Aslı,dan Fırında Sütlü Patates

Malzemeler

3-4 patates
1 kaşık tereyağ
yarım litre süt
3 kaşık kaşar peyniri rendesi
tuz

Hazırlanışı

Patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyup, dilimlere kesip yağlanmış fırın tepsisine koyunuz. Üzerlerine biraz tuz serpip sütü dökünüz. En üste de kaşar peyniri rendesini döküp, fırında 20-25 dakika pişiriniz. Fırından alıp, servis tabağına koyup sıcak olarak servis yapın.

Enginarlı Fıstıklı Makarna

Malzemeler

500 gr rigatoni makarna
120 gr enginar kalbi
40 gr dolmalık fıstık içi
Bir miktar tuz ve karabiber
Bir miktar zeytinyağı

Hazırlanışı

Rigatonileri 14 dk haşlayın. Ayrı bir tavada zeytinyağı ile fıstıkların rengi değişinceye kadar kavurun. Enginar kalbi, haşlanmış makarnalar, tuz ve karabiber ekleyerek 1 dk daha pişirin ve servis yapın.

Enginarlı Patates Salatası

Malzemeler

4 adet enginar
2 adet patates
1 tatlı kaşığı tane hardal
2 yemek kaşığı mayonez
5 dal dereotu
5 dal maydanoz
5 dal taze soğan
Bir miktar tuz ve karabiber
1/2 limon suyu

Hazırlanışı

Enginarları ve patatesleri haşlayıp küp küp doğrayın. Karıştırma kabına alarak içine taze hardal, mayonez, dereotu, maydanoz, taze soğan, tuz, karabiber ve limon suyu ilave edin. Karıştırarak enginarların içine doldurun ve servis yapın.

Enginar Yatağında Avakado

Malzemeler

1 adet avokado
4 adet enginar
1/2 adet domates
1/2 adet kırmızı soğan
5 dal maydanoz
5 dal dereotu
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
Bir miktar tuz ve karabiber
1/2 adet limon suyu

Hazırlanışı

Enginarları haşlayın. Avokadoları soyup çekirdeğini çıkarın ve doğrayın. Domates, soğan, maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayıp sıvıyağ, tuz, tane karabiber, limon suyu ve avokado ile karıştırın. Haşlanmış enginarların içine doldurup servis yapın.

Zeytinyağılı Enginarlı Levrek

Malzemeler

2 adet levrek filetosu
2 adet enginar
1/2 adet soğan
2 diş sarımsak
1/2 bardak su
1/4 limon suyu
1 adet limon
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir miktar tuz ve karabiber

Hazırlanışı

Temizlenmiş ve haşlanmış enginarları küp doğrayın. Soğan ve sarımsak ile tavada soteleyin. Su ve limon suyu ekleyerek 8 dk haşlayın. Levrek filetolarını tuz, karabiber, limon suyu, zeytinyağı ile buharda pişirin ve enginar üzerinde servis yapın.

Zeytinyağlı Enginar Kalbi

Malzemeler

16 adet enginar kalbi
1 adet soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet domates
2 diş sarımsak
1 adet limon suyu
1/4 litre su
Bir miktar tuz ve karabiber

Hazırlanışı

Enginar kalplerini temizleyip doğrayın ve tencereye koyun. Sonra sırası ile soğan, domates, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve su ekleyerek 15 dk kısık ateşte pişirin servis yapın.

Enginar Çorbası

Malzemeler

400 gr taze enginar
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1/2 litre su
Bir miktar tuz ve karabiber
1 tutam maydonos

Hazırlanışı

Soyulmuş enginarları su ve tuz ile haşlayıp blenderden geçirin. Soğan ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin ve enginara ekleyip 5 dk kaynatın üzerine maydonos koyarak servis yapın.

Enginarlı Kapama

Malzemeler

1 adet kuzu budu
1 adet marul
4 adet enginar
300 gr sultani bezelye
1 çorba kaşığı Zeytinyağı
1 demet dereotu
8-10 adet taze soğan
1 adet orta boy soğan

Hazırlanışı

Kuzu budunu parçalara ayırın. Bir tencerede yağı hafif kızdırın. Et parçalarını kağıt havlu ile kuruladıktan sonra harlı ateşte suyunu salıp tekrar çekinceye kadar karıştırarak kavurun. Bütün olarak soğanı ilave edin ve etlerin üzerini kaplayacak kadar sıcak su ekleyip 20- 25 dakika orta hararette pişirin. Diğer yanda bezelyeleri yıkayıp kenarlarını alın. Taze soğanları ayıklayıp, yeşil kısımları ile birlikte 6-7 cm boyunda kesin. Marulu yıkayıp, ellinizle irice parçalayın. Dereotunu yıkayıp birkaç sapını servis için saklayıp geri kalanını ince doğrayın. Etlerin piştiği tencereden soğanı alıp bezelyeleri ilave edin. 10 dakika pişirdikten sonra taze soğan, marul, dereotu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Enginarları kapak gibi bu malzemenin üzerine kapatın ve kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Yemeğin suyunu ziyan etmemek için enginarları zedelemeden çukur bir servis tabağına alın ve kalan malzemeyi üzerlerine ve kenarlarına yerleştirip servis yapın.

Kıymalı Enginar Dolması Uşak usulü

Malzemeler

7-8 adet temizlenmiş taze enginar
İçi İçin
250 gr orta yağlı kıyma
6-7 adet taze yeşil soğan
1 su bardağı pirinç
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 demet taze nane
2 çay kaşığı tuz
karabiber

Hazırlanışı

Temizlenmiş taze enginarları kararmamaları için bol limonlu suda bekletin. Dolma içini hazırlamak için; kıyma ve zeytinyağını geniş bir tavaya koyup orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun.
Yıkanmış pirinci katıp 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. İncecik kıyılmış taze soğan, maydanoz, dereotu ve taze naneyi katıp karıştırarak birkaç dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Tuz ve karabiberi serpiçtirip karıştırın ve soğuması için bir kenarda bekletin.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp yıkayın. Çukur olan çanak kısımlarına tepeleme kıyman harç doldurup iyice bastırın. Enginar dolmalarını geniş bir tepsi ya da tencereye dizin. Sıcak suyu enginarların yarısından biraz daha yukarı çıkacak şekilde yavaşça aktarın. Yani, enginarların üçte ikisi suyla temas edecek ama kıymalı harca su değmeyecek.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp kısık ateşte, enginarlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. İç harcı önceden piştiği için yemeğin buharı yeterli olacaktır. Sıcak sıcak servis yapın.

Zeytinyağlı Enginar Tavası

Malzemeler

4 adet enginar
1 adet Kırmızı dolmalık biber
1 adet sarı dolmalık biber
1 adet patlıcan
2 adet kabak
1 adet havuç
taze fesleğen
4 tatlı kaşığı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı

Temizlenmiş enginarları 20 dakika kaynatın. Biberlerin saplarını kesip, patlıcan, kabak ve havucun kabuklarını soyun. Sebzeleri küp şeklinde doğrayın. Tavada zeytinyağını ısıtıp önce havuçları, sonra diğer sebzeleri kavurun. İsteğe göre tuz, karabiber ve fesleğen ilave edip tatlandırın. Ocaktan alın. Enginarları servis tabağına yayın, sebzeleri enginarların üzerlerine paylaştırın servis yapın.