Sülün Alkantara Fransız Usulü

Malzemeler

1 adet sülün tercihan genç
250 gr. tavuk ciğeri 25 adet
3 adet siyah mantar truf yoksa 10 adet taze mantar
Tuz, bir çimdik karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
10 adet arpacık soğanı
20 adet taze mantar yoksa konserve

Hazırlanışı

Acılık vermemesi için tavuk ciğerinin ödleri dikkatlice temizleyiniz ve kalburdan geçiriniz.Siyah mantarı veya on adet mantarı ince zar biçimi doğrayınız.Küçük bir tencereye bir kaşık tereyağını koyup kızdırıp ciğeri ve mantarı ilâve ediniz.Hızlı ateşte bir iki dakika alt üst edip kavurup bir kaba boşaltıp içerisine tuz ve biberi ilâve edip karıştırınız.Soğuyunca sülünün bacak arasından karın boşluğuna doldurunuz, bir sicimle karnını dikip sülünü küçük bir kaba koyunuz.Üzerine bir yaprak defne, beş adet tane karabiber, bir çimdik kekik, 4 dal maydanoz, dilimlenmiş bir küçük soğan ve parmak büyüklüğünde bir havuç koyup buzdolabında üç gün bekletiniz.Sonra sülünü çıkarıp kurulayınız.Dibi düz küçük bir tencereye bir kaşık tereyağı koyup kızdırıp sülünü, soğanları ve mantarı ilâve edip orta ateşte bir kaç dakika alt üst çevirerek kızartınız.Bir kevgirle mantarı ve soğanları çıkarıp muhafaza ediniz.Sülünün üzerine tuz ve biber ilâve ederek kapağını kapatınız, ağır ağır kaynatarak ve kontrol ederek lüzum ederse kaynar su ilâve ederek kırk beş dakika pişiriniz.Ayırdığınız soğan ve mantarı ilâve ediniz.Kontrol ederek yarım saat daha pişiriniz.
Ateşten alırken içinde tahmini yarım su bardağı sosu kalması lâzımdır
Misafirin önünde kesip içine doldurduğunuz ciğerle birlikte servis yapın.

Yorum Yazınız