Kağıtta Sülün Göğsü

Malzemeler

4 sülün göğsü yaklaşık 500 g, deri ve kemikleri alınmış; kemikleri et suyu için saklanmış
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 diş sarımsak dövülmüş
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber taze çekilmiş
1 arpacık soğanı ince doğranmış
1 su bardağı tuzsuz tavuk suyu ya da sülün kemiklerinden hazırlanmış sülün suyu
2 armut her biri 4 ‘e bölünüp, çekirdekli bölümleri çıkarıldıktan sonra, 5 mm kalınlığında dilimlenmiş
2 tatlı kaşığı maydanoz kıyılmış

Hazırlanışı

Sarımsakları sülün göğüslerinin her iki yanına sürün. Kalın dipli bir tavaya çiçekyağını koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca sülün göğüslerini koyup, 1 dakika kızartın. Altüst edip, tuzu ve karabiberi serperek, öbür yüzlerini de 1 dakika kızarttıktan sonra, göğüsleri delikli spatulayla bir tabağa çıkarın. Fırınınızı 190°C ısıtın.
Ateşteki tavaya arpacık soğanlarını koyup, sürekli karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Sık sık karıştırarak, içindeki sıvı karışımı 3 çorba kaşığı kalıncaya kadar 2 – 4 dakika kaynatın. Armut dilimlerini koyup, dikkatlice altüst ettikten sonra, tavuk ya da sülün suyunu ekleyerek, karışımı yarı yarıya çekinceye kadar yaklaşık 3 dakika kaynatın. Tavayı ateşten alıp, bir kenara bırakın. Yağlı kâğıttan bir kenarı 30 cm’lik 4 kare kesip, karelerden her birinin ortasına 1 sülün göğsü yerleştirin. Tavadaki armut dilimlerini ve sıvı karışımı göğüslerin üstü, ne kaşıkla bölüştürüp, her göğsün üstüne 1/2 tatlı kaşığı maydanoz serpiştirin. Kâğıtların birer köşelerini tutup, karşı köşenin üstüne getirerek, 4 üçgen biçimine sokun ve üçgenlerin açık kenarlarını birkaç kez katlayarak kapatın. Bu paketleri bir fırın tepsisine yan yana yerleştirip, tepsiyi fırına vererek, 8-10 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alıp, her paketi açmadan düz bir tabağa yerleştirerek, servis yapın.

Yorum Yazınız