Kestaneli Hindi Sarma

Malzemeler
– 1 adet bütün hindi
- 2 çorba kaşığı mısır unu
- 1 kaşık tereyağı
- 500 gr. ıspanak
- 1 çay bardağı süt
- 3 kaşık kaşar
- Biber
-Kestane
-10 metre kadar keten ip
Hazırlanışı Kasaptan hindiyi alırken kemiksiz yapmasını rica edeceğiz çünkü evde bizim yapmamız oldukça zor. Kemiksiz yapılmış hindi bir streçin üzeri ne güzelce yayılır.
Diğer tarafta tereyağında mısır unu kavrulur, ıspanak eklenir. Ispanaklar eriyince üzerine süt dökülür, mıhlama yapar gibi koyu bir kıvam alınca içine kestane ve biber eklenerek soğutulur. Yapılan harç tezgâha açtığımız hindinin içine sürülür ve kaşar da eklenerek rulo yapılarak sarılır. Keten ip ile etrafı sarılarak bağlanır.
Folyo ile sarılarak 160 derece fırında 2 saat pişirilir. Sunumu oldukça güzel, değişik bir davet menüsü ya da değişik bir yılbaşı menüsü olabilir

Yılbaşı Hindisi

Malzemeler
1 Adet Orta Boy Hindi
2 Su Bardağı Pirinç
5 Su Bardağı Su
1 Çay Bardağı Şehriye
Tuz
Tereyağı

Sos İçin;
Yarım su bardağı limon suyu
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 Su bardağı hindinin haşlandığı su
Tuz, Kekik ya da biberiye
Sarımsak

Hazırlanışı
Öncelikle kasaptan aldığınız orta boy hindiyi iyice yıkayıp, süzün.
Sonra hindiyi sığacağı kadar bir tencereye koyup üzerini kapatacak kadar su ekleyip biraz tuz atın ve yumuşayana kadar yaklaşık 1-2 saat kaynatın.
Hindi piştikten sonra hindiyi bir borcama koyun.
Hindi suyundan 1 su bardağı sos için ayırın. Geri kalan su pilav için kullanılacak.
İç Pilavı normal tavuklu pilav tarifindeki gibi pişirin.
Pilavı pişirdikten sonra içine kuş üzümü, biraz ezilmiş fındık ve ceviz ve haşlanıp küçük parçalara ayrılmış kestaneyi pilava ekleyerek karıştırın.
Hazırladığınız pilavı haşlanmış hindinin içine doldurun.
Bir kapta sos malzemelerini karıştın.
Borcama koyduğumuz hindinin üzerine hazırladığınız sosu dökün.
Dibindeki yağ¬lı sudan arada bir, kaşık kaşık alıp üzerine dökün ve orta ısılı fırında 30-50 dakika arası kızarana kadar pişirin.
Yılbaşı hindiniz servise hazır

Biberli Tavuk Sote

Malzemeler
1 adet tavuk
75 gr. tereyağ veya sıvı yağ Tuz, karabiber
1 adet soğan
2 diş sarmısak
6 adet dolmalık biber veya çariiston biber 125 gr.(ben kırmızı biber kullandım) mantar
Hazırlanışı
Temizleyip, ütülediğiniz tavuğu, dört veya sekiz parçaya ayırın. Parçaları sıvı yağ ile tavada kızartın. Kalan yağda incecik kıydığınız soğanları, sarımsağı, incecik kıyılmış biberleri ve mantarı kavurup sote edin. Üzerine, rendelediğiniz domatesleri katın. Tavadaki bu malzemeler hallolunca bir bardak tavuk suyu ilave edip iki taşım kaynatın. Bu harcı kızarmış tavukların üzerine dökün. Fırında veya ocağın üzerinde yarım saat kadar pişirin, yanında pilavla servis yapın.

NOT: Bu yemeği yaparken tavuk suyunu elde etmek için tavuğu kızartmadan önce 25-30 dakika kadar suda haşlarsanız, pilav için gerekli olan tavuk suyunu elde edersiniz. Ayrıca sonradan pişireceğiniz zamanı daha kısaltmış olursunuz.

Bademli Üzümlü Kurabiye

Malzemeler
Bu tarif 35 adet kurabiye içindir.
125′er gram oda sıcaklığında
tereyağı ve margarin
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı mısır unu
2 damla badem esansı
1 tattı kaşığı yoğurt
1′er paket vanilya ve kabartma tozu
Yarım çay bardağı Peyman Bahçeden Kuru Üzüm
Bir buçuk çay bardağı Peyman
Bahçeden Çiğ Badem
Aldığı kadar un
Badem esansı(aktarlarda bulabilirsiniz)

Bulamak için: 1 adet yumurtanın akı 1 çay bardağı hindistan cevizi

Hazırlanışı
Derin bir kabın içinde tereyağı, margarin ve yumurtayı karıştırın. İçine pudra şekeri, mısır unu, badem esansı, yoğurt, vanilya, kabartma tozu, kuru üzüm, kabuklan soyulmuş ve ince kıyılmış badem
ilave edip yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ekleyip, yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız hamurun üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika buzdolabında dinlendirin ve iki eşit parçaya ayırın. Merdane ile yarım parmak kalınlığında açıp dilediğiniz biçimde şekiller çıkarın. Fırça ile üstüne ve altına yumurta akı sürdükten sonra hindistancevizine bulayın ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin.

Cevizli Ekmek

Malzemeler
Yarım Kilogram Un
1 paket (11 gram) instant maya
1 su bardağı ılık su
Tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 su bardağı Peyman Bahçeden İç Ceviz

Hazırlanışı
Unu eleyerek derin bir kaba alın. Maya, tozşeker, tuz ve ılık suyu ekleyip yoğurun. Hamurun üzerini birkaç kat bezle kapatıp sıcak bir ortamda 10 dakika mayalandırın. Hamur kabardıktan sonra iri çekilmiş ceviz içini ekleyip tekrar yoğurun. Hamura ekmek formu verin. Hamuru pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine alın. Üzerine fırçayla su sürün ve sıcak ortamda 15 dakika daha mayalandırın. Bir bıçak yardımıyla üzerini çizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika rengi pembeleşinceye kadar pişirin.

Kayısılı Kek

Malzemeler
250 gram margarin
1.5 su bardağı pudra şekeri
150 gram kuru kayısı
6 adet yumurta
50 gram kadar krema
8 kahve fincanı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya
Süslemek için bir fincan dövülmüş yeşil fıstık

Hazırlanışı

Bir kabın içersine pudra şekerini ve margarini koyun ve mikserle çırpın
Yumurtaları birer birer ekleyerek çırpmaya devam edin
Kuru kayısıları küçük küçük kareler halinde doğrayın
Geri kalan malzemeleri de ekleyin ve karıştırın
Elde ettiğiniz kek harcınızı kek tepsisine ve dökün
5 dakika önceden ısıttığınız 170 derecedeki fırına tepsiyi sürün ve40 dakika pişirin
Keki fırından çıkarın ve soğuduktan sonra üzerine kayısı marmeladını biraz sulandırıp 1 dakika kaynatın ve kekin üzerine dökün, En son olarak da ezilmiş yeşil fıstık ile süsleyin ve servis yapın.

Karaköy Poğaçası

Malzemeler

1 paket katı yağ
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı limon suyu
1 yumurtanın sarısı
4 su bardağı un

Hazırlanışı

Margarini oda sıcaklığında bırakarak yumuşatın
Bir kabın içersine margarini, sütü ve limon suyunu alın ve yoğurun
İçine unu, onun üzerine de kabartma tozunu ekin ve iyice yoğurun
Bir gece üzeri temiz bir bezle örtülü olarak bekletin
Ertesi gün dinlenmiş olan hamurdan yumurtadan daha küçük parçalar koparın ve elinizle yuvarlayın
Yuvarladığınız parçaların üzerine bıçakla artı işareti yaparak kesikler atın
Yağladığınız fırın tepsisine Karaköy poğaçalarınızı dizin
Üzerine yumurta sarısını fırça yardımıyla sürün
Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında üzerleri kızarana kadar pişirin
Afiyet olsun