Erikli pirzolalı yaprak sarma

Malzemeler

250 gram asma yaprağı
500 gram kuzu pirzola
500 gram dana kıyma
½ su bardağı pirinç
2 kuru soğan
2 büyük domates
3 diş sarımsak
1 demet maydanoz
Yarım demet taze nane
½ yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı zeytinyağı
Pul biber
Karabiber

Hazırlanışı

250 gram asma yaprağı sapları ile birlikte bol suda yıkanır. Orta boy tencere orta ocak ateşine alınarak 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 litre kaynar su konulup asma yaprakları haşlanır. Pirzolanın suyu içinde saklanması için orta boy tavada orta ocak ateşinde pişirilir. Pirzolaların renginin dönmesi yeterli olacaktır. Asma yapraklarını ortalama 2-3 dakika haşlamak yeterli olacaktır. 2 kez çekilmiş yarım kilo dana kıyma, bir kaba konularak içerisine, yarım bardak pirinç beyaz suyu çıkana kadar bol sudan geçirilip kıymaya eklenir. 1 demet maydanoz iri iri doğranarak bol sudan geçirilir. 2 adet soğan soyulup temizlendikten sonra yıkanır. 3 diş sarımsak soyulup temizlendikten sonra küçük küçük doğranarak soğanlar ile birlikte kıymaya eklenir. Yarım demet taze nane bol sudan geçirilip süzüldükten sonra ince ince doğranır ve harca eklenir. 1,5 büyük domates soyulduktan sonra küçük küçük doğranır ve harca eklenir. 1 yemek kaşığından az domates ve biber salçası eklenir. 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber de eklenir. Üzerine 1 kahve fincanı zeytinyağı eklenip yoğrulur. Pirzola yağlı olduğu için az zeytinyağı konulur. Pirzolalar tencerenin içerisinde iken ters düz edilerek karabiber ve tuz serpilir. Asma yapraklarının dibinden koparılarak tencereye atılır. Yaprağın parlak kısmı altta kalıp damar kısımları yüze bakarak içerisine az miktarda harç konularak kenarlarından önce kapatılarak yukarıdan aşağıya doğru rulo hale getirilir. Yaprak sarmaları pirzolaların üzerini kapatacak şekilde dizilir. 1 kase erik sudan geçirilerek saplarından ayrılır. Erikler dolmaların üzerine yerleştirilerek tencerenin dibine 1 çay bardağı kaynar su ilave edilip kısık orta ocak ateşte pişirilir. Kaynamaya başlayınca ocak ateşi kısılarak 40,50 dakika kadar pişirip servis yapın.

Yorum Yazınız