin üstünü tam kapatmayacak şekilde su ekleyin.20-25 dk kadar fasulyenizin ve etinizin yumuşaklığını kontrol ederek,kısık ateşte pişirin.Servis yapın.

Etli Enginar

Malzemeler

6 Adet taze ayıklanmış enginar
300 gr kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Enginarlarımızı ayıklayalım,2-4 adet sıktığımız bol limonlu suya çanaklar ters gelecek şekilde suya koyalım. Enginarlarınız çok taze ise yaprak iç beyazları elinizle kırarak ,saplarını da dış kabuklarını temizleyerek suya ekleyiniz.
Kuşbaşı etimiz ½ çay bardağı zeytinyağı ve 2 çay bardağı sıcak su ile çelik tencerenize alın. Önce harlı, daha sonra kısık ateşte etinizi yemeğe hazır hale yakın, yarı yağına bindirinceye kadar pişirin.Etlerinize, yemeklik doğranmış soğanı ekleyerek etle birlikte orta hararetteki ateşte kavurun daha sonra dört e bölünmüş enginarları ekleyin, tencerenizde enginar ve etleri 1-2 dk çevirin.Üzerini kapatacak kadar sıcak suyu ekleyin,tuz ve karabiberini ekleyin.Kısık ateşte,20-25 dk pişirin. Ateşten almaya yakın kalan ½ çay bardağı zeytinyağını ekleyin.Enginar,karaciğer dostu ; tam mevsimi karaciğer yenilemede , idrar yolları sorunlarında, hazımda,vücuttaki kan temizlenmesinde mükemmel bir ilaç.