Mantarlı Çulluk

Malzemeler

2 adet çulluk, temizlenmiş içi çıkmamış
2 kahve fincanı rafine yağı
3 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, bir çimdik karabiber
Bir çimdik kırmızı yaprak biber
4 adet üzüm yaprağı
1 avuç mantar, dörde bölünmüş
2 adet arpacık soğanı ince kıyılmış
2 çay kaşığı un

Hazırlanışı

Çulluk dağlarda ve akarsu kenarlarında kum ve benzeri şeyler yediği için barsakları temizdir ve ödü yoktur. Bu nedenle barsakları ile yenir.
Çullukların göğüslerini üzüm yaprağı ile sarıp sicim ile bağlayınız
Çullukları tuzlayıp biberleyiniz, dibi düz küçük bir kasrola tencereye çullukları yan yatırarak koyup rafine yağını üzerlerine dökünüz
Zaman zaman içindeki yağdan bir kaşık ile alıp üzerine dökerek beş dakika bir yanını beş dakika öbür yanını pişirip fırından çıkarınız
İlk sıcaklığı geçince çullukların içini barsaklarını boşaltıp kıyıp muhafaza ediniz .Çullukların but ve göğüslerini ayırıp bir güvece koyup muhafaza ediniz .Çullukların kemiklerini kırıp çulluğu pişirdiğiniz tenceredeki yağı döküp tencereye ceviz büyüklüğünde bir parça tereyağı ve kıyılmış soğanı ilâve edip ateşe koyunuz .Bir iki dakika karıştırarak kavurup unu ve kırmızı biberi koyup bir kere karıştırın, ateşten alıp süzdürünüz.Mantarı, az tereyağında bir iki dakika sote yapıp sosun içerisine ilâve ediniz .Bir kere kaynatıp kalan tereyağını barsaklar ile iyice karıştırıp sosa karıştırarak yediriniz, çullukların üzerine döküp servis yapın.

Yorum Yazınız