Dilber Dudağı

Malzemeler

1 kase un
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket kabartma tozu
İç harcı için;
300 gram dövülmüş fındık
Yarım kg tereyağı
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Şerbeti için;
4 su bardağı toz şeker
3 bardak su
Limon suyu

Hazırlanışı

Bir kaseye 1 çay bardağı süt, 1 yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 yemek kaşığı kadar tereyağı, 1 büyük kase un konularak yoğrulur. Rulo haline getirilen hamur 15 parçaya bölünür. Her parça yuvarlanarak ortalama 15 dakika kadar dinlendirilir. Hamurlar dinlenirken tatlının şerbetine başlanır. Bir tencereye 4 bardak şeker, 3 bardak su eklenerek orta ocak ateşinde kaynamaya bırakılır. Kaynayan şerbete 2 damla limon sıkılır. Küçük boy tavaya yarım kilo tereyağı kısık ocak ateşinde eritilir. Yağın kızdırılmaması gerekir. Bir kaba nişasta konularak 15 adet beze tezgâha konulur ve nişasta ile her biri tek tek açılır. Açılan bezeler üst üste konularak aralarına da nişasta serpilir. 15 adet üst üste duran hamur tekrar açılır. İnce olarak açılan yufkaların üzerine çekilmiş fındık ve fındık unu karıştırılmış harç serpilir, yufkaların her katına yayılır. Üst üste olan yufkalar bardakla kesilerek yarım ay şeklinde katlanır. Dilberdudakları fırın tepsisine dizilir. Yarım kg eritilen yağın içerisine yarım çay bardağı ayçiçek yağı eklenerek dilber dudaklarının hem üzerine hem de iç kısmına doğru kaşık ile dökülür. Tatlımız 170 derecede 15-20 dakika kadar pişirilir. Şerbet soğuduktan sonra pişen tatlının üzerine dökülerek servis edilir.

Etli börek

Malzemeler

1.5 kilo yağsız kuşbaşı dana eti
6 yufka
3 yumurta
1 bardak süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kase sarımsaklı yoğurt
2 kaşık tereyağı, pulbiber

Hazırlanışı

Etler bol su ile haşlanır, 6 yufka aralarına süt, yumurta, sıvı yağ karışımı konarak tepsiye dizilir. En orta kata süzülen etler yerleştirilir. Önceden ısıtılan fırına 200 derecede konur, yarım saat pişirilir. Börek ılınınca et suyu tekrar bir taşım kaynatılarak ılık böreğin üstüne dökülür. Arzuya göre sarımsaklı, sarımsaksız yoğurt parçalara ayrılıp servis tabağına konan böreğe dökülür, üzerine tereyağında kızdırılan pul biber dökülür.

Kaburgalı Bamya

Malzemeler

Yarım kilo iri parçalar şeklinde hazırlanmış kuzu kaburga
1 kilo bamya
3 adet büyük boy domates
2 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
Zeytinyağı
Tuz
1,5 adet limonun suyu

Hazırlanışı

Düdüklü tencerede kaburga parçaları sotelendikten sonra 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar su eklenip, yarım saat haşlanır. Tepe kısımları yuvarlanarak temizlenen bamyalar yıkandıktan sonra pişerken içindeki suyunu salmaması için üzerine yarım limonun suyu sıkılarak suda bekletilir. Orta büyüklükte bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı, bol zeytinyağıyla eritilir. Küp şeklinde doğranan soğanlar pembeleştikten sonra yine küp şeklinde doğranan domatesler üzerine eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak bir süre pişirilir. Domatesler yumuşadıktan sonra suyu süzülen bamyalar ilave edilir. Tuz ve 1 adet limonun suyuyla birlikte bir süre kapağı kapatılmadan kavrulur. Bamyalar kavrulduktan sonra haşlanan kaburgalar üzerine eklenir. Kaburgaların haşlandığı et suyundan da yeteri kadar konulduktan sonra 10 dakika pişmesi yeterlidir.

Ürdüm Pilavı

Malzemeler

2 su bardağı esmer bulgur
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
5 su bardağı tavuk suyu
Karabiber
Tereyağı

Hazırlanışı

1 su bardağı yeşil mercimek önceden haşlanır. Yine önceden hazırlanmış olan 5 su bardağı tavuk suyu ocakta ısıtılır. Su iyice ısındıktan sonra taşları temizlenip yıkanan 2 su bardağı esmer bulgur, tavuk suyuna eklenir. Esmer bulgur, tavuk suyunda 10 dakika kadar kaynadıktan sonra pirinci ilave edilir. 1 tatlı kaşığı tuz eklendikten sonra suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Pilavımız suyunu tamamen çektikten sonra üzerine, önceden haşlanmış olan yeşil mercimek ve iyice kızdırılan tereyağı eklenir. Son olarak üzerine karabiber ilave edilir ve karıştırılarak bir süre demlenmeye bırakılır.

Pırasa Sarması

Malzemeler

5 adet büyük pırasa, tereyağı
½ kg dana kıyma, ½ çay bardağı pirinç, 2 adet kuru soğan, 1 adet iri domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 tutam dereotu, 1 tutam maydanoz, 1 adet limonun suyu, çok az sıcak su, zeytinyağı

Hazırlanışı

5 adet pırasanın baş ve son kısmı kesilir ve çok ufak olmayacak şekilde kesilir. Sert kısmı ayrılan pırasalar ortadan yarılır ve iç kısmı alınır. 4 dk haşlanması yeterlidir. İçi için 2 adet kuru soğan ve 1 adet iri domates soyulup, doğranır. 1 tutam maydanoz, 1 tutam dereotu, 1 yemek kaşığı salça, ½ çay bardağı pirinç ½ kg orta yağlı kıymaya eklenir. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir ve yoğrulur. Haşlanan pırasaların her katı değerlendirilir. İncecik pırasaların ortasına harcı yerleştirilerek sarılır. Pırasa sarmalarının üzerine önce eritilmiş tereyağı ardından da ekşi tadını vermek için limon suyuna eklenen sıcak su ve zeytinyağı karışımı gezdirilir. Üzerinin kurumaması için yağlı kağıtla kapatılan pırasa sarması 200derecedeki fırında 20-25 dk pişirilir. Servis yapılır.

Çayırlı Et

Malzemeler

7 adet kuzu incik (özellikle süt kuzusu tercih edilmeli)
2 adet damla sakızı
1 demet taze soğan
1 demet marul
1 demet dereotu
Tuz

Hazırlanışı

6 parça kuzu incik suyunu ve lezzetini kaybetmemesi için çok az zeytinyağıyla sotelenip, düdüklü tencereye alınır. Üzerine dövülmüş 2 adet damla sakızı, bir tutam tuz ve bolca su konularak düdüklü tencerede yarım saat haşlanır. Haşlanan etler sudan çıkartıldıktan sonra bütün olarak kalacak şekilde kemiklerinden ayrılır. Taze soğanın özellikle yeşil kısımlarıyla dereotu küçük küçük doğranır. Marulun da özellikle taze ve büyük yapraklı kısımları yıkandıktan sonra sert olan beyaz kısımları kopartılır. İç kısmındaki taze yaprakları da küçük küçük doğranır. Marulun yeşil yapraklı yumuşak kısımlarına iri parçalar şeklindeki etler yerleştirilerek, dolma gibi sarılır. Marula sarılan etler tencereye yerleştirildikten sonra üzerine doğranmış olan diğer yeşillikler eklenir. Haşlanan etin suyu da ilave edildikten sonra yemeğimizin orta ateşte 15 dakika pişmesi yeterlidir.

Çullama

Malzemeler

2 adet tavuk göğsü
2 adet bütün tavuk budu
2 su bardağı pirinç
5 adet hazır yufka
Kuş üzümü
Ceviz
Çam fıstığı
Kuru üzüm
Tarçın
Karabiber
Tereyağ

Hazırlanışı

2 parça tavuk göğsü ve yine 2 parça bütün kalça but yıkandıktan sonra düdüklü tencereye alınır. Üzerine bolca su eklenerek 10 dakika haşlanır. 2 su bardağı pirinç yumuşaması için üzerini geçecek kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuzun içinde bekletilir. Yıkanıp, suyu süzülen pirinçler orta büyüklükte bir tencereye alınarak, 2 yemek kaşığı tereyağında kavrulur. 2 yemek kaşığı kadar kuş üzümü ve kuru üzüm yumuşaması için sıcak suda bekletilir. Pirinç iyice kavrulduktan sonra suyu süzülen kuru üzüm ve kuş üzümüyle beraber, karabiber, tarçın ve çam fıstığı eklenir. 2 su bardağı haşlanmış tavuk suyu ve 2 çay kaşığı tuz eklenerek pilav pişirilir. Haşlanan etlerin suyu süzüldükten sonra iri parçalar şeklinde didiklenir. Pilav piştikten sonra üzerine küçük parçalara bölünen 1 kase ceviz ve didiklenen tavuk etleri eklenerek, karıştırılır. Yufkaların arasına sürmek için yeteri kadar tereyağı eritilir. Derin bir fırın tepsisi eritilen tereyağıyla yağlandıktan sonra hazır yufka bütün halde, kenarları tepsinin dışına taşacak şekilde yerleştirilir. Yufkanın üzeri eritilmiş tereyağı ve haşlanmış tavuk suyuyla lezzetlendirilir. İki parçaya bölünen ikinci yufka da aralarına tereyağı ve haşlanmış tavuk suyu konularak tepsiye yerleştirilir. Aralarına tereyağı ve haşlanmış tavuk suyu konulan toplam üç kat yufkanın üzerini tamamen kapatacak şekilde pilavlı ve tavuk etli harcın bir kısmı yerleştirilir. Üzeri bir kat yufka, tereyağı ve haşlanmış suyuyla kapatıldıktan sonra kalan harç da bu dördüncü kata serilir. Her katı aynı şekilde hazırlanıp, son yufka da serildikten sonra, tepsinin kenarlarından taşan yufkayla üzeri kapatılır. Kare şeklinde kesilen yufkanın üzerine [Devamı için yemeğin ismine tıklayınız]

Elbasan Tava

Malzemeler

1 kilo böbrek yatağı kısmından kemikli kuzu eti
Yarım kilo süzme yoğurt
4 adet yumurta
1,5 yemek kaşığı un
Karabiber
Pul biber
Kekik
Kuru nane
Tereyağı

Hazırlanışı

Bütün parça şeklindeki kemikli kuzu eti yıkandıktan sonra tuz, karabiber ve kekikle lezzetlendirilir. Düdüklü tencerede eritilen 1 yemek kaşığı tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Pembeleşen etlerin üzerine pul biber ve çok su eklendikten sonra 15 dakika haşlanır. Elbasan tavanın sosu için; derin bir kabın içine, yarım kilo süzme yoğurt, 4 adet yumurta, bir tutam tuz ve 1,5 yemek kaşığı un eklenir. Harcın birbirine karışması ve pürüzsüz bir kıvamda olması için iyice çırpılır. Haşlanan etler 4 çay kaşığı kuru nane ile lezzetlendirildikten sonra suyuyla birlikte derin bir cam fırın tepsisine yerleştirilir. Etlerin üzeri hazırlanan sosla tamamen kapatılır. 220 derecelik fırında 30 dakika piştikten sonra servis yapın.

Kabak Çiçeği Dolması

Malzemeler

30 adet kabak çiçeği
2 su bardağı pirinç
6 adet büyük boy domates
2 adet büyük boy kuru soğan
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 yemek kaşığı karabiber
2 kahve fincanı zeytinyağ
Tuz

Hazırlanışı

Kabukları soyulan soğan ve domatesler küp şeklinde doğranır. Üzerine ince ince kıyılan bir demet maydanoz ve dereotu eklenir. 2 su bardağı pirinç yıkandıktan sonra diğer malzemelere ilave edilir. 2 kahve fincanı zeytinyağının ardından yemeğe asıl lezzetini veren karabiberden de 1 yemek kaşığı eklendikten sonra yeteri kadar tuz ilave edilip, iyice karıştırılır. Kabak çiçeklerinin kapanmaması için erken saatte toplanması gerekmektedir. Eğer yemeği yapmak biraz zamanınızı alacaksa, çanak kısımlarının kapanmaması için, kabak çiçekleri iç içe konulduktan sonra üstte kalan çiçeğin ortasına gazete kağıdı yerleştirilir. Tüm çiçekler suyla biraz ıslatılarak buzdolabında 3-4 saat bekletilebilir. Kabak çiçeklerinin sap kısımlarındaki dallar itinayla temizlendikten sonra yıkanır. Dolmaların pişerken yapışmaması için tencereye çok az zeytinyağı konulur. Kabak çiçeklerinin ortasına, pişerken patlamaması için az miktarda harç yerleştirilir. İlk olarak çiçeğin sivri olan uç kısmındaki üç köşe üst üste getirilerek kapatılır. Son iki köşesiyle de diğerler kısımların üzeri bohça şeklinde kapatılıp, kapanan kısımlar altta kalacak şekilde tencereye yerleştirilir. Dolmalar yerleştirildikten sonra pişerken açılmaması için üzerine tabak yerleştirilir. Pişerken domatesler suyunu salacağı için tencereye bir çay bardağı kadar su eklendikten sonra, 30 dakika pişmeye bırakılır.

Şişberek

Malzemeler

Hamuru için;
1 kilo un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için

500 gr. az yağlı koyun kıyması
3 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Zeytinyağı
Haşlama suyu için 1,5 kilo pişmiş koyun yoğurdu
Sade yağ
Kuru nane

Hazırlanışı

Un, yumurta ve tuzun üzerine azar azar su eklenerek kulak memesinden daha sert kıvamda hamur yoğrulur. Yoğrulan hamurun üzeri bezle örtülerek 10 dakika dinlenmeye bırakılır. İç harcı için zeytinyağında kıyma kavrulur. Kıyma kavrulurken ince ince doğranmış olan 3 adet orta boy kuru soğan eklenir ve kavurma işlemine devam edilir. Kavrulan harca karabiber, pul biber ve tuz ilave edilir. Dinlenen hamur orta kalınlıkta yufka şeklinde açılır. Açılan yufka orta büyüklükte kare şeklinde kesilir. Hazırlanan harç kare şeklindeki yufkaların ortasına yerleştirilir ve normal mantı gibi bohça şeklinde kapatılır. Hazırlanan mantıların en az 24 saat gölge ve serin bir yerde kuruması gerekmektedir. (Ayrıca bu kurutma işleminin ardından mantılar derin dondurucuda 2 ay kadar saklanabilir.) Büyük bir tencerenin yarısına kadar sıcak su konulur. 1,5 kilo önceden pişirilmiş olan koyun yoğurdu tencereye alınarak sıcak suda eritilir. (Eğer pişmiş koyun yoğurdu yoksa aynı miktarda süzme yoğurdun içine bir yumurta ve bir miktar un eklenerek, hiç su konmadan ocakta pişirilerek hazırlanabilir!) Pişmiş koyun yoğurdu iyice eridikten sonra üzerine sıcak su ilave edilerek kaynatılır. Bir gün boyunca üzeri açık şekilde gölge bir yerde kuruyan mantılar kaynayan yoğurtlu suyun içine atılır. Hamurlar pişip, suyun üzerine çıkınca ocağın altı kapatılır ve servis kasesine alınır. 2 yemek kaşığı sade yağ (yoksa tereyağı da olabilir) tavada eritilir. Eriyen tereyağının içine 2 yemek kaşığı kuru nane eklenir. Hazırlanan sos, [Devamı için yemeğin ismine tıklayınız]